Salade de trévise, figues Yotam Ottolenghi

Partager cette salade de figues rôties, trévise, oignon et chèvre. Une délicieuse recette sucrée-salée, de Yotam Ottolenghi. J’ai profité des températures très clémentes de la semaine dernière, pour dresser une dernière fois, cette table au jardin.

Salade …Mesclun, trévise, mâches, moutarde …

La salade est une famille de légume très variée. Il en existe dans toutes les régions mais aussi pour toutes les saisons. Avec l’arrivée des premiers froids, c’est la Trévise qui sera mise à l’honneur dans ma cuisine. Mais, ces salades à l’amertume bien présente, seront adoucies grâce à divers ingrédients. Que ce soit par des fruits comme ici, de l’oignon confit, ou encore des salades dites douces, comme la Mâche ou la Batavia.

Je vous invite d’ailleurs à retrouver toutes les salades à base de chicorée sur mon blog.

Pour cette salade de Trévise, j’ai à nouveau fait confiance au grand Yotam Ottolenghi. J’aime particulièrement sa façon dont il associe les saveurs, les légumes et les parfums. parfois improbables mais toujours savamment utilisés. Mais j’aime aussi les mariages sucrés-salés qui caractérisent la cuisine du Moyen Orient, apportant un peu de soleil et de magie en cette période de confinement.

Dans ma cuisine et au jardin potager, la salade à toujours une place de choix. En fait, j’adore les salades !!!! Elles offrent tant de possibilités et possèdent tout autant un grand nombre de bienfaits. C’est pourquoi, en hiver, la trévise est bien présente au jardin. Cette année j’ai effectué des semis au potager, de la merveilleuse Chicorée Castelfranco. Je vous montrerais plus tard dans la saison …

Trévise, radicchio …

Plante originaire du Nord de l’Italie, le radicchio est une variété de chicorée rouge. Il peut avoir la taille d’une laitue Boston ou d’une endive. Sa saveur est légèrement amère et légèrement acidulée.

Le radicchio se mange cru ou cuit. Cru, il peut servir comme saladier pour crudités, olives, fromage, etc. On le combine à d’autres laitues. Cuit, il colore soupes, riz, légumineuses, pâtes alimentaires, omelettes et tofu. Il peut être cuit entier à la broche. Il peut remplacer ou accompagner l’endive et la scarole.

La trévise est une espèce de salade dite de caractère comme la mâche ou encore la roquette. Elle appartient à la famille des chicorées. Les feuilles de cette variété de salade présentent des tiges rouges pas très fermes et rouges aux extrémités. Elle est cultivée depuis l’Antiquité et trouve son origine en Italie, dans la région vénitienne qui lui donne par la suite son nom : trévise. 

Savoureuse en bouche, la trévise est aussi pleine de bienfaits. Elle est notamment riche en vitamines A et C, en potassium mais aussi en calcium. Elle contient également une grande quantité d’antioxydants, ce qui la rend efficace contre les radicaux libres nocifs pour l’organisme. L’avantage de la salade trévise est que peu importe la préparation, elle ne perd en rien ses apports.

Recette de la salade trévise, figues rôties, oignon et chèvre de Yotam OTTOLENGHI :

Conseil :

On peut acheter la mélasse de grenade dans les épiceries libanaises, à défaut, on peut remplacer ce goût acide et sucré à la fois par 1 CS de vinaigre balsamique additionné d’1 CS rase de sucre. Ou plus simplement par un vinaigre velours de Balsamique.