• Boulangerie,  Cuisine,  Desserts

    On tire les rois en Provence

    A l’occasion de cette fête, on “tire les rois”. En Provence, le “gâteau des rois” est une brioche sucrée en forme de couronne décorée de fruits confits. Il contient une vraie fève sèche et de nos jours, un sujet en céramique. Malgré sa garniture de frangipane, la galette plate, qui concurrence désormais sur nos tables notre gâteau des rois, est…

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    Pains aux céréales bio

    Mon deuxième pain, j’ai choisi de le faire aux Céréales. Je ne suis pas très satisfaite du résultat, car j’aurais souhaité un peu plus de rondeur. En effet lorsque je l’ai manipulé pour le mettre en cuisson, il s’est dégonflé. Peut être est ce du à un TH trop élevé (70%), alors qu’en moyenne il faut 60% ? Il faudra que…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Foccaccia au romarin

    Ce week-end je vous emmène en Italie, plus exactement en Toscane. C’est une région d’une extraordinaire beauté, naturelle mais aussi façonnée par l’homme. J’ai adoré m’y balader en cet été de 2006. J’y ai ramené la merveilleuse Foccaccia au Romarin que l’on vous sert à profusion durant les repas dans toutes les bonnes Trattorias Italiennes. Aujourd’hui je la partage avec vous. …

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    Pain Halla ou pain de Shabbat

    Le pain de shabbat, appelé aussi Halla ou shallah, est un pain juif, délicieux qui est sur toutes les tables pour le repas de shabbat et des fêtes religieuses. Il symbolise la joie de se retrouver autour d’une table remplie de victuailles. Cette recette je l’ai emprunté à Valérie du blog “C’est ma fournée”, et je reconnais après plusieurs essais de diverses recettes,…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Pain au maïs et tournesol

      La ronde des pains n’en finie pas de tourner. Après le pain blanc et le pain aux céréales, voici le pain au Maïs- Tournesol. Alors pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple. je pense notamment au calcul du Taux hydratation, TH. Je reviendrais sur ce sujet et le mode de ce calcul dans un prochain billet. Pour ce…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Premier pain blanc fait maison

    A force de regarder l’émission de la meilleure boulangerie de France, diffusée tous les soirs vers 17h30 sur M6, je me suis lancée dans la confection du pain fait maison. Il faut dire que j’ai une admiration pour ce beau métier de Boulanger Pâtissier, certainement dû à mes oncles qui l’exerçaient dans la pure tradition. Ce qui n’est malheureusement plus le cas pour…

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    Pains feuilletés à la tomate ou à l’olive

    Aujourd’hui, je vais vous parler de Yummy Magazine. Il s’agit d’un mensuel que vous pouvez consulter gratuitement sur le net, et qui est réalisé en collaboration avec les chroniqueuses ou bloggeuses culinaire sur un thème choisi. Pour la prochaine édition j’ai voulu adressé ma participation, car le sujet sur “la boulange” m’avait particulièrement attiré. C’est donc cette recette de pains feuilletés…

  • Boulangerie,  Cuisine

    Miche de pain cuisson cocotte

    Il y a quelques années j’avais déjà expérimenté la cuisson du pain à la cocotte en fonte.En parcourant les pages du blog de christelle , j’ai eu envie de tenter à nouveau l’expérience, je vous livre donc sa recette traduite et  parue dans le New York Times. J’ai donc utilisé une vieille cocotte en fonte que j’avais entreposé au sous sol et…

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    Les Faluches, petits pains moelleux de Lille

    Faluches - Magali ANCENAY Agency

    La foire de Lille bat son plein, et les faluches lilloises régalent tous les gourmands. Au même titre que les fameuses moules-frites, ces petits pains ronds font le bonheur des Lillois. Le Maroille, les Moules frites , le Merveilleux et les Faluches … Lille, comme toute la région du nord, regorge de trésors du terroir. Je ne connaissais pas cette…

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    Pompe à l’huile

    La pompe de Noël, la seule, la vraie pour les puristes, celle qui trône sur toutes les tables de Provence, indispensable parmi les 13 desserts, c’est la pompe à l’huile. Sa consommation rituelle, lors de la veillée de Noël, reste cependant bien ancrée dans les familles. Entre une amande, une datte ou un fruit confit, on la grignote, trempée dans…