• Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    Astuces pour réussir sa pâte feuilletée inversée

    pâte feuilletée inversée finale - Magali Ancenay

    Après le gâteau des rois, voici que j’ai voulu m’attaquer à la galette parisienne, avec son incontournable pâte feuilletée inversée. En fait, je rêvais depuis des années, de maîtriser cette technique. Avec de bons conseils et du temps, je suis certaine que tout comme moi, vous réussirez vous aussi votre première pâte feuilletée inversée. Il est vrai que vous trouverez une multitude de recettes qui se ressemblent concernant cette fameuse pâte. Une fois de plus, ma confiance va vers le pâtissier Christophe FELDER, mais pas seulement …. Qu’est ce que cette pâte ? Retour sur cette pâte qui met tous les pâtissiers en émoi, dès le mois de Janvier. Il…

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    Cake salé de Nicolas Bernardé

    Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY

    En ces temps de confinement, déjeuner au travail est devenu un vrai casse tête. C’est pourquoi, je vous propose de réaliser ce délicieux cake salé de Nicolas Bernadé. C’est dans son magnifique livre consacré aux “Gâteaux de voyage” que j’ai trouvé cette version de cake à emporter. J’avais déjà réalisé le magnifique cake aux griottes et aux dragées. Je reviendrais très vite avec d’autres cakes version salés, car lorsqu’on commence à y prendre goût, on ne peut plus s’en passer. Facile à transporter, ce cake salé sera le déjeuner idéal et équilibré s’il est accompagné d’une salade. A l’intérieur, le chef (pâtissier de son état), l’a rendu terriblement gourmand. En…

  • Boulangerie,  Cueillettes sauvages,  Cuisine

    Focaccia maison, aux herbes printanières

    Focaccia maison - Magali ANCENAY

    C’est avec une touche printanière que je propose aujourd’hui une recette de focaccia maison, du chef Philippe Conticini.  En effet, c’est au cours d’un live sur Instagram, que son chef Boulanger, Sébastien Crouzat, nous avez offert si généreusement, sa recette. Avec elle, j’avais d’ailleurs préparé une pissaladière. Pour réaliser cette focaccia maison, il vous suffit d’aller lire la recette, une vidéo est aussi publiée. En fait, c’était une recette que j’avais renommée « pâte à tout faire », car avec, vous pouvez préparer, des pizzas, des fougasses, des pissaladières et des focaccias. Tout ce qui est à base de recettes de pain finalement. Je suis perdu au rayon farine de blé !…

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    Pain de mie Tanghzong de Philippe Conticini

    Pain de mie Tangzhong - Magali ANCENAY

    Ce pain de mie venu d’ailleurs, est en train de révolutionner la recette de base. Cette méthode Japonaise à conquis les ménagères. Focus sur cette nouvelle méthode de pain au lait asiatique. Une recette de Sébastien Crouzat pour Philippe Conticini : Avec ma connexion sur Instagram, j’ai pu profité comme des milliers de personnes aux directs Live des chefs. Parmi eux, il y avait ceux de Sébastien Crouzat Chef boulanger pour Philippe Conticini. Je vous avez dévoilé, il y a peu, sa merveilleuse recette de brioche feuilletée. Pendant le confinement, les Français se sont découvert de nouvelles passions. Que ce soit en bricolage, en jardinage ou en cuisine, tous, se…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    La brioche feuilletée de Philippe Conticini

    Les confinés sont des gens heureux ! Surtout ceux qui suivent les Live (sur la page Instagram) du chef Philippe Conticini. En effet, tous les jours, le chef nous donne rendez-vous, en direct de chez lui, pour des cours particuliers de pâtisserie. Et le succès ne se fait pas attendre. Ces cours sont si attendus qu’à la fin du confinement, il parait que les Live, seront toujours d’actualité …Enfin, le chef Philippe Conticini et sa Team, y réfléchissent sérieusement. En plein confinement, la cuisine en live a le vent en poupe : Depuis quelques jours, de nombreuses initiatives autour de la cuisine et de la pâtisserie fleurissent à la télé ou sur…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Entrées

    Pissaladière, avec la pâte de Philippe Conticini

    Il est des chefs qu’on ne présente plus, Philippe Conticini fait parti de ceux là. Sa gentillesse, sa disponibilité et sa générosité ont fait de lui un homme incontournable parmi les professionnels de la pâtisserie. Sur Instagram et depuis le confinement, ils sont nombreux à partager leurs recettes pour le plus grand bonheur de leur communauté. D’ailleurs, je vous avez déjà parlé de la recette du Clafoutis de Cyril Lignac qui fait un tabac sur ma chaîne Youtube. Alors aujourd’hui, je remets çà avec la recette de la pâte à Focaccia du chef Boulanger Sébastien Crouzat qui dirige la partie salé des points de ventes de Philippe Conticini. Sébastien Crouzat…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne

    La meilleure pâte à pizza

    J’ai découvert la meilleure pâte à pizza ! Mais je ne pouvais la garder rien que pour moi. Aussi, ces prochains jours, ce sera plusieurs recettes autour de la traditionnelle pizza que nous allons préparer. Cette pâte est celle du chef Eric KAYSER. Véritable institution, la Maison Kayser nous fait (re)découvrir la boulangerie dans sa plus pure tradition. En effet, Eric Kayser créait des recettes qui n’ont pas finies de nous surprendre et la meilleure pâte à pizza, c’est lui ! La base de cette pâte à pizza …Le levain naturel ! Il n’existe pas de bonne pâte à pizza, ni de bon pain, sans levain naturel . Je vous avez donné…

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    Beignets moelleux de Carnaval

    Beignet de Carnaval - Magali ANCENAY

    Les beignets moelleux ce n’est pas que pour le Carnaval ! En fait, cette année, j’avais préparé des Bugnes Lyonnaises, vous vous souvenez ? Quoi qu’il en soit, Mardi Gras n’étant pas si loin, c’est avec un peu de retard que j’ai préparé ces merveilleuses douceurs. L’année dernière c’étaient les traditionnels Chichi frégis, qui étaient à l’honneur. Je dois dire que, depuis que j’ai publié cette recette, vous êtes très nombreux à la consulter chaque jours. Certainement parce que cette recette n’a plus rien de secret pour vous. Au passage je tiens à remercier toutes les personnes qui l’on faite et apprécié. Mais aujourd’hui nous allons faire des beignets avec…