Abricots rôtis au romarin, yaourt grec

La saison des abricots touche à sa fin. C’est pourquoi, nous allons préparer un dessert rapide, gourmand et terriblement parfumé grâce au romarin.

Les herbes aromatiques, au même titre que les épices, sont indispensables dans ma cuisine. Que ce soit dans les plats salés, ou sucrés, il y a des mariages qui fonctionnent très bien. L’abricot avec la lavande dans ma confiture, la pêche et le romarin avec cette tarte, la fraise et le basilic …

D’ailleurs je reviendrais prochainement sur un article complet, sur ces herbes aromatiques, que j’aime tant.

Abricot, Prunus armeniaca, Rosacées :

Fruit de l’abricotier, arbre originaire de Chine. La peau comestible de l’abricot est légèrement duveteuse et devient lisse à maturité. La chair orangée est tendre, sucrée et très parfumée.

Comment l’acheter :

Choisir des abricots intacts, ni trop fermes, ni trop mous, sans taches blanchâtres, gerçures ou meurtrissures.

Comment les utiliser ?

On mange les abricots tels quels ou on les incorpore aux salades de fruits. Ils supportent très bien la cuisson, comme la pêche et la nectarine et peuvent les remplacer dans la plupart des recettes. Cuits (en confiture, en chutney, en compote ou en jus).On les met dans les tartes, gâteaux, sorbets, crèmes glacées, yogourt et crêpes.

Ils sont mis à macérer dans de l’alcool, ils sont confits, mis en conserve ou déshydratés (utilisés tels quels ou après avoir trempé dans de l’eau, du jus ou de l’alcool). Dans les pays arabes, on prépare une pâte d’abricot nommée kamraddin. L’amande nichée dans le noyau de l’abricot contient une substance toxique. On peut la consommer, mais en petite quantité.

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Comment les conserver ?

Manipuler les abricots avec soin car ils s’endommagent rapidement. Les laver avant de les utiliser.

• À l’air ambiant : mûrissement.
• Au réfrigérateur : mûrs, 1 semaine.
• Au congélateur : blanchir (30 s), peler et dénoyauter. S’ils sont très mûrs, les congeler en compote ou en purée.

Quelles est la valeur nutritive des abricots ?

Abricots frais :

EXCELLENTE SOURCE : vitamine A. BONNE SOURCE : potassium.
CONTIENT : vitamine C.
PROPRIÉTÉS : antianémique, astringent et apéritif.

Abricot déshydraté :

EXCELLENTE SOURCE : vitamine A, potassium, fer et riboflavine.
BONNE SOURCE : cuivre et magnésium. CONTIENT : des sulfites qui préservent la fraîcheur et la couleur des fruits.

PROPRIÉTÉ : légèrement laxatif lorsqu’il est consommé exagérément.

Recette des abricots rôtis au romarin :