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Soupe à l’oignon et saucisse de Morteau
L’hiver est bien là. Rien de tel qu’une bonne soupe à l’oignon pour se réchauffer. Dans ma version, ces cubes de saucisse de morteau apportent gourmandise et réconfort et en font un plat complet. Je suis sûre que vous allez l’adoré ! La soupe à l’oignon : origine et Tradition … C’est un plat incontournable de notre gastronomie Française. Mais la tradition veut qu’on la déguste aussi la nuit du Nouvel An. Mais pourquoi donc ? Consommée depuis l’Antiquité A L’époque, les Romains adoraient déjà consommer la soupe à l’oignon. Il faut dire que ces légumes sont faciles à cultiver et ne coûtent pas cher ! Il faut néanmoins attendre le…
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Purée de topinambours à la noisette
Ma purée de topinambours rencontre le même succès que ma purée de céleri rave. Il faut dire que ce sont des purées qui changent. En fait, elles ont plus de saveur que la traditionnelle purée de pomme de terre. Sauf que cette purée de pomme de terre est celle du regretté Joel Robuchon. En fait, cette recette emblématique a la particularité d’être très riche en beurre (250G pour 1 kg de pomme de terre). Ce qui lui confère une onctuosité incomparable. Mais en accompagnement d’un plat de fête, on choisira plutôt d’autres recettes de purées. Certaines sont beaucoup moins caloriques à la saveur agréablement surprenante. Le topinambour c’est quoi ?…
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Saint Jacques gratinées de Cyril Lignac
Et si l’on régalait autour d’une recette de Coquilles Saint Jacques gratinées, du chef Cyril Lignac ? Un délice !!!!! Ce plat peut-être présenté pour vos repas de fêtes …ou pas. En effet, si comme moi, vous craquez pour ce mollusque, profitez-en c’est la pleine saison. Quand peut-on les manger ? Si vous êtes amateur de ce mollusque, vous vous demandez peut-être quand commence la saison des coquilles Saint-Jacques ? Pour des raisons de réglementation, ce met est un plat d’hiver, puisque la saison s’ouvre à l’approche des fêtes de fin d’année, en novembre, et bat son plein durant le mois de décembre. Cela explique la flambée des prix du produit…
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Saint Jacques purée de topinambours, ail noir
Voici une recette du chef Nicolas Gautier : Noix de saint Jacques, purée de topinambours et sauce à l’ail noir. Une recette tout en simplicité pour épater vos invités. Aujourd’hui, l’ail noir est diffusé dans les grandes enseignes, vous n’aurez pas de mal à vous en procurer. Mais si vous n’en trouvez pas, ce plat restera tout autant délicieux. Dans le Nord de la France, certains l’appellent la truffe des Hauts-de-France. L’ail noir d’Arleux à l’arôme unique peut-être cuisiné pour les fêtes. En effet, le chef du restaurant Nature, a pour philosophie de mettre à l’honneur les produits de son terroir. Il aime aller à l’essentiel, sublimer les ingrédients grâce…
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Lotte en aïoli, variante du plat traditionnel
L’Aïoli est une des recettes les plus lues chaque jours sur le blog. Puisque vous êtes demandeur, je publie aujourd’hui une variante, la Lotte en aïoli. En fait, cette recette je l’avais préparé cet été. Mais compte tenu de l’engouement pour cette mayonnaise relevée à l’ail, je n’ai pu attendre pour la partager. Avec ces propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antibiotiques, antifongiques et antivirales, l’ail est excellent pour la santé, surtout avec les froids qui arrivent. Sur les étals du sud, on trouve toujours des haricots verts. Cependant, les petits pois et les haricots verts, vous en trouverez de très bons au rayon surgelés. A défaut, d’avoir fait comme moi…
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Salade de trévises vinaigrette à l’ail noir
Dernièrement je vous parlais d’un condiment peu ordinaire. Voici aujourd’hui, une vinaigrette à base d’ail noir, qui accompagne nombre de mes préparations et en particulier mes salades. Ce type de condiment, est en fait un super alicament ! Vous avez été très nombreux à échanger sur ce sujet, sur ma page Instagram. Certains connaissaient l’ail noir d’autres pas. Il faut dire que c’est nouveau dans le monde de la cuisine occidentale, mais très courant au Japon. L’ail noir, ce condiment venu d’ailleurs : L’ail noir, qui n’est rien d’autre que de l’ail blanc oxydé, aurait été inventé au Pays du Soleil Levant, dans la région d’Aomori. En fait, c’est un amateur d’ail…
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Salade de trévise, figues Yotam Ottolenghi
Partager cette salade de figues rôties, trévise, oignon et chèvre. Une délicieuse recette sucrée-salée, de Yotam Ottolenghi. J’ai profité des températures très clémentes de la semaine dernière, pour dresser une dernière fois, cette table au jardin. Salade …Mesclun, trévise, mâches, moutarde … La salade est une famille de légume très variée. Il en existe dans toutes les régions mais aussi pour toutes les saisons. Avec l’arrivée des premiers froids, c’est la Trévise qui sera mise à l’honneur dans ma cuisine. Mais, ces salades à l’amertume bien présente, seront adoucies grâce à divers ingrédients. Que ce soit par des fruits comme ici, de l’oignon confit, ou encore des salades dites douces,…
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Eventails d’aubergines, mozzarella et origan
L’automne signe la fin des légumes au jardin. Alors, je m’empresse de réaliser ces éventails d’aubergines aux parfums de Provence. Huile d’olive fruitée et origan fraichement cueillie dans la garrigue. Réussir ces éventails d’aubergines : La principale difficulté dans la réalisation de ces éventails d’aubergines, c’est la cuisson. En effet, l’aubergine à la chair plus épaisse, a besoin d’un temps de cuisson plus long que la tomate. C’est pourquoi, nous allons les découper et les faire cuire 30 minutes avant de les garnir de tranches, tomates et mozzarella. Il suffira ensuite, de poursuivre la cuisson dans un four toujours à 180°C, pour finaliser ce plat. Cet accompagnement sera idéal avec…
