L’ail rose confit dans l’huile, au four

Sur instagram, l’ail rose confit a la vedette et ça tombe bien car j’adore çà ! L’ail est un condiment très utilisé dans la cuisine méridionale. Pour sublimer une viande, ou tout simplement écrasé sur une tartine de pain grillé, l’ail rose confit apporte beaucoup de douceur, relève et sublime les saveurs, tout en participant à votre bien-être grâce à ses atouts nutritionnels. Enfin, il fait partie de la famille des alliacées au même titre que ces coussins les oignons, poireaux et échalotes.

Variétés aux diverses saveurs :

L’ail est généreux et donne son goût sans compter. Il s’accommode de mille façons, au point que le gourmand a du mal à s’y retrouver. Vert, blanc, violet, rose, à chacun sa spécificité. L’ail vert, aux saveurs très fraîches, se commercialise dans les 24 heures suivant sa récolte, début mai. Les trois autres se récoltent à partir de juillet.

Idées pour sublimer un plat à base d’ail rose confit :

L’ail prend ici une toute autre dimension. Il cuit dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant en bouche. Facile et délicieux, à faire absolument ! En Provence, il est dans tous nos petits plats, qu’il soit haché, en tête confite entière, ou en purée. Voici comment le sublimer, au travers de recettes simples et terriblement parfumées :

• Melon d’agneau à l’ail confit
• Saint-Jacques purée de topinambours et ail noir
• Poulet à l’ail
• Coquilles Saint-Jacques à l’ail des ours
• Brochettes au romarin et pistou ail des ours
• Cabillaud en croûte de noisettes et ail frais
• Carré d’agneau aux asperges
• Cabillaud asperge et palourde
• Lotte en aïoli
• Tarte aux cèpes et escargots en persillade
• Minestrone au pesto
• Moules farcies à la Provençale
• Moules gratinées persillade
• Boulettes d’agneau terriblement parfumées
• La rouille, une sauce au caractère bien relevé
• Steak haché frites, hyper parfumé
• Le véritable aïoli Marseillais
• Soupe au Pistou bien de chez nous
• etc ….

Bien choisir son ail rose :

Lorsque vous achèterez votre ail, choisissez-le ayant une gousse d’aspect ferme et renflé. Pour que l’ail soir digeste, veillez à enlever le germe avant de l’utiliser. Pour cela, coupez la gousse en deux dans le sens de la hauteur et dégagez le germe avec la pointe d’un couteau.

L’ail utilisé comme aromate sert à parfumer une autre préparation (jus de viande, soupe, ragoût…). Dans ce cas, sa texture importe peu. Pourtant, de nombreuses découpes existent et vous devez en choisir une. En effet, plus l’ail est découpé finement, plus il transmet d’arômes. Le goût sera puissant avec un mixage, un peu moins pour un hachis, encore moins en écrasant une gousse du plat du couteau…

Mais attention : la découpe déclenche une réaction enzymatique qui rend l’ail âcre. Seule la cuisson peut la stopper : c’est pourquoi, l’ail coupé ne doit jamais attendre.