Brochettes au romarin et pistou ail des ours

Brochettes au romarin pistou à l'ail es ours - Magali ANCENAY

Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues sont de sortie. Aussi, pour accompagner mes brochettes rien de meilleur qu’un condiment à l’ail des ours. Il faut dire qu’en ce moment c’est la peine saison, et j’en fais des cures. Surtout qu’un beau tapis s’est formé dans mon potager. Je vous avez parlé des plantations de l’ail des ours et des semis dans un précédent post.

En cours de préparation
En cours de préparation

Barbecue Party :

S’occuper d’un barbecue entre amis ou en famille, demande une certaine expérience et des précautions d’usage. Voici les 10 commandement pour un barbecue réussi :

Avant et pendant la cuisson :

  • Ne pas être le ou la seule à surveiller les grillades ! Être seul(e) devant le barbecue à attendre que les saucisses et toutes autres brochettes cuisent sans brûler peut être ennuyeux. En plus, vos amis sont en train de s’amuser sans vous. Vous profitez donc moins de votre soirée avec eux. Surveillez-les à plusieurs et tournez ! S’occuper des grillades entre amis est tout de même plus sympathique.
  •  Je prépare un apéro pour faire patienter mes invités. ela ne vous empêche pas de profiter de l’apéro avec eux !
  • J’utilise un tablier pour montrer que je suis le roi ou la reine du bbq ! … pour me protéger !
  • Je prépare correctement l’environnement où est installé le barbecue. Pour éviter de se blesser, de se brûler ou de tomber, faites de la place autour de votre barbecue. Il ne faudrait pas que vous vous preniez les pieds dans un objet mal rangé et que vous tombiez dans les braises brulantes. Disposer une source d’eau près de votre barbecue à charbon pour être prêt en cas d’accident. Les accidents domestiques sont trop nombreux. Prenez le soin de bien faire le vide à l’avance et rajouter les éléments comme une table, des ustensiles pour barbecue et plats près du barbecue pour les avoir sous la main.
  • J’allume mon barbecue à charbon ou à bois 30 minutes avant de faire griller ma viande. Il faut prévoir un peu de temps avant de pouvoir disposer votre viande sur les grilles. Dès que votre bois ou votre charbon sera allumé, il vous faudra attendre les braises car il est vivement déconseillé de disposer votre viande sur les flammes car cela est cancérigène. Conseil important: évitez l’utilisation d’alcool ou d’essence pour allumer votre barbecue. Demandez de l’aide à un de vos invités qui saura sûrement vous donner un coup de main pour allumer votre barbecue de manière traditionnelle  (évitez tout de même la méthode du silex de nos hommes de la préhistoire…ou vous ne serez pas près de passer à table !).
Brochettes et pommes de terres frappées - Magali ANCENAY

Lorsque votre barbecue est prêt :

  • Je suis patient et j’attends que les braises se forment ! On ne le dit pas assez souvent, mais attendez les braises pour faire cuire votre viande ou tout autre plat ! On ne cuit pas ses aliments sur les flammes car celle-ci dégage des fumées toxiques. Dès que les flammes disparaissent, allez-y et surveiller bien votre viande pour ne pas qu’elle brûle ! Car à partir de ce moment la cuisson se fait très vite !
  • Je retire la viande avec des ustensiles adaptés. Si vous souhaitez la retirer avec un couteau et une fourchette de tous les jours, vous risquez d’avoir chaud aux mains ! Ne risquez pas de vous brûler et utiliser les fourchettes et spatules au long manche qui vous permettront d’aller chercher même le morceau de viande situé tout au fond du barbecue ! Découvrez tous les ustensiles utiles au barbecue ici.
  • Je sale et poivre ma viande à la fin ! Ne soyez pas si impatient en voulant assaisonner votre viande directement sur le grille car cela assèchera votre viande. Attendez qu’elle soit bien cuiteretirez-la du barbecue et assaisonnez-la à ce moment. Pour ce qui est des sauces, vous pouvez badigeonner votre viande lorsqu’elle est encore sur le grill pour que la sauce caramélise et donne son goût particulier à la viande !
Brochettes et pommes de terres frappées - Magali ANCENAY

Lorsque vos grillades sont terminées :

  • J’humidifie mes dernières braises pour plus de sécurité. A la fin de votre barbecue, jeter un peu d’eau sur les dernières braises afin d’être sûr que votre barbecue soit bien éteint.
  • Je n’oublie pas de nettoyer mon barbecue et sa grille après chaque utilisation ! On ne le dira jamais assez mais il sera plus facile de la nettoyer après le barbecue et vous serez aussi plus motivé à le faire qu’avant une prochaine bbq party ! 

Quelles herbes et épices pour parfumer mes brochettes :

Ici, je ne vais vous parler que des brochettes de viandes : bœuf mariné aux épices, poulet sauce saté au lait de coco, agneau ou encore du porc au chorizo et à la sauge.

Les viandes rouges seront plus simplement agrémentées d’herbes fraîches, notamment le romarin, le thym, la sarriette et l’origan qui s’y prêtent très bien. Surtout s’ils sont utilisées frais et tout juste coupés.

Brochettes et pommes de terres frappées - Magali ANCENAY
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Brochettes et pommes de terres frappées - Magali ANCENAY
Brochettes de Black Angus romarin et ail des ours
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
 

Les repas au barbecue sont signes de partage et de convialités. Entre amis ou en famille, ils honorent l'arrivée des beaux jours.

Type de plat: Fines herbes, Plat principal, viande
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 4 belles tranches de viande au choix
  • 12 brins de romarin frais, avec un bois dur
  • Pistou ail des ours
  • Sel et poivre du moulin
En accompagnement :
  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme
  • 12 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • origan
Préparation
Préparation des pommes de terres frappées :
  1. Lavez les pommes de terre.

  2. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes. Le temps dépendra de la grosseur des pommes de terre, aussi vous enfoncerez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuites mais rester fermes. Egouttez et réservez.

  3. Préchauffer le four TH 200°C.

  4. Lorsque vos pommes de terre sont refroidies, les déposer une à une sur une planche en bois, et donner un coup sec dessus, sans trop les écraser tout de même. Elle doivent éclater.

  5. Dans un bol, écrasez 4 gousses d'ail et versez de l'huile d'olive, bien mélanger.

  6. Dans une plaque à four, déposez les pommes de terre. Verser sur chacune d'elles, l'huile parfumée, salez et poivrez, saupoudrez un peu d'origan ou autres herbes de votre choix. Ouvrir les deux têtes d'ail et les déposez sur la plaque avec les pommes de terre, arrosez d'huile.

  7. Enfournez dans le four chaud, et cuire pendant 30 minutes.

Préparation des brochettes au romarin :
  1. Coupez les tranches de viande en carrés de même largeur.

  2. Prendre les tiges de romarin, et effeuiller sur quelques centimètres. Enfiller les morceaux de viande sur les tiges. Compter au moins 4 morceaux de viande par brochettes.

  3. Faire griller sur le barbecue chaud. Saler et poivrer en fin de cuisson. Servir accompagnés de pommes de terre frappées, de moutarde ancienne et de pistou d'ail des ours.

Brochettes et pommes de terres frappées - Magali ANCENAY

Conseils :

Si vous possédez un barbecue à gaz, à foyer fermé, vous pourrez l’utiliser comme un four et faire cuire vos pommes de terre frappées et vos brochettes sur une plancha.

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