Lentilles vertes aux Saint-Jacques
Les lentilles vertes sont des graines comestibles riches en protéines, en fibres, en fer et en autres nutriments essentiels. Ici, j’ai préparé un plat gourmand et très protéiné. En effet, outre la légumineuse qui le comporte et qui est riche en protéine, on y trouve aussi, de la poitrine de la Forêt noire et des Noix de Saint-Jacques ….Un délice !
Quelle soient vertes, brunes, rouges ou encore corail :
Les lentilles sont des légumineuses polyvalentes qui existent sous différentes variétés. En effet, chacune offrant des caractéristiques uniques en termes de goût, de texture et de couleur. Ainsi, voici quelques-unes des variétés de lentilles les plus couramment utilisées en cuisine :
- Lentilles vertes :
- Couleur : Vert foncé.
- Texture : Elles conservent leur forme à la cuisson, ce qui les rend idéales pour les salades ou les plats où une texture plus ferme est souhaitée.
- Saveur : Légèrement terreuses.
- Lentilles brunes :
- Couleur : Brun foncé.
- Texture : Similaires aux lentilles vertes, elles restent fermes à la cuisson.
- Saveur : Terreuses, légèrement sucrées.
- Lentilles rouges :
- Couleur : Rouge orangé.
- Texture : Elles cuisent rapidement et ont une texture douce et crémeuse, les rendant idéales pour les soupes, les purées et les plats de curry.
- Saveur : Douce et légèrement sucrée.
- Lentilles noires :
- Couleur : Noir.
- Texture : Elles conservent leur forme à la cuisson, mais peuvent devenir légèrement tendres. Parfaites pour les salades ou les plats principaux.
- Saveur : Terreuse avec des notes de noisette.
- Lentilles du Puy :
- Couleur : Vert foncé avec des taches bleues.
- Texture : Ferme à la cuisson, elles sont souvent utilisées dans les plats gastronomiques, y compris les salades.
- Saveur : Noisette et terreuse.
- Lentilles corail :
- Couleur : Orange corail.
- Texture : Elles cuisent rapidement et deviennent très tendres, les rendant parfaites pour les soupes, les curry et les plats de type porridge.
- Saveur : Douce et légèrement sucrée.
- Lentilles beluga :
- Couleur : Noir lustré.
- Texture : Elles conservent leur forme à la cuisson et sont souvent utilisées dans des plats sophistiqués.
- Saveur : Riche et terreuse.
Conseils de Cuisson :
- En premier lieu et avant la cuisson, il est généralement recommandé de les rincer et de les trier pour éliminer les impuretés.
- Enfin, le temps de cuisson varie selon le type de lentilles, certaines cuisant plus rapidement que d’autres.
Quelles sont les propriétés des lentilles ?
Compte tenu de leurs propriétés, beaucoup de personnes les cuisinent comme ingrédient principal ou comme ajout à divers plats.
- Nutriments : Elles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de fer, de folate, de magnésium, et de plusieurs vitamines.
- Cuisson : Les lentilles vertes sont relativement rapides à cuire par rapport à d’autres légumineuses. Elles peuvent être cuites seules, ajoutées à des soupes, des ragoûts, des salades ou d’autres plats.
- Texture : Elles ont tendance à conserver une certaine fermeté même après la cuisson, ce qui les rend idéales pour des plats où une texture plus ferme est souhaitée.
- Utilisations : Elles sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans une variété de plats, tels que les salades, les soupes, les curry, les ragoûts et les plats d’accompagnement.
- Valeur nutritionnelle : Les lentilles vertes offrent une excellente source de protéines pour les végétariens et végétaliens, ainsi que d’autres nutriments importants pour la santé.
En conclusion, je vous conseille de les assaisonner avec diverses herbes, épices et légumes, afin de rajouter de la saveur à vos plats.
Laissez-moi vous présenter une délicieuse création culinaire : le plat de lentilles aux Noix de Saint-Jacques. Cette combinaison savoureuse allie la richesse des lentilles à la délicatesse des noix de Saint-Jacques, créant ainsi une expérience gustative exceptionnelle. Ce plat équilibré offre une texture agréable et des saveurs subtiles qui se marient parfaitement.
- 240 g de lentilles vertes du Puy
- 12 noix de Saint-Jacques sans corail
- 8 tranches de poitrine fumée Forêt Noire ou autre
- 4 verres de bouillon de légumes bio
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 carotte moyenne découpée en brunoise
- 1 branche de céleri découpée en brunoise
- 1 morceau de beurre
- huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- ciboulette hachée pour le dressage
- sel et poivre du moulin
-
Dans un faitout ou une petite cocotte, mettre un filet d'huile d'olive. Lorsque qu'il est assez chaud, mettre les échalotes, le céleri et les carottes hachés et cuire sans trop de coloration. Ajouter l'ail. Rincer les lentilles, les égoutter et les rajouter. Chauffer votre bouillon et verser aussitôt dans la cocotte. Déposer les aromates, thym, laurier, saler légèrement et cuire pendant 22 minutes à couvert et à petits feux. Veillez à ce qu'il reste un peu de liquide, car les lentilles vont les absorber même si elles sont cuites.
-
Dans une grande poêle, faire cuire sur les deux faces la poitrine à sec. Lever de la poêle et réserver. Dans la même poêle et pour conserver les sucs de cuisson, ajouter un petit morceau de beurre. Lorsqu'il est bien chaud, faire cuire à feu assez vif, les noix de Saint-Jacques.
-
Chauffer les lentilles, les dresser à l'assiette. Déposer dessus la poitrine et les Noix de Saint Jacques encore chaudes. Saupoudrer de ciboulette hachée et d'un tout de poivre du moulin. Si vous ne dégustez pas le plat à l'instant T, ajouter dans la cocotte de lentilles, les tranches de poitrines cuites ainsi que les noix de Saint-Jacques. Vous réchaufferez le tout à petit feu, sans mélanger.
Encore un peu de lecture ?
Recette des sablés confiture fondants
Foccaccia au romarin
