Minestrone au pesto, recette simplissime

Minestrone au pesto - Magali ANCENAY

Ce Minestrone au Pesto, est l’occasion de se régaler. En effet, la saison de soupes à croquer va bientôt démarrer. Alors comme ici dans le sud, le basilic au potager est au plus haut de sa forme, pourquoi ne pas en profiter et l’utiliser pour cette soupe si parfumée ?

Basilic petite feuille Marseillais - Magali ANCENAY

Pesto à la Génovaise :

Dernièrement, je me suis faite prendre à parti, par une lectrice qui ne partageait pas ma vision du Pistou (commentaire à lire ici). C’est pourquoi j’ai tenu à rédiger un article sur le sujet, afin de bien faire la distinction entre deux mots …qui n’en font qu’un ! Le Pesto et le Pistou.

Le Pesto de gêne, le seul, l’unique …

Cette préparation d’un beau vert vif, si goûteuse est souvent imitée, mais jamais égalée. C’est la deuxième sauce la plus consommée au monde avec des pâtes, après la sauce tomate. Mais encore faut-il arriver à faire le distinguo sur cette préparation culinaire.

Le Pesto gênois est une préparation d’une subtilité étonnante. Il est une belle illustration de la cuisine du “pauvre”. Avec quelques ingrédients peu onéreux, on obtient une sauce qui aujourd’hui a fait le tour du monde.

Basilic Feuilles de Laitue - Magali ANCENAY

Recette du vrai Pesto alla genovèse :

Comme l’explique Alexandra Pierini, propriétaire de l’épicerie italienne Rap, il existe de nombreux pestos en Italie. Pestare signifie “piler”. Ces préparations toujours crues, associent un végétal (basilic, sauge, tomate séchée …) à un fruit sec tel que le pignon, la noisette ou la noix, auquel on ajoute de l’huile d’olive.

Basilic pourpre - Magali ANCENAY
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Basilic Feuilles de Laitue - Magali ANCENAY
Recette du vrai Pesto alla génovèse
Temps de préparation
15 min
 

Une recette de Serre sul Mare Di Ferrari e Bruzzone

Type de plat: Fines herbes
Cuisine: Italian, Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 1 gousse d'ail
  • 3 poignées de basilic
  • 1,5 c à soupe de pignons de pin
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 7 grains de gros sel
  • 2 c à soupe de parmesan râpé
  • 1 c à soupe de pécorino râpé
Préparation
  1. Dégermez 1 gousse d'ail. Prélevez 3 grosses poignées de feuilles de basilic. Lavez et séchez-les bien. Dans un mortier en marbre ou en pierre, écrasez-la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit complètement écrasée (aucuns morceaux ne doivent être visibles).

  2. Ajoutez 1,5 c à soupe de pignons de pins et continuez à broyer le tout à l'aide du pilon.

  3. Ajoutez les feuilles de basilic ainsi qu'une pincée de gros sel.

  4. Ajoutez un peu d'huile d'olive et continuez à écrasez les feuilles. Poursuivez en ajoutant de l'huile au fur et à mesure, soit environ 4 c à soupe.

  5. A la fin, ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé et 1 c à soupe de pécorino râpé, mélangez et conservez dans un bocal hérmétique ou bien recouvert de film alimentaire au contact, jusqu'au moment de servir.

Minestrone au pesto - Magali ANCENAY

Et le Pistou dans tout çà ?

Le pesto tel qu’on le connait aujourd’hui, serait entré dans le patrimoine culinaire provençal dès le Moyen Âge, quand la ville de Nice était alors génoise… Puis la recette aurait gagné toute la Provence. En dialecte génois le « o » se prononce « ou » d’où l’appellation de « pesto »  qui par transmission orale se prononçait pestou, avant de devenir en franchissant la frontière, « pistou », mot adopté par les provençaux !

Le pistou serait donc le cousin du pesto même si les deux recettes diffèrent aujourd’hui…

Minestrone au pesto - Magali ANCENAY
Basilic Feuilles de Laitue - Magali ANCENAY

Aujourd’hui, le pistou est utilisé dans de nombreuses recettes. Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou, soupe aux légumes frais et secs. Il est particulièrement apprécié dans des plats de pâtes où il développe pleinement son parfum. Enfin, il agrémente avec bonheur une sauce tomate, un tian et n’importe quel légume d’été. On en fait aussi de délicieux biscuits apéritifs…

Par extension, les provençaux appellent souvent le basilic… pistou ! Et il n’est pas rare sur les marchés d’entendre demander du ‘pistou’ en parlant du bouquet de basilic parfumé.

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare sans pignons et le fromage est facultatif et non interdit comme le précisait ma lectrice dans son commentaire :).

Minestrone au pesto - Magali ANCENAY

Recette du Minestrone au Pesto :

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Minestrone au pesto - Magali ANCENAY
Minestrone au Pesto
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
 

Une recette simplissime et healthy pour se faire plaisir

Type de plat: minceur, Soup
Cuisine: Italian, Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 200 g de mini macaroni cuits
  • 100 g de carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 140 g de haricots verts
  • 200 g de haricots coco cuits
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel fin, poivre
Ingrédients pour le Pesto :
  • 1 botte de basilic
  • 60 g de parmesan
  • 20 g pignons de pin
  • 2 grosses gousses d'ail
  • huile d'olive
Préparation
  1. Cuire les haricots coco pendant 30 minutes, surveillez la cuisson.

  2. Cuire les mini macaroni 2 minutes de moins les instructions indiquées sur le paquet. Ils finiront de cuire dans la soupe. Les égouttez et versez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent les uns au autres. Réservez.

  3. Faire revenir les carottes taillées en brunoise et la gousse d'ail hachée dans un faitout. Mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis incorporer les haricots verts coupés en dès. Cuire 10 minutes.

  4. Ajouter les petits macaroni cuits et les haricots coco cuits.

  5. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à cuisson parfaite des macaronis.

Préparation du Pesto :
  1. Dans un mixer, rassembler le basilic, le parmesan, les pignons de pin, l'ail et l'huile d'olive. Lier le bouillon avec ce pesto, rectifier l'assaisonnement.

  2. Servir à l'assiette et parsemer de parmesan râpé. Dégustez aussitôt.

Minestrone au pesto - Magali ANCENAY

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