Fruits en conserve au naturel

C’est la pleine saison des fruits à noyaux. Abricots, pêches, nectarines, brugnons l’occasion de les mettre en bocaux.

Plein de vitamines, de fibres et d’antioxydants, ces fruits ont la particularité d’être également assez peu caloriques et mieux vaut les consommer avec la peau pour bénéficier de tous leurs bienfaits.

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Pour bien les choisir, il faut privilégier ceux qui ont une belle peau souple et qui dégage un bon parfum.

Cependant, il est vrai que leur durée de conservation est très courte, pas plus de 2 ou 3 jours et au réfrigérateur, ils perdent de leur saveur. Ainsi, pour en bénéficier toute l’année, n’hésitez pas à les mettre en conserve. Et c’est dès maintenant qu’il faut s’y mettre !

Compotes, fruits au sirop, confitures :

Tous les moyens sont bons pour déguster ces fruits, lorsque la saison est passée. Pour vous faire plaisir en hiver avec des saveurs d’été et profiter de vitamines précieuses, mettez les fruits en bocaux.

La conservation par stérilisation des fruits, légumes et autres produits de la terre est une pratique ancestrale, plus que jamais, d’actualité. La disponibilité des produits ainsi conservés lui confère un avantage certain par rapport à la congélation. Personnellement, c’est celui que je préfère. Quant à la préservation des aliments dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool, n’a jamais été aussi tendance. (Voir les recettes déjà partagées avec vous, pickles, anchois au sel, citron confits).

Précautions d’usage :

Pour toute conservation, il y a lieu d’observer quelques règles très importantes.

• Utilisez des produits de saison, de belle qualité, mûrs juste à point, sans meurtrissure et de préférence d’origine locale.
• Manipulez avec précaution, afin de ne pas les blesser, de la cueillette à la mise en récipient.
• N’utilisez que des bocaux ayant été ébouillantés au préalable.
• Pour la stérilisation, utilisez des bocaux spécifiques, munis de couvercles en verre, fermés hermétiquement par des rondelles de caoutchouc (à changer à chaque utilisation. Ou plus simple à manipuler, des couvercles métalliques à pas de vis avec capsule à usage unique. Laissez les bouillir quelques minutes avant de les remplir.
• Lavez-vous soigneusement les mains, plusieurs fois, pendant toutes les manipulations.

3 étapes incontournables :

La préparation :

La conserve au naturel peut être employée pour presque tous les fruits et les légumes. Les produits sont mis tels quels en bocaux, sans ajout autre que de l’eau. D’autres procédés de conservation (dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool), donnent une saveur particulière aux légumes, permettant de les utiliser différemment.

La stérilisation :

Grâce à la stérilisation, fruits et légumes gardent leur saveur première. Un stérilisateur, un autocuiseur ou un grand faitout peuvent être utilisé. Les produits, mis en bocaux, sont soumis à des températures avoisinant les 100°C, ce qui détruit les bactéries et toutes sortes de micro-organismes. La duré de stérilisation varie suivant les produits.

La conservation :

Rangez vos bocaux dans un local aéré, frais, sombre et sec, à une température comprise entre 5 et 15°C. Notez la date de fabrication sur une étiquette et consommez-les dans les 18 mois. Les produits conservés dans le vinaigre et l’alcool se consomment dans les 2 ans. Gardez les conserves à l’huile 6 mois au plus dans le réfrigérateur.

Recettes pour préparer des fruits au sirop :

Conseils :

Pour obtenir une conserve de fruits, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre, qui sert de liquide de couverture. Vous avez la possibilité de choisir le taux de sucre de vos bocaux :

• Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre
• Pour un sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre
• Enfin, pour un sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre

Le temps de traitement thermique sera de :

• 30 minutes à 100°C pour un sirop léger
• 35 minutes à 100°C pour les autres sirops.

Je vous donnerais d’autres trucs et astuces pour vos conserves, prochainement. En attendant, bonnes préparations !