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Burrata au basilic et raisin grillé Ottolenghi
Voici une belle burrata terriblement parfumée à se partager ! Pour un côté encore plus gourmand, le chef l’accompagne de raisins grillés. Cette recette fait parti d’un de mes derniers déjeuners pris en extérieur. En effet, avec l’automne indien que nous avons eu dans le sud, profiter de ces chaleurs clémentes fût un véritable privilège. Sur cette table ce sont trois recettes du grand Yotam Ottolenghi qui étaient présentes. Nous avions commencé ce repas par des figues, mozzarella et citron vert, une recette que je n’ai pas publié car la saison des figues tire à sa fin. De ce fait, ce sera pour l’été prochain, surtout que dans mon futur…
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Salade de trévises vinaigrette à l’ail noir
Dernièrement je vous parlais d’un condiment peu ordinaire. Voici aujourd’hui, une vinaigrette à base d’ail noir, qui accompagne nombre de mes préparations et en particulier mes salades. Ce type de condiment, est en fait un super alicament ! Vous avez été très nombreux à échanger sur ce sujet, sur ma page Instagram. Certains connaissaient l’ail noir d’autres pas. Il faut dire que c’est nouveau dans le monde de la cuisine occidentale, mais très courant au Japon. L’ail noir, ce condiment venu d’ailleurs : L’ail noir, qui n’est rien d’autre que de l’ail blanc oxydé, aurait été inventé au Pays du Soleil Levant, dans la région d’Aomori. En fait, c’est un amateur d’ail…
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Salade de trévise, figues Yotam Ottolenghi
Partager cette salade de figues rôties, trévise, oignon et chèvre. Une délicieuse recette sucrée-salée, de Yotam Ottolenghi. J’ai profité des températures très clémentes de la semaine dernière, pour dresser une dernière fois, cette table au jardin. Salade …Mesclun, trévise, mâches, moutarde … La salade est une famille de légume très variée. Il en existe dans toutes les régions mais aussi pour toutes les saisons. Avec l’arrivée des premiers froids, c’est la Trévise qui sera mise à l’honneur dans ma cuisine. Mais, ces salades à l’amertume bien présente, seront adoucies grâce à divers ingrédients. Que ce soit par des fruits comme ici, de l’oignon confit, ou encore des salades dites douces,…
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Salade césar, brochettes de poulet marinés
En été, la salade césar est un grand classique sur ma table. Simple, rapide à préparer et complète, elle rassasie les plus affamés Composée de salade romaine, de parmesan, d’œufs et d’anchois, la salade césar (ou caesar) est une recette classique américaine. Mais dans ma version, laissons les classiques de côté, pour apporter un côté Méridional que j’aime tant. A nous Pistou, Pourpier, Roquette sauvage et Mozzarella … Origine de la salade césar : À la fois gourmande et équilibrée, la salade César est la star des salades, été comme hiver, en France comme aux États-Unis et en Angleterre. Un grand mystère entoure toutefois l’histoire de cette salade : qui l’a créée ?…
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Tomate mozzarella du chef Christophe Adam
La saison des salades estivales est ouverte. Avec elles, voici la délicieuse tomate mozzarella du chef Christophe adam. Je m’étais déjà essayer à ce type de salade sucrée/salée. Celle aux brugnons et tomates, ou encore tomates melon pastèque, ou cette salade de fin d’été, aux figues version salée que je n’avais jamais publiée….un oubli ou un emploi du temps très chargé ! Toujours est-il que ces salades de fruits salées, sont toujours très appréciées des gourmets. Christophe Adam, un pâtissier mais aussi un cuisinier : Personnellement, je pensais que le chef pâtissier Christophe Adam, n’exerçait que dans sa spécialité. En fait, il aura fallut que je découvre ces nouveaux ouvrages…
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Gâteau d’Anniversaire en fleurs
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Yotam Ottolenghi et sa semoule verte
La semoule verte de Yotam Ottolenghi est le meilleur accompagnement que je connaisse pour mes boulettes. Il faut dire que ces deux plats terriblement parfumés sont si complémentaires. C’est pourquoi j’ai voulu apporter de plus amples précisions, puisque ici, la semoule est l’ingrédient de base de ce plat. Yotam Ottolenghi utilise énormément le boulghour et la semoule dans ces recettes. Connaissez vous la différence entre la semoule de blé et le boulghour ? Je vous dis tout. Le blé, la base … : Le grain de blé peut être consommé entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule (couscous) et en boulghour. Le germe peut servir à la production d’une huile.…
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Salade sauvage, herbes et fleurs comestibles
La salade sauvage suscite un intérêt grandissant. Dans le cadre du retour aux valeurs gustatives traditionnelles, il est intéressant de constater à quel point, la cueillette de la salade sauvage est de nouveau pratiquée. En effet, il n’est pas rare d’apercevoir le long des chemins et des cultures, plusieurs générations de la même famille. L’image de la “Mamette” courbée à la recherche de pissenlits aura survécu ! De haut en bas et de gauche à droite : Alliaire, Roquette sauvage, Pissenlit, Salsifis sauvage, Doucette, Poireaux des vignes De haut en bas et de gauche à droite : Galinette Barbabouc, Cresonnette, Silène Hirsute, Pimprenelle. Variétés de salade sauvage communes : Aujourd’hui,…
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Fromage de chèvre aux herbes folles
Le fromage de chèvre est le fromage régime par excellence. Choisissez-les frais, de bonne qualité et de préférence BIO. Aujourd’hui je vous propose une façon d’accommoder de simples fromages de chèvres, avec quelques herbes sauvages. En effet, les pluies de ces derniers jours ont bien arrosé ma campagne environnante. Aussi, lorsque le soleil fût de retour, j’en ai profité pour partir glaner quelques herbes sauvages . Ces cueillettes gourmandes de pleine nature sont parfaites pour apporter du “peps”, à mes petits fromages de chèvres frais. Par ailleurs, j’en ai profité pour glaner quelques salades qui allaient les accompagner. En effet, les meilleures sont à ramasser de l’automne au printemps suivant.…
