Pâtes à la bisque et gambas
Aujourd’hui c’est la journée mondiale des pâtes. L’occasion de partager avec vous, cette délicieuse recette de pâtes aux gambas du chef qu’on ne présente plus, Zanoni Simone. Cette recette est à tomber ! la sauce dont sont enrobées les pâtes, est préparée à partir de têtes de gambas que j’ai l’habitude de stocker dans mon congélateur.
Journée mondiale des pâtes :
Voici une journée mondiale qui, si elle ne présente pas un intérêt humanitaire évident, fera au moins plaisir aux plus gourmands… En effet, elle est célébrée depuis 1995 à l’initiative de l’IPO (International Pasta Organisation). Ainsi, elle nous permet d’apprendre que les pâtes alimentaires sont des aliments consommés dans le monde entier et donc présents dans différentes cuisines.
Astuce du chef :
Ne passez pas à côté de cette recette en vous disant qu’il est difficile de préparer une bisque : c’est simplisme ! Ici, les gambas décortiqués sont rapidement saisis dans une poêle huilée pour leur donner un bon goût de rôti. Ne pas les remuer pendant cette cuisson,, empêche leur température de chuter et le jus de sortir. Par ailleurs, vous pouvez évidemment préparer cette bisque à l’avance si vous avez des têtes au congélateur. Sinon, utiliser les têtes des gambas achetés pour cette recette. Vous pouvez toujours les conserver débarrassés de leurs têtes au réfrigérateur.
cette merveilleuse recette est celle du Chef Zanoni Simone issue de son dernier livre, consacré à la cuisine Italienne.
- 10 gambas sauvages
- 1/2 bouquet de basilic
- 30 g de crème fraîche liquide
- 400 g de pâtes au choix, ici linguinis ou ditalinis dans la recette originale
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- carapaces et têtes de 6 gambas
- 2 échalotes
- 1 oignons
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 80 g de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de Grand Marnier
- 10 grains de poivre
- 1 poignée de glaçons
- huile d'olive
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Décortiquer complètement toutes les gambas, sauf 4, auxquelles vous laisserez la tête et le bout de la queue. Réserver toutes les carapaces et les têtes pour la bisque.
-
Peler l'ail, couper l'oignon et les échalotes en deux avec la peau et faites-les rôtir dans un faitout, sans matière grasse.
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Faites toaster les carapaces et les têtes dans une grande casserole avec de l'huile en les écrasant le plus possible. Ajouter l'oignon et les échalotes dorées, le céleri, l'ail et les grains de poivre. Laissez-les colorer, puis flamber au Grand-Marnier en laissant les flammes s'éteindre seules. Ajouter les glaçons.
-
Mélanger en grattant le fond de la casserole avec ne spatule, pour bien détacher les sucs. Couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant 40 minutes, à couvert.Filtrer la bisque à travers un tamis ou un chinois, versez-la dans une grande poêle à bord haut et laisser un peu réduire. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, afin que la bisque épaississe un peu.
-
Faites bouillir de l'eau dans un grand faitout et salez-la. Plongez-y les pâtes et cuisez-les la moitié du temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer les gambas, puis poêlez-les sur feu vif, en les retournant une fois, mais sans les remuer pour ne pas faire sortir leur jus.
-
Déglacer la poêle avec 1 louche de bisque. Reverser le tout dans la bisque. Réserver les gambas entières, couper les autres en 2 ou 3 morceaux. Plonger les pâtes dans la bisque réduite pour terminer la cuisson. Ajouter les morceaux de gamba avec les gambas entières posées sur le dessus. Parsemer de basilic ciselé.
Conseil pour la Bisque :
Comme je vous l’indiquais plus haut, je garde toujours toutes les têtes de gambas que je cuisine. C’est pourquoi, dans cette recette et parce que cette Bisque de gambas peut-être la base de divers plats, la quantité de têtes utilisées est plus importante. De ce fait, je couvre totalement d’eau et je fais réduire d’avantage ma bisque. Ensuite, il ne me reste plus qu’à la conserver au congélateur pour d’autres préparations.
Pour ceux qui souhaitent voir la recette filmée, je vous invite à la regarder en REEL, sur mon compte Instagram.
11 Comments
wattoote
ahh les pâtes on les aimes toutes on les cuisine à toutes les sauces avec des gambas c’est TOP !
Magali
En effet, on je se lasse pas des pâtes. Et j’aime particulièrement lorsqu’elles sont autant parfumée par les gambas.
Un plat, qui permet de ne rien jeter puisque les têtes servent à préparer une prochaine sauce.
Bernard
Merci pour cette recette ! Je vais la tester pour le réveillon de demain. Par contre vous indiquez de la crème fraîche dans les ingrédients et il n’est pas indiqué à quel moment de la recette l’utiliser, pourriez vous m’éclairer ? 🙂
Magali
Bonsoir Bernard,
Désolée pour cet oubli, je viens de rectifier. La crème est rajoutée à la fin de la préparation de la bisque. Elle va permettre à la sauce d’être onctueuse et nappante.
Merci infiniment pour votre confiance. Je suis convaincue que vos convives vont apprécier ce repas.
Joyeuses fêtes de Noël !
Sylvie Goilard
Je viens de faire cette recette pour Noël, et ça était une tuerie, tous mes convives ont adorés et même m’ont demandé de leurs donner cette recette.
Rien ne manque avec les Languines qui enrobe la sauce, c’est juste une dingeuerie ❤️❤️❤️❤️
Sylvie Goilard
Je viens de faire cette recette pour Noël, et ça était une tuerie, tous mes convives ont adorés et même m’ont demandé de leurs donner cette recette.
Rien ne manque avec les Languines qui enrobe la sauce, c’est juste une dingeuerie ❤️❤️❤️❤️ bravo à vous
Sylvie Goilard
Je viens de faire cette recette pour Noël, et ça était une tuerie, tous mes convives ont adorés et même m’ont demandé de leurs donner cette recette.
Rien ne manque avec les Languines qui enrobe la sauce, c’est juste une dingeuerie ❤️❤️❤️❤️ bravo à vous.
Sylvie
Magali
Bonjour Sylvie,
C’est vraiment adorable d’avoir pris le temps de partager vos impressions, concernant cette recette.
Ici, toutes les recettes sont testées et approuvées 🙂
Je vous souhaite un bon bout d’an ! Au plaisir de vous lire.
Magali
ORSINI AURELIE
Bonjour
Je ne trouve pas la recette
Merci beaucoup
Magali
Bonjour Aurélie,
Je constate un problème sur mon site actuellement. J’ai contacté l’assistance technique qui devrait résoudre ce problème au plus tôt. Je suis désolée de la gène occasionnée. Au plaisir de vous lire.
Magali
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
10 gambas sauvages
1/2 bouquet de basilic
30 g de crème fraîche liquide
400 g de pâtes au choix, ici linguinis ou ditalinis dans la recette originale
huile d’olive
sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la Bisque de gambas :
carapaces et têtes de 6 gambas
2 échalotes
1 oignons
2 branches de céleri
3 gousses d’ail
80 g de concentré de tomates
2 c. à soupe de Grand Marnier
10 grains de poivre
1 poignée de glaçons
huile d’olive
Préparation
Préparation de la Bisque de gambas :
Décortiquer complètement toutes les gambas, sauf 4, auxquelles vous laisserez la tête et le bout de la queue. Réserver toutes les carapaces et les têtes pour la bisque.
Peler l’ail, couper l’oignon et les échalotes en deux avec la peau et faites-les rôtir dans un faitout, sans matière grasse.
Faites toaster les carapaces et les têtes dans une grande casserole avec de l’huile en les écrasant le plus possible. Ajouter l’oignon et les échalotes dorées, le céleri, l’ail et les grains de poivre. Laissez-les colorer, puis flamber au Grand-Marnier en laissant les flammes s’éteindre seules. Ajouter les glaçons.
Mélanger en grattant le fond de la casserole avec ne spatule, pour bien détacher les sucs. Couvrir d’eau, ajouter le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant 40 minutes, à couvert.Filtrer la bisque à travers un tamis ou un chinois, versez-la dans une grande poêle à bord haut et laisser un peu réduire. Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, afin que la bisque épaississe un peu.
Préparation des pâtes :
Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout et salez-la. Plongez-y les pâtes et cuisez-les la moitié du temps indiqué sur le paquet. Dans le même temps, chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer les gambas, puis poêlez-les sur feu vif, en les retournant une fois, mais sans les remuer pour ne pas faire sortir leur jus.
Déglacer la poêle avec 1 louche de bisque. Reverser le tout dans la bisque. Réserver les gambas entières, couper les autres en 2 ou 3 morceaux. Plonger les pâtes dans la bisque réduite pour terminer la cuisson. Ajouter les morceaux de gamba avec les gambas entières posées sur le dessus. Parsemer de basilic ciselé.