Millefeuille de légumes d’été

Les légumes d’été sont à l’honneur dans ma cuisine et plus particulièrement dans ce millefeuille. Aubergines, tomates ou courgettes, auraient pu être utilisés. Mais compte tenu de la hauteur avec des couches de scarmozza et de jambon Bellota, il valais mieux que je laisse la courgette de côté. La petite astuce pour ne pas que cette tour de légumes s’effondre à la cuisson ? ce sont deux brochettes de bois piquées à la base du millefeuille.

• 

• 

Légumes d’été, focus sur l’aubergine :

Les légumes fruits sont les stars des légumes d’été. Aubergines, courgettes et tomates envahissent notre cuisine pour notre plus grand plaisir. C’est le moment de faire le plein de vitamines.

Bien choisir les vitamines en fonction des besoins :

Les fruits et les légumes constituent la principale source de bêta-carotène, aux propriétés anti-oxydantes, et de vitamine C. Ce sont ces derniers qui nous aident à lutter contre les infections et la fatigue.
Cependant, les fruits et légumes à eux seuls ne contiennent pas toutes les vitamines. Ainsi, la vitamine D, indispensable à la fixation du calcium dans les os, est présente dans le foie, les poissons gras, le beurre, les fromages. La vitamine E, connue pour son rôle antioxydant, est contenue dans les huiles végétales. Quant aux vitamines du groupe B, elles permettent à l’organisme de bien utiliser l’énergie. Les aliments les plus riches sont les produits laitiers, les viandes, les céréales et les œufs. En pratique, l’alimentation doit être variée pour assurer des apports adéquats de toutes les vitamines.

• 

• 

• 

• 

La délicate aubergine, Solanum melongena, Solanacées :

Fruit d’une plante originaire de l’Inde, l’aubergine est une baie consommée comme légume. Il existe plusieurs variétés. L’aubergine pourpre foncé, la variété la plus connue, qui présente une forme allongée et qui ressemble à une grosse poire. Enfin, l’aubergine orientale qui regroupe plusieurs variétés. Elles peuvent être aussi petites qu’un œuf, longues et effilées, ou avoir l’aspect d’une grappe de raisins.

La peau luisante, lisse et mince est pourpre foncé, lavande, crème, blanche, verte ou orange. La chair d’un blanc jaunâtre est spongieuse et contient de petites graines brunâtres comestibles.

Valeur nutritive :

BONNE SOURCE : potassium.
CONTIENT :acidefolique,cuivre,vitamineB6 et magnésium.
PROPRIÉTÉS : diurétique, laxative et calmante.