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Tarte aux cèpes et escargots en persillade
Septembre c’est la saison des figues, des courges, des fruits secs et surtout des champignons. Alors aujourd’hui, on se régale autour d’une tarte aux cèpes et aux escargots en persillade. Un délice, vous allez voir … Dès l’automne, les cueilleurs s’affairent dans les bois et les forêts à la recherche des champignons. Mais celui qui attire le plus de convoitise, c’est bien le Cèpe de Bordeaux. Je reviens ci-dessous, sur celui que j’ai mis à l’honneur dans mon dernier ouvrage Cueillettes aux éditions Hachette. Dedans, vous trouverez une autre recette que celle de la tarte aux cèpes que je propose aujourd’hui. En voici un extrait : Le cèpes …le roi…
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Minestrone au pesto, recette simplissime
Ce Minestrone au Pesto, est l’occasion de se régaler. En effet, la saison de soupes à croquer va bientôt démarrer. Alors comme ici dans le sud, le basilic au potager est au plus haut de sa forme, pourquoi ne pas en profiter et l’utiliser pour cette soupe si parfumée ? Pesto à la Génovaise : Dernièrement, je me suis faite prendre à parti, par une lectrice qui ne partageait pas ma vision du Pistou (commentaire à lire ici). C’est pourquoi j’ai tenu à rédiger un article sur le sujet, afin de bien faire la distinction entre deux mots …qui n’en font qu’un ! Le Pesto et le Pistou. Le Pesto…
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Tian de légumes provençal
Le Tian fait parti de ces plats que toute cuisinière provençale se doit de réaliser en été. En effet, il regroupe à lui seul, les légumes fruits que l’on trouve en abondance en cette saison. Et quel plat ! Ici, les lamelles s’intercalent sans variation : tomate rouge, courgette verte, aubergine violette, tomate jaune ou courgette jaune, aubergine tigrée, etc … on construit ce plat comme on dessine une oeuvre d’art. Il n’existe pas un Tian, mais des Tians : Je ne le répète jamais assez. Les recettes que je vous propose sur ce blog, sont à s’approprier. En fait, libre à vous d’y ajouter ou de changer certains ingrédients.…
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Anchoïade crémeuse, la vraie recette
L’ anchoïade est une sauce au caractère bien trempé ! Un plat savoureux, plat d’été, accompagné de tous ces légumes. Légumes de choix, légumes et anchois : Que serait cette délicieuse sauce ou crème d’anchois si les légumes n’étaient pas là ? Pour accompagner cette anchoïade, j’ai choisi les légumes que j’adore. Mais chacun sera libre de sélectionner les légumes de son choix. Ici, on retrouve fenouil, carotte, choux-fleurs, radis, champignon rosé de paris, endive, concombre et artichaut. J’avais oublié dans ce plat … les tomates, cerises de préférence, car très goûteuses en cette saison. Et pour en faire un plat complet, je déguste l’anchoïade avec des oeufs durs. Origine…
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Millefeuille de légumes d’été
Les légumes d’été sont à l’honneur dans ma cuisine et plus particulièrement dans ce millefeuille. Aubergines, tomates ou courgettes, auraient pu être utilisés. Mais compte tenu de la hauteur avec des couches de scarmozza et de jambon Bellota, il valais mieux que je laisse la courgette de côté. La petite astuce pour ne pas que cette tour de légumes s’effondre à la cuisson ? ce sont deux brochettes de bois piquées à la base du millefeuille. Légumes d’été, focus sur l’aubergine : Les légumes fruits sont les stars des légumes d’été. Aubergines, courgettes et tomates envahissent notre cuisine pour notre plus grand plaisir. C’est le moment de faire le plein…
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Artichauts à l’huile et fenouil
Dans le midi, le fenouil sauvage envahi les bords des routes et des chemins. L’occasion de le ramasser et de le stocker pour l’hiver. J’adore cette délicieuse ombéllifère ! Elle parfume à merveille tous mes plats à base de poisson. Je vais donc préparer, des bocaux d’artichauts à l’huile, parfumés au fenouil sauvage. Je sens que cet hiver ma cuisine sera gourmande et terriblement parfumée … Une aromatique indispensable dans ma cuisine du sud : Dorade en papillote au fenouil, poisson au fenouil et citron, dans mes bocaux d’olive cassées, cette aromatique est indispensable dans ma soupe de poissons. En fait, le fenouil se mari très bien avec les produits…
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Gaspacho de concombre, Zanoni Simone
Un bon gaspacho de concombre c’est le plat fraîcheur par excellence ! Tout l’été, la ronde des gaspacho envahie ma cuisine. Tomates et fruits rouges, tomates anciennes , jaunes, vertes ou encore rouges je leur en fait voir de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Mais cette fois-ci, la part belle je la doit à un ingrédient de base de ce plat Méditerranéen, … Le concombre ! Gaspacho de concombre, parfaitement détox ! Le concombre est un excellent drainer. Sa forte teneur en eau, associée à la présence de potassium, lui confère une action diurétique importante. Il renferme des minéraux et des vitamines en petite quantité, mais très…
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Tomate mozzarella du chef Christophe Adam
La saison des salades estivales est ouverte. Avec elles, voici la délicieuse tomate mozzarella du chef Christophe adam. Je m’étais déjà essayer à ce type de salade sucrée/salée. Celle aux brugnons et tomates, ou encore tomates melon pastèque, ou cette salade de fin d’été, aux figues version salée que je n’avais jamais publiée….un oubli ou un emploi du temps très chargé ! Toujours est-il que ces salades de fruits salées, sont toujours très appréciées des gourmets. Christophe Adam, un pâtissier mais aussi un cuisinier : Personnellement, je pensais que le chef pâtissier Christophe Adam, n’exerçait que dans sa spécialité. En fait, il aura fallut que je découvre ces nouveaux ouvrages…
