Tartines de tomates confites

Voici venu te temps des apéros. Ces délicieuses tartines de tomates confites, avec une écrasée d’avocat et crabe royal seront l’accompagnement idéal.

Il existe des chef doués dans leurs spécialités, il en existe peu qui sortent de leur zones de confort. Ce qui est le cas de Christophe Adam. Vous le connaissez surtout pour ces éclairs de génie, peut-être un peu moins pour ces recettes salées. C’est pourquoi aujourd’hui, j’ai voulu partager avec vous cette nouvelle expérience gustative, autour de la tomate.

Un ouvrage entièrement dédié à la tomate

C’est à l’occasion de la sortie de cet ouvrage autour de la tomate que j’ai découvert ces dernières recettes, autour d’un produit … La Tomate ! Si vous faites parti de mes fidèles lecteurs, vous saurez que c’est le légume que j’affectionne le plus. Il faut dire, que je fais parti de ces collectionneurs de tomates anciennes qui recherchent toujours la dernière petite graine « à avoir ». Et ce coûte que coûte !!!

Usez et abusez des tomates ….

Je ne le rappellerais pas assez souvent. Mangez autant de tomates et de n’importe quelle façon que ce soit ! Ce sont de véritable trésors de bienfaits avec leur taux impressionnant de Lycopène.

Qu’est ce que le Lycopène ?

C’est le pigment qui donne leur belle couleur rouge aux tomates. Ce caroténoïde est réputé pour son pouvoir antioxydant. La consommation de tomates (qui ne renferment pas que du lycopène) est associée à une diminution du risque de cancer de la prostate compris entre 15 et 20%.

D’ailleurs, une équipe de chercheurs américains a réalisé la synthèse des études cliniques menées sur ce pigment, publiées entre 1998 et 2006. Les scientifiques ont comparé les effets d’une alimentation riche en tomates par rapport à la prise de suppléments de lycopène. En fait, ils ont observé l’action de ce composé sur trois marqueurs biologiques : les dommages causés à l’ADN, les taux de cholestérol LDL (le « mauvais ») et les taux de PSA –  un indicateur du cancer de la prostate.

Conclusion de cette enquête :

Les plats qui contiennent de la tomate, quelque soit son mode de préparation, augmentent la concentration de lycopène dans le sang, diminuent les marqueurs de stress oxydatif et réduisent les marqueurs d’inflammation de la prostate. Les chercheurs ont également montré que certains aliments – huile d’olive, avocat… – permettent de mieux assimiler ce pigment. D’où l’intérêt de l’associer à l’huile d’olive sur la plupart des préparations, crues ou cuites.

Recette des tartines de tomates confites

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Tartines de tomates confites et écrasée d’avocat au crabe

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

1 h

 

Un encas idéal à partager au cours d'un apéro entre amis ou en entrée.

Type de plat: Appetizer, Snack

Cuisine: Méditerranéenne

Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour les tomates rôties :

• 12 Tomates de type Roma
• Thym frais
• 1 filet d'Huile d'olive
• sel & poivre

Pour les toasts d'avocat :

• 3 avocats murs à point
• 1 oignon nouveau
• 250g de chair de crabe royal
• le jus et le zeste d'un citron jaune bio
• 6 grandes tranches de pain de campagne ou de céréales
• 100g de graines de courge
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1/2 bouquet d'aneth
• piment d'Espelette
• fleurs de sel & poivre du moulin

Préparation

Préparation des tomates rôties :

1. Préchauffez le four TH 160°C.

2. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec le sel, le poivre puis arrosez avec le filet d'huile d'olive et parsemer de thym frais. Enfournez pendant 1 heure environ. Laisser refroidir.

Préparation des Toasts d'Avocat :

1. Otez la peau et les noyaux des avocats. Emincez finement l'oignon nouveau. Dans un saladier, mélangez la chair de crabe et l'avocat à l'aide d'une fourchette. AJoutez le jus du citron et l'oignon haché. Assaisonnez avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.

2. Faire griller légèrement les graines de courges dans une poêle sans matière grasse, quelques minutes.

3. Passez les tartines au grille pain, ou quelques minutes sous le gril du four. Tartinez les Toasts avec la purée d'avocat au crabe. Parsemez d'Aneth et de cerfeuil ciselés, puis rangez les demi tomates rôties face coupée vers le haut. Terminez en parsemant quelques graines de courge grilllées, servir immédiatement.

Conseils :

On peut remplacer le cerfeuil et l’aneth par le duo coriandre et du persil.