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La rouille, une sauce au caractère bien relevé
La rouille est une sauce indispensable pour accompagner une soupe de poissons Marseillaise ou une Bouillabaisse. D’ailleurs, chez nous, elle est montée dans le même mortier depuis cinq générations de femmes marseillaises. Certes, il a connu quelques accidents au fil du temps — il lui manque même une oreille —, mais le résultat, lui, ne change jamais. Ainsi, qu’il s’agisse…
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Salade de tomates et boulgour, vinaigrette à la mélasse de grenade
Dès que les beaux jours arrivent, on a tous envie de fraîcheur dans nos assiettes. Or, rien ne me met davantage en appétit qu’une belle tomate mûre. Surtout lorsqu’elles sont gorgées de soleil et tout juste cueillies au jardin. C’est justement l’ingrédient vedette de la recette du jour. En effet, cette salade de tomates et boulgour aux herbes marie la…
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Frittelles calabraises : les beignets de fleurs de courgettes
En ce moment, mes plants de courgettes Longues de Nice du potager débordent littéralement de fleurs. D’ailleurs, chaque matin, je me retrouve avec une petite corbeille pleine, à peine cueillie, encore couverte de rosée. Du coup, plutôt que de les réserver uniquement aux pâtes ou aux tartes, j’ai eu envie cette semaine de les glisser dans une pâte légère, à…
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Pissaladière de La Merenda à Nice : le secret du pissalat
En ce moment, rien ne me donne autant envie que de retrouver les saveurs du Vieux Nice. D’ailleurs, chaque fois que je pousse la porte de La Merenda, rue Raoul Bosio, je sais déjà ce que je vais commander : une part de pissaladière, encore tiède, généreusement garnie d’oignons fondants. Ainsi, aujourd’hui, je vous propose de recréer chez vous cette…
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Pâtes aux courgettes et fleurs du potager, façon Nerano
Ce matin, le potager m’a offert un joli cadeau. En effet, entre les courgettes longues de Nice qui courent sans compter et leurs fleurs encore bien ouvertes, j’avais tout sous la main pour un plat d’été. Du coup, pas la peine d’aller plus loin que le jardin pour composer ce déjeuner. D’ailleurs, c’est exactement ce genre de recette simple que…
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Tzatziki maison : la recette fraîcheur anti-canicule
Dès que le thermomètre grimpe, j’ai envie d’une seule chose : manger léger, frais et sans passer des heures derrière les fourneaux. C’est justement pour cela que le tzatziki fait partie de mes recettes préférées du mois de juillet. En effet, cette préparation grecque à base de yaourt et de concombre coche toutes les cases : elle est rapide, économique…
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Paëlla aux langoustines : fêter l’Espagne championne du monde
En ce moment, les langoustines fraîches trônent fièrement sur les étals de mon poissonnier. Au jardin, le safran de mes propres bulbes commence tout juste à pointer ses pistils dorés. Il n’en faut pas davantage pour se lancer dans la préparation d’une paëlla. Et pas n’importe laquelle : la paëlla aux langoustines du chef étoilé Sergio Herman, une référence incontournable…
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Clafoutis aux cerises de Guy Savoy : la recette du chef à tester
En ce moment, les cerises Burlat envahissent les étals du marché. Au jardin, les premières récoltes se dégustent directement sur l’arbre, tellement elles sont sucrées. Il n’en faut pas davantage pour se lancer dans la préparation d’un clafoutis. Et pas n’importe lequel : le clafoutis aux cerises du chef étoilé Guy Savoy, une référence incontournable de la cuisine française. Simple…
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Sardines marinées à la sicilienne : la recette ensoleillée de l’été
En ce moment, les étals du marché se couvrent de sardines argentées bien fraîches. Au jardin, le thym embaume. I n’en faut pas davantage pour se transporter directement en Sicile. Cette recette de sardines marinées à la sicilienne est un combo entre la douceur sucrée-salée des raisins secs et des pignons de pin et la fraîcheur d’un citron bio et…
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Noix de veau aux morilles et légumes nouveaux
Quand le jardin commence tout juste à se réveiller et que les étals regorgent de légumes nouveaux tout juste sortis de terre, c’est le moment idéal pour cuisiner un plat qui célèbre cette générosité printanière. Cette noix de veau, entourée de morilles parfumées et d’une ribambelle de légumes primeurs, en est le parfait exemple. En effet, entre la tendreté de…
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Tomates à la provençale caramélisées au four : ma recette préférée
Chez moi, il y a une constante à table, d’ été jusqu’en automne : les tomates à la provençale. En effet, dès que le four est allumé pour autre chose, j’en profite toujours pour y glisser un plat de tomates. Autant vous le dire tout de suite : j’en mange tous les jours tellement j’aime ça. Ainsi, cette recette n’a…
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Salade de poivrons en rayures, anchois et vinaigrette à l’ail
Quand le jardin déborde de poivrons gorgés de soleil et que l’on ressort ses bocaux d’anchois au sel préparés l’année précédente, il n’en faut pas davantage pour composer l’une des plus belles salades de l’été provençal. La salade de poivrons de couleurs et sa vinaigrette à l’ail. Ici, les poivrons rouge, vert et jaune sont rôtis puis dressés en rayures…
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Cabillaud sauce au vin blanc, épinards et crevettes à l’huile verte
Quand j’ai envie d’un plat de la mer qui sente à la fois le beurre blanc et la fraîcheur du jardin, c’est cette recette que je retrouve. En effet, le cabillaud, doré à la poêle et nappé d’une sauce au vin blanc onctueuse, se marie ici à des épinards tout juste fondus et à des crevettes relevées au citron et…
