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La rouille, une sauce au caractère bien relevé
La rouille est une sauce indispensable pour accompagner une soupe de poissons Marseillaise ou une Bouillabaisse. D’ailleurs, chez nous, elle est montée dans le même mortier depuis cinq générations de femmes marseillaises. Certes, il a connu quelques accidents au fil du temps — il lui manque même une oreille —, mais le résultat, lui, ne change jamais. Ainsi, qu’il s’agisse…
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Artichauts au potager : plantation et entretien
L’artichaut fait partie de ces légumes que j’aime autant cultiver que cuisiner. Avec ses grandes feuilles découpées et son port généreux, il apporte une vraie présence au potager. De plus, sa silhouette graphique lui donne presque l’allure d’une plante ornementale. Originaire du bassin méditerranéen, les artichauts au potager, apprécient le soleil et les sols profonds. Cependant, ils ne faut pas…
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Macarons aux noix de pécan, une douceur croquante et fondante
Il suffit parfois de quelques ingrédients pour préparer de délicieux biscuits maison. Ces macarons aux noix de pécan en sont la parfaite illustration. À la fois croquants à l’extérieur et moelleux à cœur, ils séduisent par leur saveur délicatement torréfiée et leurs notes de vanille. Contrairement aux macarons français traditionnels, ces petits gâteaux ne nécessitent ni ganache ni assemblage. Ici,…
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Gyozas végétariens en bouillon, shimeji et épinards
J’aime les recettes qui invitent au voyage tout en laissant une belle place aux légumes. Ces gyozas végétariens s’inspirent de la cuisine japonaise, avec une farce généreuse au chou chinois, à la carotte, au gingembre et aux champignons. Cependant, j’ai imaginé une version plus complète, servie dans un bouillon de légumes délicatement parfumé. Ainsi, les raviolis japonais rencontrent les champignons…
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Crêpes gratinées au jambon et champignons de Joseph Viola
Il y a des recettes qui évoquent immédiatement la cuisine familiale. Les crêpes gratinées au jambon et aux champignons en font partie. Cependant, lorsqu’elles passent entre les mains d’un grand chef, elles prennent une autre dimension. C’est le cas de cette recette de Joseph Viola, tirée de son dernier livre, La délicieuse cuisine des dimanches. Dans cet ouvrage, le chef…
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Pâtes aux anchois à la sicilienne, le secret du croustillant
Vous pensez ne pas aimer les anchois ? Ne les écartez pas trop vite. Une fois fondus, ils servent surtout à renforcer la saveur de la sauce. Ils apportent cette profondeur caractéristique que l’on retrouve dans de nombreuses recettes italiennes. Attention toutefois au sel. Les pâtes aux anchois en contiennent déjà une quantité importante. Goûtez donc la sauce avant de…
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Purée à l’huile d’olive façon Ottolenghi
Il suffit parfois de quelques ingrédients pour transformer une recette toute simple. Avec cette purée à l’huile d’olive de Yotam Ottolenghi, la pomme de terre prend une autre dimension. L’huile d’olive remplace le beurre et apporte une texture moelleuse, tandis que le citron, l’ail, le thym et la menthe parfument délicatement la préparation. J’aime cette approche méditerranéenne de la cuisine.…
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Osso buco à la milanaise, le meilleur tendre et parfumé
Il existe des plats qui invitent naturellement à prendre son temps. L’osso buco à la milanaise en fait partie. Originaire de Lombardie, cette spécialité italienne met à l’honneur le jarret de veau, découpé en tranches épaisses autour de son os à moelle. La viande mijote doucement dans une sauce au vin blanc et aux légumes. Peu à peu, elle devient…
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Zaalouk marocain : la salade d’aubergines fondantes
Le zaalouk est une spécialité marocaine que j’aime pour sa simplicité et ses saveurs ensoleillées. À mi-chemin entre la salade cuite et le caviar d’aubergines, cette préparation associe des aubergines fondantes, des tomates fraîches, de l’ail et des épices. Le tout mijote doucement à l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture généreuse et presque confite. C’est une recette pleine de caractère,…
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Pain pita maison : la recette de Dina Nikolaou
Le pain pita fait partie de ces petits plaisirs simples qui invitent immédiatement au voyage. Moelleux, souple et légèrement doré, il accompagne merveilleusement les spécialités méditerranéennes. De plus, il se prépare facilement à la maison avec quelques ingrédients du placard. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le pain pita de la cheffe grecque Dina Nikolaou. Je vous avais déjà partagé…
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Salade de chèvre chaud, jambon cru et croûtons dorés
Avec 24 °C dans le Sud, l’automne se fait encore discret et les envies de plats légers restent bien présentes. À cette période de l’année, j’aime prolonger les plaisirs des salades composées. Elles permettent de profiter des derniers beaux jours tout en se régalant de produits simples et savoureux. Aujourd’hui, je vous propose une salade de chèvre chaud au jambon…
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SIMPLE TOO – Haricots verts au miso, du chef Ottolenghi
Quand Yotam Ottolenghi imagine une recette autour des haricots verts, le légume prend immédiatement une autre dimension. Dans son nouveau livre Simple Too, il les associe au miso blanc, au gingembre et au pamplemousse. J’ai beaucoup aimé cette façon de cuisiner les haricots verts dans ce nouveau livre Simple Too. Ici, inutile de les faire bouillir. Ils passent directement à…
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Tarte aux poires et au miel de sapin
Lorsque les premières poires arrivent sur les étals, j’ai immédiatement envie de les glisser dans une jolie tarte. Cette fois, je vous propose une association particulièrement délicate : la poire, l’amande, la vanille et le miel de sapin. Cette tarte aux poires joue sur les contrastes. D’un côté, la pâte sucrée aux amandes apporte du croquant. De l’autre, la crème…
