Filet de boeuf sauce au Madère et champignons

Pour magnifier gustativement un ingrédient, l’idéal est de l’accompagner de sauce. Ici, ce sont des filets de boeuf qui sont enveloppés d’une sauce Madère aux champignons. Mais de nombreuses sauces remplissent très bien ce rôle, quelles soient chaudes ou froides. Parmi elles, ont retrouve les plus classiques :

• celle qui est la préférée des français, la sauce bolognaise
• suivie de la traditionnelle sauce tomate
• star du blog, la sauce la plus recherchée ici c’est la sauce rouille
• la sauce d’automne c’est celle aux morilles ou aux cèpes
• pour les fêtes, en provence, on adore la sauce Armoricaine
• aussi, en été, c’est la sauce Aïoli qui titille les papilles
• parmi les sauces froides on retrouve la sauce chimichurri que j’adore
• mais aussi, la délicieuse Bisque de gambas
• enfin, celle au vin jaune et morilles qui accompagne le poulet
• il y a la traditionnelle sauce marchand de vin qui sera publiée prochainement
• et bien sûr notre sauce pistou qui accompagne de nombreux mets en Provence.

Origine de la sauce Madère :

La sauce Madère est une sauce brune classique, issue de la cuisine française. Elle tire son nom de Madère, une île portugaise située dans l’océan Atlantique, qui est célèbre pour son vin fortifié du même nom.

En fait, elle est préparée à partir d’un fond brun (généralement du fond de veau) auquel on ajoute du vin de Madère pour lui donner sa saveur distinctive. On y incorpore souvent des échalotes, des champignons, du beurre, de la farine pour épaissir. Mais, on peut aussi ajouter d’autres ingrédients aromatiques pour rehausser le goût.

Cette sauce est traditionnellement servie avec des plats de viande tels que le rôti de bœuf ou de veau, le filet de bœuf ou les escalopes de veau. Enfin, elle est très appréciée pour sa riche saveur et sa consistance onctueuse qui complètent parfaitement les plats de viande.

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