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Délicieuses gambas à l’armoricaine

28 novembre 2020 / 31 Comments
Gambas armoricaine - Magali ANCENAY

Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte. (Voir en bas de l’article).

Gambas - Magali Ancenay
Repas festif à partager - Magali Ancenay

Gambas à l’armoricaine ou à l’américaine ?

On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.

Origine de cette recette de gambas à l’armoricaine :

Mais l’origine du terme « Américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky d’un cuisinier français d’origine sétoise du nom de Pierre Fraysse. Celui-ci de retour d’Amérique, fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ». Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner. Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent. Il décide donc de cuire des homards dans une sauce composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac. Afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux. Le repas est une vraie réussite ! Lorsqu’on lui demande le nom de sa recette il dira encore sous l’influence de son voyage outre atlantique, « homard à l’américaine ».

Repas festif à partager - Magali Ancenay
Gambas armoricaine - Magali ANCENAY

Un plat de fête prêt en 30 minutes !

En effet, si vous n’avez pas trop le temps ou un budget réduit, ce plat de gambas à l’armoricaine sera parfait pour régaler vos invités. Il ne faudra pas être un fin cordon bleu pour arriver à préparer un tel plat … C’est si simple !

Question budget, en utilisant des gambas, vous devez savoir, que la taille varie avec le prix. Plus elles sont grosses et plus elles seront chères. personnellement, je n’achète que des gambas sauvages. Vous les trouverez aux rayons surgelés de votre grand magasin, à tarif préférentiel durant les fêtes.

Gambas - Magali Ancenay
5 de 8 évaluations
Gambas armoricaine - Magali ANCENAY
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Gambas à l’armoricaine
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
 

Voici un plat festif, peu honéreux et rapide d'exécution…. Tout pour vous régalez !

Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 12 gambas de belle taille
  • 250 g de pulpe de tomates
  • 2 échalotes hachées ou 1 bel oignon
  • 1 c à soupe de coulis de tomate
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 2 cl de cognac
  • 2 belles gousses d'ail
  • 2 bâtons de fenouil frais ou sec
  • 1 morceau de peau d'orange séché
  • sel et poivre du moulin
  • riz noir de Camargue ou autre
Préparation

  1. Dans une cocotte, versez un peu d'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Avant qu'elles soient dorées, mettre les gambas et les colorer rapidement en les retournant. Flamber avec le cognac. Prenez soin d'éteindre votre hotte aspirante avant de les flamber. 

  2. Verser la pulpe de tomate, le vin blanc, les 2 bâtons de fenouil, les gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, 1 bonne cuillère à soupe de coulis de tomates. Si besoin, rajouter éventuellement un peu d'eau pour couvrir les gambas (en récupérant le fond de pulpe de tomates, par exemple).

  3. Assaisonnez avec sel et Poivre du moulin ainsi qu'une écorce d'orange séchée. Faire cuire durant 10 à 15 minutes à petits bouillons et à couvert. Servir accompagné de riz au choix, que vous aurez fait cuire précédemment.

Gambas armoricaine - Magali ANCENAY

Conseil :

Je vous conseille de garder la sauce restante, car elle vous servira pour préparer une Lotte à l’armoricaine. Ne jetez surtout pas les têtes. En effet, vous allez également en avoir besoin pour préparer une bisque de têtes de gambas. A très vite pour la suite …

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31 Comments

    • Magali

      22 décembre 2023 at 4 h 17 min Répondre

      Bonjour,
      Oui bien sûr, vous penserez à lever le boyau. Par contre vous réduirez le temps de cuisson, sinon elles risquent d’être sèches.
      Mais personnellement, j’éviterai…
      A vous de voir !
      Très bonnes fêtes.

    • Magali

      22 décembre 2023 at 9 h 47 min Répondre

      C’est bien mieux, la carapace protège la chair. Pour ce qui est de les décortiquer, essayez d’acheter des gambas sauvages, de belles tailles ce sera plus simple 🙂
      Très bonne fêtes de fin d’année, au plaisir de vous lire !

    • Magali

      23 décembre 2023 at 9 h 32 min Répondre

      Bonjour,
      Comme indiqué en bas de l’article, il risque de vous rester de la sauce.
      Donc, ne doublez pas les quantités de liquides, mettez plus de gambas, mais veillez à ce qu’elles soient toutes bien immergées dans le liquide lors de la cuisson.
      S’il vous en manque, alors oui recouvrez avec encore un peu de vin blanc.
      Très belles fêtes !

  • Josephine Chiesa

    25 décembre 2023 at 12 h 25 min Répondre

    5 stars
    Bonjour, joyeux Noël à tous.
    Je viens de préparer des gambas à l’armoricaine . Il va me rester de la sauce et des gambas :
    – puis-je congeler alors que les gambas crues étaient surgelées ?
    – est-ce que je dois les décortiquer avant de les congeler ?
    Merci pour votre retour

    • Magali

      25 décembre 2023 at 20 h 06 min Répondre

      Bonsoir Joséphine,
      Merci infiniment pour vos bons voeux, joyeux noël également !
      Vous pouvez les congeler une fois cuites. Personnellement je laisserais la carapace.
      Pour la décongélation, elle devra être progressive, au réfrigérateur le soir (par exemple) pour une dégustation le lendemain.
      Excellente soirée à vous !

  • ISNARDON

    4 janvier 2024 at 13 h 56 min Répondre

    Bonjour, j’ai prévu de faire cette recette ce week-end, elle à l’air délicieuse. J’aurais aimé la faire la veille, mais n’ayant trouvé que des gambas de taille moyenne, j’ai peur qu’elles sechent. Pensez-vous qu’il soit possible de faire la sauce la veille, et faire cuire et flamber les gambas le jour J ? Je les rajouterai alors dans la sauce et laisserai mijoter 15mn.

    Par ailleurs, je vais préparer une vingtaine de gambas (nous sommes 5 et elles sont plus petites). Du coup, j’ai peur de manquer de sauce. Je double les doses ? vous aviez l’air de dire que ce n’est pas nécessaire dans un précédent post, mais vu le volumes de gambas, j’ai vraiment peur de ne pas couvrir suffisamment.

    Merci !

    • Magali

      4 janvier 2024 at 14 h 26 min Répondre

      Bonjour,
      Vous souhaitez les préparer demain ?
      C’est tout à fait possible. Mais vous les ferez cuire un peu moins, afin qu’elles ne soient pas sèches le jour de la dégustation.
      En ce qui concerne la sauce, doublez les quantités si vous le souhaitez. Le surplus de sauce sera utilisé ultérieurement. Vous pourrez le congeler.
      Très belle journée à vous !

  • isnardon marjorie

    23 décembre 2024 at 18 h 13 min Répondre

    Bonjour,

    Je vais préparer cette recette pour mon repas de noel demain soir. Pour éviter de passer l’apéritif en cuisine, je pensais le préparer en fin de journée et le réchauffer au dernier moment. Mais je m’interroge du point de vue sanitaire :
    Puis-je laisser mon plat hors du frigo ou y a t-il un risque que mes gambas « tournent » ?
    Si oui, dois-juste sortir les gambas du plat et les mettre frigo (mais du coup, elles n’auront pas le temps d »imprégner la sauce) ou dois-je mettre mon plat entier au frigo ?
    merci pour vos conseils

    • Magali

      23 décembre 2024 at 18 h 59 min Répondre

      Bonjour Marjorie ,
      Vous pouvez préparer ce plat à l’avance il n’en sera que meilleur. Mais veillez à réduire un peu le temps de cuisson. Il ne faudrait pas que vos gambas soient trop cuites, car elles risqueraient d’être un peu sèches.
      Pour ce qui est de la conservation du plat, l’idéal c’est de le mettre dans le réfrigérateur. Si vous n’avez pas la place et compte tenu des températures fraîches, vous pouvez toujours le stocker à l’ombre à l’extérieur. Il n’y a aucunes raisons pour que votre plat « tourne ».
      Vous pouvez servir de plat avec un riz basmati (voir recette sur le blog).
      Bonne dégustation
      Très bonnes fêtes !

    • Magali

      23 décembre 2024 at 20 h 53 min Répondre

      Bonsoir Patricia,
      Personnellement je triplerais les quantités des autres ingrédients. Après, tout dépend de votre cocotte. L’essentiel c’est que vos gambas soient recouvertes du liquide ( tomates/vin blanc). Comme je le précise, s’il vous en manque un peu, rajoutez un peu d’eau.
      Comme je le précise dans la recette, vous risquez d’avoir un peu de sauce en supplément.
      Vous pourrez l’utiliser pour une autre recette.
      Très bonnes fêtes à vous et merci pour votre confiance.
      Magali

      • Magali

        23 décembre 2024 at 22 h 48 min Répondre

        Oui tous les ingrédients. Partez sur 1 litre de vin blanc, et recouvrez les gambas avec le 1/2 litre restant si besoin.
        Normalement vous devriez avoir besoin du litre 1/2 de vin blanc. Mais comme je vous le disais dans mon précédent message, tout dépend du contenant que vous allez utiliser s’il est plus large que haut.
        N’hésitez pas si besoin
        Très bonne soirée

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