Pompe à l’huile

La pompe de Noël, la seule, la vraie pour les puristes, celle qui trône sur toutes les tables de Provence, indispensable parmi les 13 desserts, c’est la pompe à l’huile.
Sa consommation rituelle, lors de la veillée de Noël, reste cependant bien ancrée dans les familles. Entre une amande, une datte ou un fruit confit, on la grignote, trempée dans le vin cuit ou le vin doux, en attendant de se rendre à la messe de minuit.
 
Si les cantiques sacrés, les contes – et les commérages- ont disparus, remplacés par des spectacles techno-paillettes de la télévision qui désormais remplace l’âtre, la gourmandise, elle tient encore sa place.
Étant issue d’une famille de boulangers-pâtissiers, chez nous je tiens à préparer moi-même la pompe à l’huile dont voici ma recette :
Pour une pompe à l’huile de huit personnes ou six gourmands :
350 g de farine
1/2 cube de levure de boulanger
75 g de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/4 de verre d’huile d’olive
10 cl d’eau de fleur d’oranger
10 cl d’eau

une pincée de sel

Noël en Provence
Préparer le levain la veille du repas. Délayer la levure dans un peu d’eau tiède avec 50 g de farine. Laisser reposer dans un four à peine tiède pendant 2 heures.
Verser le reste de la farine dans un robot avec l’huile d’olive, le sucre, la pincée de sel,l’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et l’eau.
Bien mélanger, puis incorporer le levain de façon homogène, continuer à battre quelques minutes. Mettre en boule, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 heures dans un endroit tiède.

Pétrir la pâte 2 minutes pour chasser l’air. Étaler sur une plaque huilée et farinée ou un

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papier sulfurisé. Façonner un disque d’environ 2 centimètres d’épaisseur et faire des entailles rayonnantes que vous écarterez bien. Laisser reposer toute la nuit dans un endroit frais et recouvert d’un torchon.

Le lendemain, préchauffer le four TH 150, pour une cuisson durant 20 minutes environ. Surveillez la fin de cuisson.
Pompe au beurre :
Si vous êtes « étrangers » à la région, ou si vous n’aimez pas le goût de l’huile d’olive dans un gâteau, alors vous pouvez remplacer celle-ci par du beurre fondu à peine tiède ( 100 g de beurre) et vous obtiendrez une pompe au beurre selon la même recette.
 
Cette composition remplace notre sapin de Noël
pour cette année
 mais toujours avec des fleurs blanches. 

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