Sardines marinées, grillées au four

Sardines grillées au four, boulgour persillé - Magali ANCENAY

En été, les Sardines sont les stars des grillades de poisson. Mais pour cette recette, elles seront cuites au four et sans odeurs. En effet, tout le monde n’a pas forcement un barbecue ou un extérieur pour préparer des grillades. Cependant, on peut retrouver toute la saveur des sardines avec cette cuisson rapide au four. Mais avant de les préparer, retour sur la sardine :

Essaouira 2017 - Magali ANCENAY
Sardines Essaouira 2017 - Magali ANCENAY

La sardine :

C’est un petit poisson dodu, économique et facile à préparer. Ici, j’ai choisi une marinade pour magnifier sa chair.

Petite par la taille, mais grande pas ses qualités nutritionnelles : la sardine est truffée d’oméga 3, de vitamines B et D, mais aussi de nutriments tels que le phosphore. Concernant le calcium, c’est surtout les arêtes qui en contiennent. Mais tout se mange dans la sardine, n’est ce pas ?

Prochainement je vous préparerais une recette coup de boost : les rillettes de sardine au citron. Tout simplement vous mixerez une boite de sardines (rincées avant utilisation) avec du fromage frais. Vous ajouterez le jus d’un citron jaune, celui d’un demi citron vert, un quart d’oignon rouge émincé, de la coriandre hachée et 2 cm de gingembre, sel et poivre … Tout simplement !

Essaouira 2017 - Magali ANCENAY
Sardines Essaouira 2017 - Magali ANCENAY
Sardines grillées au four, boulgour persillé - Magali ANCENAY

Marinez, c’est plus gai ! :

Pour donner un caractère original et cuisiné à vos préparations nous allons “Mariner”. En effet, les marinades garantissent une grande tendreté à vos viandes ou mollusques et parfument à merveille les poissons. Vous l’aurez compris, les marinades sont vos alliées !

Quelques conseils pour ne marinade réussie :

Laissez mariner trop longtemps dénature les fibres, pas assez ne leur permet pas de s’imbiber des saveurs de la marinade.

  • Pour les daubes et autres ragoûts, faites mariner les morceaux de viande toute la nuit dans un vin aromatisé (il servira à faire la sauce).
  • Pour les grillades, la durée sera moindre, car la marinade doit être concentrée. Il faut compter pour les viandes, en moyenne 4 heures au réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.
  • Des durées qu’il faut diviser par deux pour les poissons. Et encore par deux pour les marinades avec du citron … comme ici.

Recette des sardines grillées, marinées au four :

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Sardines grillées au four, boulgour persillé - Magali ANCENAY
Sardines grillées, marinées au four
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Temps de marinade
30 min
 

Faites le plein d'oméga 3 dans ce plat de sardines. Une cuisson au four, rapide et sans odeurs.

Type de plat: poisson
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 20 sardines de belles tailles ou plus pour les gourmands
  • 1 bouquet de persil
Ingrédients pour la marinade :
  • le jus d'1 citron jaune bio
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 brins de thym
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation de la marinade :
  1. Epluchez et hachez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, le thym et l'huile d'olive, salez et poivrez. Versez la préparation sur les sardines et laisser mariner pendant 30 minutes, à température ambiante.

  2. Préchauffez le four TH 180°C (TH6).

  3. Mettez les sardines dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes.

  4. Fates bouillir l'eau (deux fois le volume du boulgour), puis mettre le boulgour à cuire pendant 8 minutes. Laissez-le ensuite gonfler à couvert pendant 15 minutes.

  5. Lavez et hacher le persil et ajoutez au boulgour. Assaisonnez.

  6. Dégustez les sardines accompagnées du boulgour persillé.

Sardines Essaouira 2017 - Magali ANCENAY
Sardines grillées au four, boulgour persillé - Magali ANCENAY

Conseil pour des marinades parfumées :

Les marinades sont infinies par les saveurs qu’elles peuvent marier. Les bons classiques ? :

  • Agneau ou poulet : Huile d’olive, romarin, ail, citron, poivre noir
  • Poisson ou gambas : Huile d’olive, persil, ail, pastis
  • Boeuf ou poulet : Huile d’olive, cumin en poudre, coriandre fraîche, piment rouge
  • Porc : Huile de sésame, ail, gingembre, miel, sauca soja.

Mais laisser aussi libre court à votre imagination. Ne craignez pas d’incorporer des herbes fraîches, hachées le plus finement possible, pour qu’elles ne brûlent pas durant la cuisson.

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