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Cocotte de cocos de paimpol au fenouil

cocotte de cocos de paimpol ax fenouil - Magali Ancenay

Son petit goût anisé n’est pas toujours apprécié et pourtant c’est un trésor de bienfaits ! Il faut dire que, le fenouil se marie à merveille avec le cocos de Paimpol. Ici, cette cocotte d’automne s’aura ravir tout ceux qui souhaitent déguster un plat complet et vite fait.

Sa petite saveur anisée, je l’adore ! Quant à son comparse le haricot coco, vous savez, à quel point j’aime le cuisiner ? Sur le blog, j’ai déjà partagé nombre de recette autour du Cocos de Paimpol . Petit rappel ; il se congèle parfaitement … Vous en trouverez encore un peu en ce moment sur les étals. L’occasion de prévoir des cocottes avec les légumes d’automne ou d’hiver.

Le fenouil, riche en fibres :

Ce légume, fait partie des ombellifères, de la famille des « légumes feuilles » et non pas un bulbe comme on pourrait le penser si on se réfère à sa forme. Ce légume au parfum subtil d’anis, serait originaire du bassin méditerranéen.

cocotte de cocos de paimpol ax fenouil - Magali Ancenay

Quels sont ces bienfaits pour la santé ?

  • Il est chargé en substances antioxydantes (vitamine C, acide folique, béta carotène) bien connues pour lutter contre le vieillissement cellulaire par leurs effets protecteurs. 
  • Il a la particularité d’être riche en sodium et en vitamine E.
  • Sa teneur en glucides est aux alentours de 5 g/100 g (glucose et du fructose).
  • Il renferme des huiles essentielles en proportions intéressantes qui contiennent des essences aux propriétés antispasmodiquescarminatives et diurétiques.
  • Encore moult bienfaits avec sa richesse en fibres (essentiellement des celluloses, des hémicelluloses et des pectines) bénéfiques pour stimuler un intestin paresseux, allié des «  régimes minceur  » de part son faible apport calorique.
  • Aussi, le fenouil, tout comme le fenugrec, aurait la capacité de stimuler la lactation chez les femmes allaitantes et de regalber la glande mammaire.
  • Sans oublier des protéines végétales, de l’eau, des minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium), du fer… Le fenouil est donc à haute densité nutritionnelle et reminéralisant.
Au jardin - Magali ancenay

Est-il calorique ?

Le fenouil est un légume moyennement calorique. En effet, dégusté cru, il n’apporte que 20 calories aux 100 grammes. Bouilli, ou cuit à l’eau, c’est encore moins … 12 calories aux 100 grammes.

Les graines de fenouil quant à elles, c’est  326 calories aux 100 grammes. A préciser que le fenouil est riche en sel, donc à déconseiller dans les régimes pauvres en sel.

cocotte de cocos de paimpol ax fenouil - Magali Ancenay
NUTRIMENTSFENOUIL CRU : TENEUR POUR 100 GGRAINES DE FENOUIL : TENEUR POUR 100 GFENOUIL CUIT A L’EAU : TENEUR POUR 100 G
Protéines1,14 g15,7 g1,13 g
Glucides2,3 g12,5 g0,8 g
– dont sucres2,21 g12,5 g0,5 g
– dont amidon0,092 g0 g0,3 g
Fibres alimentaires2,23 g39,8 g2 g
Lipides0,2 g14,9 g< 0,1 g
– dont cholestérol0 mg0 mg0 mg
– dont acides gras saturés0,046 g0,48 g< 0,039
– dont acides gras monoinsaturés0,033 g9,91 g<0,027 g
– dont acides gras polyinsaturés0,081 g1,69 g<0,06 g
Eau92 g8,81 g94,4 g
Cocotte de cocos de Paimpol au fenouil
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
40 min
 

Un plat délicieux et remplis de trésors de bienfaits …

Type de plat: Légumes, Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 500 g de cocos de paimpol (nettoyés 250 g)
  • 2 fenouils de taille normale, avec les fanes
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/4 c à café de piment d'Espelette
  • 1 le jus d'un citron
  • 3 tiges de persil
Préparation
Cuisson des haricots cocos de Paimpol :
  1. Ecosser les cocos de Paimpol. Il doit vous en rester 250 g. Dans une eau bouillante (non salée) mettre les haricots avec les 2 clous de girofle, l'échalote coupée en deux. Laisser cuire à découvert, pendant 15 minutes suivant la grosseur. Egouttez, réservez. (Ils continueront à cuire avec les morceaux de fenouil)

Préparation des fenouils :
  1. Laver, nettoyer et couper en 4 quartier les fenouils. Placer une grande poêle à feu moyen/élevé, chauffer et ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude placez les morceaux de fenouil, bien assaisonner avec du sel et du poivre et cuire pendant quelques minutes. Lorsqu'ils commencent à colorer, retournez les morceaux de fenouil sur l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à bien caraméliser.

  2. Nettoyer les gousses d'ail, hachez-les et éparpillez l'ail sur le fenouil. Ajouter les haricots de Paimpol pré-cuits, et le vin blanc dans la casserole. Réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter le fenouil pendant environ 12 minutes en complétant avec un peu d'eau si nécessaire.

  3. Retirer le couvercle et répartir sur le piment séché Pour servir, coupez grossièrement les fanes de fenouil réservées, pressez dessus le citron et terminez avec un filet supplémentaire d'huile d'olive, sel et poivre si besoin.

cocotte de cocos de paimpol aux fenouil - Magali Ancenay

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