Cuisine
Toutes les recettes de cuisine !
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Comment réussir sa 1ère galette des rois
Ce n’est pas moi qui le dit ! Mais la meilleure galette des rois à été attribuée à Jacques Génin. En voici la recette, enfin presque … Je suis très heureuse que ce soit ce pâtissier de renom qui ai été honoré en ce début d’année 2021. En effet, j’ai eu le privilège de le rencontrer lors d’une dégustation presse et je peux vous certifier qu’il est d’une humilité à la hauteur de sa réputation. Mais comme je ne peux me rendre sur Paris actuellement, pourquoi ne pas la réaliser à ma façon. En cherchant sur le net, j’ai eu la chance de trouver la recette de sa fameuse crème…
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Astuces pour réussir sa pâte feuilletée inversée
Après le gâteau des rois, voici que j’ai voulu m’attaquer à la galette parisienne, avec son incontournable pâte feuilletée inversée. En fait, je rêvais depuis des années, de maîtriser cette technique. Avec de bons conseils et du temps, je suis certaine que tout comme moi, vous réussirez vous aussi votre première pâte feuilletée inversée. Il est vrai que vous trouverez une multitude de recettes qui se ressemblent concernant cette fameuse pâte. Une fois de plus, ma confiance va vers le pâtissier Christophe FELDER, mais pas seulement …. Qu’est ce que cette pâte ? Retour sur cette pâte qui met tous les pâtissiers en émoi, dès le mois de Janvier. Il…
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Soupe à l’oignon et saucisse de Morteau
L’hiver est bien là. Rien de tel qu’une bonne soupe à l’oignon pour se réchauffer. Dans ma version, ces cubes de saucisse de morteau apportent gourmandise et réconfort et en font un plat complet. Je suis sûre que vous allez l’adoré ! La soupe à l’oignon : origine et Tradition … C’est un plat incontournable de notre gastronomie Française. Mais la tradition veut qu’on la déguste aussi la nuit du Nouvel An. Mais pourquoi donc ? Consommée depuis l’Antiquité A L’époque, les Romains adoraient déjà consommer la soupe à l’oignon. Il faut dire que ces légumes sont faciles à cultiver et ne coûtent pas cher ! Il faut néanmoins attendre le…
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Purée de topinambours à la noisette
Ma purée de topinambours rencontre le même succès que ma purée de céleri rave. Il faut dire que ce sont des purées qui changent. En fait, elles ont plus de saveur que la traditionnelle purée de pomme de terre. Sauf que cette purée de pomme de terre est celle du regretté Joel Robuchon. En fait, cette recette emblématique a la particularité d’être très riche en beurre (250G pour 1 kg de pomme de terre). Ce qui lui confère une onctuosité incomparable. Mais en accompagnement d’un plat de fête, on choisira plutôt d’autres recettes de purées. Certaines sont beaucoup moins caloriques à la saveur agréablement surprenante. Le topinambour c’est quoi ?…
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Le délicieux croque truffe
Les fêtes sont terminées et pourtant je ne peux m’empêcher de déguster ce délicieux croque truffe. L’occasion de terminer ce champignon qu’il me restait de mes précédentes recettes et surtout pour ne pas le gaspiller. Vu son prix, ce serait bien dommage ! Pas assez pour préparer un autre plat, c’est pourquoi je l’ai utilisé dans son intégralité. Le croque Truffe, plat incontournable des brasseries So Chic ! Depuis quelques années, le croque truffe est à la carte de nombreuses brasseries. Il faut dire qu’avec des produits détournés tel que la crème de truffes, l’huile de truffes ou encore la fameuse tartufata, nombre de chefs ont placé ce produit de…
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Saint Jacques gratinées de Cyril Lignac
Et si l’on régalait autour d’une recette de Coquilles Saint Jacques gratinées, du chef Cyril Lignac ? Un délice !!!!! Ce plat peut-être présenté pour vos repas de fêtes …ou pas. En effet, si comme moi, vous craquez pour ce mollusque, profitez-en c’est la pleine saison. Quand peut-on les manger ? Si vous êtes amateur de ce mollusque, vous vous demandez peut-être quand commence la saison des coquilles Saint-Jacques ? Pour des raisons de réglementation, ce met est un plat d’hiver, puisque la saison s’ouvre à l’approche des fêtes de fin d’année, en novembre, et bat son plein durant le mois de décembre. Cela explique la flambée des prix du produit…
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Les fameuses pâtes aux truffes Big Mamma
Qui a goûté les fameuses pâtes aux truffes du restaurant Big Mamma ? Il parait que ce sont les meilleures ! En effet, je ne peux que le confirmer. Ce plat simple et délicat fût servi sur ma table de Noël pour le plus grand plaisir des invités. De 8 à 88 ans tous ont apprécié l’onctuosité de la sauce délicieusement relevée par la saveur de la Tuber melanosporum. Les pâtes aux truffes, plat incontournable pendant les fêtes pour ceux qui aiment et qui ont surtout la possibilité d’acheter ce produit de luxe. Cette année, il est plutôt rare et les prix avoisinent les 800 € le kilos. Cependant, pour…
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Cake au saumon et saumon fumé Salma
A l’approche de Noël et de l’Epiphanie, la tradition veut que l’on prépare des couronnes. C’est pourquoi j’ai préparé un cake au saumon en forme de couronne, pour ma table de fêtes. Si la signification de ce geste n’est pas toujours certaine, il permet néanmoins de décorer sa maison de manière chaleureuse et stylée. Couronne de fleurs, couronne de noël, couronne des rois ou couronne de bois. Mais pourquoi pas un cake au saumon en forme de couronne ? Quelle que soit la signification qu’on lui attribue, la couronne est un véritable élément de décoration qui participe à l’ambiance des fêtes. Origine et traditions : Pour retrouver les sources de cette…
