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Cake salé de Nicolas Bernardé

Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY

En ces temps de confinement, déjeuner au travail est devenu un vrai casse tête. C’est pourquoi, je vous propose de réaliser ce délicieux cake salé de Nicolas Bernadé.

C’est dans son magnifique livre consacré aux “Gâteaux de voyage” que j’ai trouvé cette version de cake à emporter. J’avais déjà réalisé le magnifique cake aux griottes et aux dragées. Je reviendrais très vite avec d’autres cakes version salés, car lorsqu’on commence à y prendre goût, on ne peut plus s’en passer.

Accompagné d'une salade pour un repas complet

Facile à transporter, ce cake salé sera le déjeuner idéal et équilibré s’il est accompagné d’une salade. A l’intérieur, le chef (pâtissier de son état), l’a rendu terriblement gourmand. En effet, dans l’appareil il associe l’olive noire, l’emmental et le jambon qui en font une garniture hyper protéinée. Enfin, et en guise de cerise sur le gâteau, ce sont les dernières tomates du jardin, un bon jambon Serrano et une chiffonnade de jambon blanc.

Cake à partager - Magali Ancenay
Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY

Cake salé, inspirations et originalités :

En fait, je sais que vous adorez le cake salé, à partager ou en version individuelles à déguster à l’apéritif. Star des repas festifs, le cake salé offre toutes une multitude de garnitures, plus ou moins raffinées mais tout autant appréciées :

Des idées pour tous les jours :

  • fromage de chèvre et à la noisette
  • tomates séchées et pesto
  • pesto et à la roquette
  • asperges et au chèvre
  • thon et poivrons

… et pour les jours de fêtes :

  • Les becs salés seront surpris par le cake au curry,
  • poireaux et Saint-Jacques, 
  • le cake aux crevettes 
  • celui à l’origan et au chorizo
  • saumon fumé, aneth.

Parfait même préparé l’avance :

Certes, les recettes de cakes salées sont variées et ne connaissent de limite que votre imagination. Cake salé au thon, au saumon fumé, aux légumes, tomates confites, au fromage de chèvre, chorizo… Ces recettes de cakes salés se préparent à l’avance et peuvent patienter jusqu’à 24 heures, conservés dans une feuille de papier aluminium, dans un endroit frais. Bien sûr, les cakes salés sont encore meilleurs dégustés juste tièdes. 

C’est pourquoi, je vous conseille de le passer quelques minutes (10 minutes suffisent), dans four très chaud, juste avant la dégustation. Finalement, il reste le déjeuner parfait à emporter au bureau. Vous pourrez varier les plaisirs en fonctions des ingrédients.

Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY

Recette du cake salé de Nicolas Bernardé :

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Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY
Cake salé de Nicolas Bernardé
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
 

Le chef à savemment marier, l'emmental, l'olive noire et la jambon pour ce cake salé à emporter ou à se partager en guise d'apéritif.

Type de plat: Appetizer, Entrée, plat de fête
Cuisine: de chef, Française
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour l'appareil :
  • 85 g de farine T55
  • 5 g de levure chimique
  • 2 oeufs entiers
  • 25 g de beurre clarifié (fondu)
  • 25 g d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive
  • 70 g de lait entier
  • 2 g de sel aux 8 poivres (ou sel et poivre 5 baies si vous n'en avez pas)
Ingrédients pour la garniture :
  • 50 g d'emmental
  • 50g de jambon blanc
  • 35 g d'olives noires dénoyautées
  • 20 g de gruyère râpé
  • 20 g de graines de lin
Ingrédients pour le montage :
  • 2/3 tranches de jambons blanc en chiffonnade
  • 2/3 tranches de jambon Pata Negra en chiffonnade
  • Feuilles de persil
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante.

  2. Dans un bol, mettre la farine et la levure chimique tamisées ensemble ; incorporer les œufs à l’aide d’un fouet.

  3. Ajouter progressivement le beurre clarifié fondu aux alentours de 50 °C, l’huile de pépins de raisin (ou huile d'olive), le lait et le sel. Mélanger. Intégrer l’emmental, les graines de lin, le jambon et les olives découpés en morceaux.

  4. Verser la préparation dans le 1 moule à cake beurré et fariné. Parsemer harmonieusement de gruyère râpé, ainsi le cake se parera d’un manteau délicatement croustillant.Faire cuire au four pendant 10 minutes à 160 °C, puis 30 minutes à 140 °C.

  5. À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Montage :
  1. Déposer sur le sommet des cakes la chiffonnade de jambon cru et cuit. Piquez 3 belles tomates cocktail. Déposez les feuilles de persil pour une touche de couleur.

    Selon vos inspirations et ce qu’il y a dans vos placards et votre réfrigérateur : vous pouvez remplacer le jambon par du saumon, des légumes …

Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY

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