A force de regarder l’émission de la meilleure boulangerie de France, diffusée tous les soirs vers 17h30 sur M6, je me suis lancée dans la confection du pain fait maison.
Il faut dire que j’ai une admiration pour ce beau métier de Boulanger Pâtissier, certainement dû à mes oncles qui l’exerçaient dans la pure tradition.
Ce qui n’est malheureusement plus le cas pour tous.
Je suis donc partie sur une base de poolish qui est une pré fermentation liquide.
100 g d’eau dans laquelle j’ai délayé un peu de levure de boulanger déshydratée. J’ai rajouter 100 g de farine type 65 ( la type 55 fera aussi l’affaire).Filmer et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Dans un robot mettre 360 g de farine,170 ml d’eau, 2 c à c de sel et enfin le poolish (soit 20% du poids de la farine)soit 72 grammes.
Pétrir jusqu’à obtenir une pate très souple,5 minutes en vitesse 2 et 3 minutes en vitesse 4. s’il le faut rajouter un peu d’eau.
Réserver 12 heures de repos dans un saladier couvert au frais.
Préchauffer votre four Th 250, chaleur en haut et en bas (pas de chaleur tournante).
Façonner votre pain, en belles miches, baguettes ou pavés. Laisser pousser encore 1 heures sur un torchon fariné.
Mettre un lèche frite complétement en haut dans lequel vous aurez mis 80 ml d’eau chaude, afin de faire de la buée, indispensable pour une belle croute.
Placer votre pain sur un papier sulfurisé ou un tapis , saupoudrer de farine et scarifier le . Sortir le deuxième lèche frite Chaude (faire attention de ne pas vous bruler), placer votre pain et enfourner pendant 15 minutes, toujours au plus bas du four. En effet, vous verrez qu’à ce stade de la cuisson il est tout blanc.
Pour le dorer, mettre votre four en position chaleur tournante sur 230°, remonter votre lèche frite d’un cran vers le haut et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Sortir votre paindès que la couleur de la croute vous convient et placer sur une grille afin qu’il refroidisse.
A ce moment là, vous pouvez écouter votre pain “chanter” et l’odeur embaumé la maison.
Le problème avec le pain chaud fait maison, c’est qu’on en mange beaucoup plus….
En conclusion : une jolie croute, bon levage, bon goût mais une mie trop dense (peut être un manque d’hydratation). Pour un premier essai avec ce mode de cuisson, je ne m’en suis pas trop mal sortie.
Ce n’est qu’en même pas évident, mais je recommencerais. L’essentiel est de persévérer.
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