Fagots de haricots verts au jambon Serrano

Les « fagots de haricots verts » c’est une préparation culinaire qui consiste à regrouper plusieurs haricots verts en une petite botte ou fagot. Voici un accompagnement idéal que l’on retrouve souvent sur nos tables de fêtes.

Cuisson des haricots verts :

Ici, la cuisson se fait à l’anglaise. Après avoir nettoyé et lavé les haricots verts, ils sont plongés dans une grande casserole d’eau bouillante. En effet, entre 12 et 15 minutes de cuisson suffiront ( de un peu fermes à plus fondants).

A la fin de cuisson, ils seront égouttés et plongés dans un récipient d’eau glacée. En fait, cette technique de cuisson est parfaite pour stopper la cuisson et préserver la jolie couleur verte de ces légumes. Vous conserverez aussi leur goût caractéristique et leurs vitamines.

Comment réaliser des fagots de haricots verts ?

Ils sont souvent attachés ensemble à l’aide d’une ficelle ou d’une bande de lanière de poireau ( pour une version végan). De ce fait, cette présentation donne un aspect visuellement attrayant aux haricots verts. Cette technique peut également faciliter la cuisson ainsi que le service.

Ici, les fagots de haricots verts sont enveloppés avec une tranche de Serrano. Ainsi, le jambon relève un peu plus la saveur de ce légumes vert. Avec ce type de présentation, ils apporteront note élégante à votre plat.

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Fagots de haricots verts au Jambon Serrano

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

12 min

 

Une façon élégante de présenter des haricots verts.

Type de plat: Légumes

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Auteur: Magali

Ingrédients

• 400 g de haricots verts nettoyés
• 4 tranches de jambon Serrano

Ingrédients pour la vinaigrette beurre noisette et amandes :

• 30 g de beurre non salé
• 20 g d'amandes grossièrement coupées.
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à soupe de vinaigre Balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
• 1 cuill. à café de moutarde ancienne
• sel et poivre du moulin

Préparation

Cuisson des haricots verts :

1. Cuire les haricots lavés et nettoyés dans une grande casserole d'eau salée. Aux premiers bouillons, jetez-y les haricots verts frais. Faites alors cuire pendant 12 minutes si vous souhaitez des haricots verts un peu fermes. Comptez 15 minutes pour qu'ils soient plus fondants. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

2. A la fin de cuisson, égouttez et plongez-les dans un récipient d'eau glacée. Au bout de 5 minutes égoutter et réserver.

Préparation de la vinaigrette au beurre noisette et amandes :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.  Ajouter les amandes grossièrement coupées et l'huile.  Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient grillées.  Retirer du feu et incorporer le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Réalisation des fagots et dressage :

1. Enroulez une tranche de jambon Serrano autour d'un paquet de haricots, en froissant le jambon pour fixer le fagot.  Répéter avec les tranches de jambon Serrano et de haricots restants.

2. Placer les fagots de haricots verts sur un grand plat de service.  Arrosez-les de vinaigrette chaude et servez.