• Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Recettes minceur

    Fleurs de courgettes farcies aubergine

    Fleurs de courgette farcies à l'aubergine - Magali ANCENAY

    Les fleurs de courgettes farcies c’est du soleil dans l’assiette. Elles apparaissent sur les marchés du printemps jusqu’à la fin de l’été. Chez moi en Provence, elle sont régulièrement sur ma table et cuisinées de diverses façons. il faut dire que c’est tellement bon ! Fleurs de courgettes farcies de mille et une façon : Cette recette, je l’avais préparé…

  • Accompagnement,  Cuisine,  Légumes

    La meilleure recette de pommes de terre

    Parfaites pour accompagner une viande - Magali Ancenay

    Dimanche prochain, se sera la Pentecôte. Afin de ne pas déroger à la tradition, c’est le veau qui sera sur nos tables. En accompagnement, rien de meilleur que les pommes de terre crousti-fondantes …. Délicieusement parfumée (ail persil et zeste de citron). Ce légume racine, ne laissera pas de marbre les fins gourmets. Merveilleux légume racine : Dans mon dernier…

  • Cuisine,  Légumes,  Plats

    Frittata pommes de terre et Morteau

    Omelette pomme de terre et saucisse de Morteau - Magali ANCENAY-

    Les température plus fraîches de ces derniers jours, m’ont donné envie de préparer une Frittata aux pommes de terre et à la saucisse de Morteau. On oubli donc les premières courgettes et légumes primeurs de nos marchés. La Frittata originaire d’italie, ressemble à s’y méprendre à une omelette …. En fait c’est la même chose ou presque. La seule différence…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Recettes minceur,  Soupe ou potage

    Soupe glacée concombre menthe

    Soupe glacée de concombre et courgettes à la menthe - Magali ANCENAY

    Même si les températures ne sont pas encore estivales, je partage avec vous une recette fraîcheur, à base de concombre, réalisée l’an dernier. Celle-ci viendra en complément avec les fleurs de courgettes farcies à l’aubergine …. un délice ! Le concombre c’est bon pour la ligne : Le concombre est un légume qui nous veut du bien. Très riche et…

  • Cuisine,  Légumes,  Plats,  Produits de la mer,  Recettes minceur

    Morue en Aïoli légumes primeurs

    Morue émulsion aïoli légumes primeurs - Magali ANCENAY

    Le printemps revient, et avec lui son lot de légumes primeurs. Fèves, petits pois, poireaux, carottes, oignons, pommes de terre nouvelles sans oublier l’asperge primeur… Un véritable bonheur gorgé de saveurs et de tendreté ! Autres atouts de ces “jeunes” légumes : leurs bienfaits nutritionnels.  Quels sont les bienfaits des légumes primeurs ? Cette année, les légumes primeurs sont cueillis tout droit…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Entrées,  Légumes

    Carpaccio d’artichaut anchoïade

    Carpaccio d'artichaut anchoïade - Magali ANCENAY

    Les voici de retour ces fameux artichauts violets de Provence. Avec un coeur tendre et croquant à la fois, je m’en suis empressée de réaliser un Carpaccio d’artichaut. Ici, c’est une anchoïade détendue avec un filet d’huile d’olive qui fait le lien et enrobe généreusement ces fines lamelles. Je ne me lasse pas de cette salade fraîche et savoureuse, prête…

  • Cuisine,  Légumes,  Pâtes,  Plats

    Quel accompagnement avec un plat ?

    Haricots verts beurre maître d'hôtel - Magali ANCENAY

    Quel accompagnement peut-on sélectionner pour accompagner un plat ? Qu’il s’agisse d’un poisson, d’une viande ou d’un barbecue, accompagner votre plat de légumes ou de préparations diverses reste un grand classique de la cuisine française. En effet, que ce soit en rapport avec notre culture culinaire ou tout simplement sur un plan d’équilibre alimentaire, l’un de va pas sans l’autre.…

  • Cuisine,  Légumes,  Recettes minceur

    C’est la saison des asperges vertes

    La saison des asperges vertes est ouverte - Magali Ancenay

    La saison des asperges vertes est ouverte ! et c’est tant mieux car j’adore çà … Ici, les voici servies dans une salade tiède. Une recette toute simple et terriblement gourmande avec ces olives kalamata et ces copeaux de parmesan. Je suis certaine que vous allez adorer … Quelle est la saison des asperges vertes : L’asperge est un légume…

  • Cuisine,  Légumes,  Plats,  Viande

    Cocotte de cocos de Paimpol à l’agneau

    Cocotte de cocos de Paimpols à l'agneau - Magali ANCENAY

    Face à l’inflation de ces derniers mois, voici revenu le temps des plats à faibles coûts et roboratifs comme cette cocotte de cocos de Paimpol à l’agneau. Une recette un peu oubliée mais tellement délicieuse pour qui aime l’agneau. Boeuf bourguignon (voire le plat de côte savoureux et bon marché), saucisse purée, lentilles à la saucisse de Morteau, soupe à…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes

    Beignets de fleurs de courgettes

    Beignets de fleurs de courgettes - Magali ANCENAY

    En ce moment c’est l’été indien. L’occasion de profiter des légumes d’été qui sont toujours sur nos étals. A cette occasion, j’ai préparé les fameux beignets de fleurs de courgettes de la Cheffe Stéphanie Lequellec. Vous savez à quel point je les adore, pour avoir déjà partagé des recettes avec cet ingrédient. Mais chez nos primeurs, nous trouvons encore aubergines…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Recettes minceur,  salades

    Pesto basilic sans pignons

    Pesto basilic sans pignons - Magali ANCENAY

    Recette typiquement méditerranéenne, aujourd’hui on prépare un pesto basilic sans pignons. Les pestos relèvent les plats. Ils sont en général réalisés à base d’herbes et de pignons de pin, mais ici j’ai remplacé ce fruits secs méditerranéen par un autre tout aussi goûteux, la pistache. Un pesto basilic sans pignons : Utiliser d’autres fruits secs que les pignons de pin…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Recettes minceur

    Gratin de courgettes de mamie Simone

    gratin de courgettes - Magali ANCENAY

    S’il est un légume d’été dont on ne peut se passer, c’est bien la courgette. Ici, elles sont l’ingrédient principal de ce gratin de courgettes à la brousse. Une recette de mamie Simone. La courgette, aussi bonne crue ou cuite : Bonne à tout faire …. la courgette se consomme aussi bien crue que cuite, en soupe, flan, tarte, gratin,…