• Boulangerie,  Cuisine

    Recette pâte pizza

    Recette pâte pizza - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

    Les français sont parmi les plus grands consommateurs de pizzas, devant les italiens. J’ai voulu vous livrer la recette pâte à pizza authentique, celle que j’aime parce qu’elle est aérée avec un soupçon d’huile d’olive. Celle du sud qui a accueilli tant d’Italiens.  Recette de la pâte authentique La spécificité de la recette pour une pâte à pizza, c’est la farine. En…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    Mes kanelbullar faits maison

    Kanelbullar - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

    En cette dernière journée d’octobre, j’ai voulu mettre à l’honneur la Suède et ces fameux kanelbullar. En fait, c’est sur Instagram que j’ai vu passer une publication, invitant les utilisateurs à participer à un concours. C’est Visit sweden et la charmante Luise du blog greenkitchenstories qui inviteront le gagnant, à partir le temps d’un week-end à la découverte de la…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Partenariats

    Gressins au levain naturel

    La semaine dernière je vous avez expliqué, comment réaliser et entretenir un levain naturel.  Aujourd’hui, nous allons l’utiliser, pour la préparation de quelques gressins. A l’occasion d’un prochain shooting, mon client m’a demandé de réaliser quelques Dips (Guacamole, Houmous et Tzatziki). En conséquence et pour le stylisme de ces photos les gressins seront l’accompagnement idéal de ces spécialités. L’origine des gressins Ces pains longs et secs, sont originaires…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Réaliser un levain naturel

    Cette année, j’ai décidé de me mettre très sérieusement au levain naturel. J’en avais réalisé un, grâce à l’aide d’une amie passionnée de bon pain et maître dans ce domaine, Dominique Gandon. Mais il faut bien s’en occuper au risque de le voir s’affaiblir et disparaitre totalement. C’est pourquoi , je vais partager avec vous mon expérience et son secret du levain…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    Brioche feuilletée aux pistaches et noisettes

    Ah les pâtes levées et leurs mystères ! Pour faire bien plus compliquer j’ai décidé d’utiliser un levain naturel pour la préparation de cette brioche feuilletée aux pistaches et aux noisettes. Comme si ce n’était pas assez difficile !!! Au commencement il y a le levain naturel… ….et c’est au cours d’une rencontre autour de passionnés du pain, que j’ai…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Entrées

    Tartine de pain au charbon scandinave

    Depuis le temps que je devais descendre sur Marseille ! Voilà qui est chose faite. Aller à la rencontre de Pierre Ragot, de la boulangerie Maison Saint Honoré était devenue une priorité.  Premièrement parce que je suis une dingue des bons pains et deuxièmement, parce que Pierre n’est pas un boulanger comme les autres. Aussitôt franchi le pas de son…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    Le gâteau des rois, Noël en Provence

    Quelle soit galette ou gâteau, le traditionnel gâteau des rois se tire dans toute la France. C’est à partir du premier dimanche du mois de Janvier, que nous pouvons nous amuser en cuisine ou aller en chercher une chez notre pâtissier habituel. Brioche ou galette, tout dépends des régions A l’occasion de cette fête, on “tire les rois”. En Provence,…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Panettone…Noël en Italie

    Pour clôturer l’année 2016, j’ai voulu réaliser un dessert de Noël. Mais pas un dessert de ma Provence Natale, un dessert de mes origines italiennes. L’Italie qui rapproche les gens, celle de ma grand-mère paternelle. L’Italie abondante et généreuse, comme son Panettone. Au départ, il y a levain naturel Encore une histoire invraisemblable que celle du Panettone, une histoire qui raconte…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Pain au pistou

    Parce qu’il existe des pains qui subliment un repas et parce que c’est de saison, aujourd’hui j’ai voulu partager avec vous ma recette de pain au Pistou. La base de ce pain est la recette que je fais lorsque je prépare mon pain brioché, j’avais posté la recette ici. Mais je vais la reprendre entièrement pour vous faciliter la vie.…

  • Boulangerie,  Cuisine,  salades

    Mettez vous au vert

    Pan Bagnat épinards & persil En politique comme en pratique, l’époque est au plus vert. Chacun de nous fait de l’écologie comme Monsieur Jourdain faisant de la prose, sans trop comprendre comment c’est arrivé. On écrit de préférence sur du recyclé, on encense le vin biologique, on mange parce que c’est sain avant que d’être bon. Les légumes verts ne…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Plats

    Un bon Buns, sinon rien !

    C’est en lisant un papier sur un déjeuner, que mon ami Ezékiel avait pris dans un Palace Parisien, que m’est revenu à l’esprit les fabuleux Buns que j’avais réalisé il y a quelques mois déjà. J’avais jalousement gardé la recette au fond d’un tiroir, mais compte tenu de l’addition plutôt salée que mon ami avait réglé ce jour là, je…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Pain tressé à deux brins

    En ce moment je fais du ménage dans ma banque d’images et j’y retrouve des tas de photographies de recettes que j’avais réalisé, mais que je n’avais point eu le temps de poster. Le jardin ne me donnant pas trop de travail en ce moment, je suis donc la majeure partie de mon temps derrière mon écran (et oui PHOTOSHOP…