• Conserves,  Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Légumes

    Artichauts à l’huile et fenouil

    pour éviter l'oxydation, le citron - Magali ANCENAY

    Dans le midi, le fenouil sauvage envahi les bords des routes et des chemins. L’occasion de le ramasser et de le stocker pour l’hiver. J’adore cette délicieuse ombéllifère ! Elle parfume à merveille tous mes plats à base de poisson. Je vais donc préparer, des bocaux d’artichauts à l’huile, parfumés au fenouil sauvage. Je sens que cet hiver ma cuisine…

  • Conserves,  Cuisine,  Fruits

    Fruits en conserve au naturel

    Fruits en conserves au naturel - Magali ANCENAY

    C’est la pleine saison des fruits à noyaux. Abricots, pêches, nectarines, brugnons l’occasion de les mettre en bocaux. Plein de vitamines, de fibres et d’antioxydants, ces fruits ont la particularité d’être également assez peu caloriques et mieux vaut les consommer avec la peau pour bénéficier de tous leurs bienfaits. Pour bien les choisir, il faut privilégier ceux qui ont une…

  • Conserves,  Cueillettes sauvages,  Cuisine

    Recette de confit de coquelicots

    Confit de coquelicots - Magali ANCENAY

    C’est la pleine saison des coquelicots. Pour en profiter toute l’année, nous allons préparer un confit. C’est au cours de ma dernière cueillette en Luberon, que j’ai récolté quelques pétales pour mon confit. C’est très simple à préparer et tellement délicieux à consommer ! Dit-on confit ou confiture de coquelicot ? On appelle bien souvent et à tort “Confiture” alors…

  • Conserves,  Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Fruits

    Confiture d’agrumes super facile

    Confiture d'agrumes - Magali ANCENAY

    Cette confiture d’agrumes est un régal , un pur moment de bonheur en bouche ! L’accompagnement idéal de crêpes ou de tartines au petit déjeuner. A vrai dire, il faudra vous armez de patience. En bref, cette recette demande une préparation très soignée et laborieuse des peaux d’agrumes. C’est là que réside le secret de la réussite de cette confiture…

  • Conserves,  Cuisine,  Légumes

    Pickles d’oignons rouges faciles

    Pickles d'oignons rouges - Magali ANCENAY AGENCY

    Les pickles ont envahi la street-food et les tables étoilées. Mais qu’est ce un Pickles ? Je vous dis tout en quelques lignes ! Origines des Pickles … Un pickles c’est ni plus ni moins qu’un mode de conservation au même titre que nos fameux cornichons au vinaigre. Très communs en Angleterre et en Indes, il existe des tas de…

  • Conserves,  Cuisine,  Entrées,  Légumes

    Légumes racines, pickles et chèvre

    Les légumes racines primeurs arrivent tout doucement. C’est jeunes qu’ils sont les meilleurs, surtout consommés crus. Alors en attendant de déguster les tomates anciennes du potager, je me suis penchée sur quelques betteraves et carottes du jardin. Pour cette recette inspirée du chef Giulian Maiuri, du restaurant Maison Bréguet, nous allons les servir cuites et en pickles. Le tout, accompagné…

  • Conserves,  Cuisine,  Plats

    Citrons confits au sel en saumure

    Citrons confits - Magali ANCENAY PHOTOGRAPHy

    C’est de saison, je profite donc pour réaliser mes citrons confits au sel. A ne pas confondre avec les citrons confits sucrés que l’on utilise en pâtisserie et portent pourtant le même nom. Ici, c’est une technique Lacto-fermenté car ils sont conservés dans une saumure (eau+ gros sel). Citrons confits, délice d’orient….et d’occident ! Les citrons confits sont très utilisés…

  • Conserves,  Cuisine,  Légumes,  Potager

    Tomates confites

    Je n’ai pas attendu que la tomate ancienne soit revenue à la mode chez les restaurateurs ou les producteurs, pour la mettre à l’honneur dans mon potager. Aujourd’hui et depuis Alain Passard, elle est à la carte de très nombreux établissements et offre aux gourmets la possibilité de découvrir l’univers fascinant de tomates au nom évocateur.  De Giant Belgium Yellow…

  • Conserves,  Cuisine,  Desserts

    Marrons confits

        Nous voici dans une période propice aux marrons glacés, mais je vous propose une alternative, quoi que très proche de la recette de base. C’est une recette longue mais tellement savoureuse !!   Si le temps de réalisation peut facilement vous rebuter, je vous invite vraiment à essayer cette recette tant le résultat est délicieux !   Vous pourrez ainsi déguster…

  • Conserves,  Cueillettes sauvages,  Cuisine

    Confiture Abricots Lavande

    C’est l’été…… avec ces grosses chaleurs vous l’avez certainement remarquer !! Les abricots sont mûrs à point et cette année la récolte a été relativement abondante, le parfum des lavandes me rappelle qu’il est temps de réaliser mes fameuses confitures “Abricots lavande”. Voici un mariage des plus subtil que je vous conseille vivement. Malgré la moniliose qui a attaqué mon abricotier, il…