Focaccia aux fines herbes

Focaccia aux fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY

Aujourd’hui j’ai comme une envie de parfums et de couleurs. Et si l’on préparait une focaccia aux fines herbes ? Parce que c’est la pleine saison au potager, j’ai trouvé la solution face à mon embarra du choix … elles seront toutes sur ma focaccia !

Focaccia aux fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY
fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY
Focaccia aux fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY

Une recette de Mathias Dandine

Si vous êtes habitués à me lire, vous avez certainement constaté que j’essais de partager des recettes de chefs. En fait, je leur fait entièrement confiance, car avant de proposer une recette à leur clients, ils l’ont mise au point, goûté, modifié jusqu’à obtenir le résultat parfait ! Et ma cuisine, ce doit d’être un ravissement des papilles, en ce qui concerne les pupilles….je m’en charge :).

fines herbes aux potager - Magali ANCENAY AGENCY

Vous me faites confiance ? Alors vous allez l’adorer. Cette recette est à la base celle de la fameuse PISSALADIERE Niçoise, que je vous préparerais prochainement, lorsque Barbara arrivera le temps d’un week-end en Provence.

Barbara vie à Paris. Je l’ai rencontré sur le réseau Instagram et nous avions passé un très agréable moment ensemble en Novembre dernier, lors d’un déplacement à la Capitale. En fait, elle tient le blog « Le jardin acidulé », peut-être la connaissez vous aussi ? C’est une fille charmante et j’ai beaucoup apprécié sa façon d’être. Comme quoi, sur Internet on peut aussi faire de belles rencontres.

fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY
Focaccia aux fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY
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Des fines herbes pour ma focaccia :

Ma cuisine du sud aime les herbes fraîches aromatiques. Discrètes ou puissantes, elles sont une manière naturelle d’apporter la petite touche qui change tout. Tantôt, elle relève un goût, révèle une saveur, exalte un produit, ou apporte un coup de folie sur une recette de base…comme ici cette merveilleuse focaccia.

Personnellement, je les aime toutes et tant, qu’elles font partie intégrante de ma cuisine au même titre que l’huile d’olive. D’ailleurs, vous trouverez nombre de plats relevés avec ces herbes de choix. Saint Jacques en tabac d’herbes de la garrigue , mon poulet du Dimanche, ce succulent becquet d’agneau confits ….

Focaccia aux fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY
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Recette de la focaccia aux fines herbes :

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Focaccia aux fines herbes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de levage
1 h
Temps total
1 h 25 min
 

Elles sont toutes indispensables en cuisine, mais je vous laisse choisir celles qui vous plairont pour parfumer cette focaccia.

Type de plat: pain
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 6 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 250g de farine T55
  • 125g d'eau de source
  • 20g de levure de boulanger
  • 7,5g de sel
  • 7,5g de sucre
  • 50g d'huile d'olive
  • fines herbes au choix
Préparation
Préparation de la pâte :
  1. Faire fondre le levure dans l'eau à température ambiante, puis ajoutez le sel, le sucre et l'huile d'olive.

  2. Dans un saladier, versez la farine, former un creux au centre et verser le premier mélange. Mélangez juste des bout des doigts, sans pétrir la pâte (très important!).

  3. Utilisez la pâte directement sans première fermentation (c'est là le secret) !

Finition et cuisson :
  1. Huilez un cercle diamètre 24 ou rendre une plaque avec un papier sulfurisé. Etalez du bout des doigts, en veillants bien que la pâte arrive jusqu'aux bords.

  2. Faire lever à 30°C maximum, pendant 1heure.

    Couvrir légèrement d'huile pour éviter que la pâte ne croute. Elle doit doubler de volume et arriver à mi hauteur du moule.

  3. Préchauffez le four TH230°C.

  4. Rincez vos herbes et séchez les. Basilic fin, pourpre, romarin, thym citron, fenouil sauvage, sarriette, marjolaine ou origan, sauge, fleurs de bourache, fleurs de bleuet ….

  5. Cuire pendant 15 minutes. Sortir et mettre à refroidir sur une grille.

fines herbes - Magali ANCENAY AGENCY
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Conseils :

Dans la recette originale, le chef mets 75 grammes d’huile d’olive. Il dit sur sa recette « S’il reste de l’huile non incorporée ce n’est pas grave », Alors si vous voulez essayer, allez-y. Pour avoir déguster la sienne je vous garantie qu’elle était divine, mais j’ai néanmoins préféré réduire cette proportion et c’est très bien aussi.

Lorsque vous étalerez la pâte sur votre moule, il dit également de mettre un peu d’huile sur le fond du moule avant de déposer la pâte. Ce que je n’ai pas fait aussi …. Car je l’ai trouvé tellement huileuse que ce surplus d’huile n’était pas indispensable. Ah ces chefs !!!!

On se retrouve très vite pour la Pissaladière ?

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