La délicieuse Caponata d’Alba Pezone
La Caponata fait parti des plats ensoleillés de l’été. Ici, c’est la recette de la Cheffe Alba Pezone, Italienne de renom et merveilleuse ambassadrice de son pays … L’Italie. Une ode aux saveurs de légumes d’été …. un plat que j’aime particulièrement. A déguster chaud ou froid, il sera l’accompagnement idéal avec un poisson.
La Caponata est une spécialité culinaire italienne à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, de céleri, d’olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d’huile d’olive. Ce plat se mange chaud ou froid. En fait, c’est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales. Le plat est diffusé dans tout les pays Méditerranéens, notamment à Naples jusqu’en Tunisie.
Quel est l’origine de la Caponata ?
Au xviiie siècle, ce met était consommée comme plat unique accompagné de pain. En fait, elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. La Caponata est habituellement comparée à la Ratatouille, mais celle-ci n’est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.
Ce plat de légumes riche en fibres, peut-être préparer à l’avance. Il est l’accompagnement idéal des poissons. Pour tout vous dire, je préfère de loin la Caponata à la Ratatouille.
Un plat d’été comme on aime …
La Caponata, avec tous ses légumes du soleil, est une excellente source de fibres. Certes, un peu de sucre est présent dans cette recette pour adoucir l’acidité de la tomate. Mais pour remédier à ce problème et pour quelle soit encore plus gourmande, j’ai remplacé la tomate par une délicieuse comptée de tomate du Chef Sergio Herman.
Compotée de tomates du jardin :
- 1 oignons haché finement
- 3 branches de thym frais
- 3 gousses d’ail hachées finement
- huile d’olive
- 50 ml de vin blanc
- 250 g de pulpes de tomates
- 150 g de tomates fraîches pelées en morceaux
- 2 cuill.à soupe d’origan frais
- 1 cuill.à soupe de sucre
- sel et poivre du moulin
- Faire revenir l’oignon, le thym, l’ail dans l’huile d’olive et déglacer au vin blanc. Laisser évaporer complètement et ajouter ensuite les tomates, l’origan et le sucre. Saler et poivrer selon le goût. laisser mijoter doucement à découvert, pendant 45 minutes.
- Enfin, mixer la compotée de tomate et le bouillon de poulet, afin d’obtenir une sauce tomates lisse.
Une ode aux saveurs de légumes d'été …. un plat que j'aime particulièrement. A déguster chaud ou froid, il sera l'accompagnement idéal avec un poisson.
- 1 kg d'aubergines
- 4 à 5 branches de céleri bien tendres, prises dans le coeur
- 200 g de petites tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail dégermé
- 150 g d'olives vertes
- 50 g de câpres au sel
- 50 g d'amandes entières
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de raisins secs
- 50 g de concentré de tomates
- feuilles de basilic
- feuilles de menthe
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin
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Lavez tous les légumes. Déssaler les câpres dans l'eau froide. Détailler les aubergines sans les éplucher, en cubes réguliers de 2 cm environ. Faites-les frire dans une poele avec de l'huile d'olive, sur feu vif. Elles doivent cuire et colorer à la fois. Egouttez-les sur du papier absorbant. Réserver.
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Effiler les branches de céleri. Détailler-les en petits tronçons de 1 cm environ, ciseler les feuilles. Détailler les tomates en quatre quartiers. Emincer l'oignon. Hacher l'ail.
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Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri avec un filet généreux d'huile d'olive, avec une légère coloration. Ajouter olives, câpres, amandes, pignons de pin et raisins secs. Laisser légèrement torréfier. Ajouter les petites tomates, le concentré de tomates et quelques feuilles de basilic, laisser cuire 1 à 2 minutes. Verser le sucre et le vinaigre, mélanger bien mais délicatement et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
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Verser ce condiment aigre-doux sur les aubergines refroidies, saler à la fleur de sel, poivrer. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les ingrédients.
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Server la Caponata dans un saladier. Parsemer de petites feuilles de menthe et de basilic et déguster.
CONSEILS :
Comme je l’ai précisé plus haut, j’ai remplacé les tomates et le coulis de tomates par 4 grosses cuillerées de compotée de tomates que j’avais préparé la veille. Mais vous pouvez très bien réaliser ce plat en suivant la recette ci-dessus.
Encore un peu de lecture ?
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2 Comments
vignau
enfin une recette claire et donc facile à priori
Magali
Merci infiniment pour votre commentaire, ce plat est merveilleux, j’en prépare de nouveau aujourd’hui. Très bon week-end !