• Boulangerie,  Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Beignets moelleux de Carnaval

    Beignet de Carnaval - Magali ANCENAY

    Les beignets moelleux ce n’est pas que pour le Carnaval ! En fait, cette année, j’avais préparé des Bugnes Lyonnaises, vous vous souvenez ? Quoi qu’il en soit, Mardi Gras n’étant pas si loin, c’est avec un peu de retard que j’ai préparé ces merveilleuses douceurs. L’année dernière c’étaient les traditionnels Chichi frégis, qui étaient à l’honneur. Je dois dire…

  • Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Les Bugnes du Chef Jean-François Piège

    bugnes de Jean-François Piège - Magali ANCENAY

    Les Bugnes font parti de souvenirs d’enfance, de nombre d’entre nous. S’il y en a une qui m’a plus particulièrement marqué, c’est la recette du Chef Jean-François Piège. Entre terroir et tradition, cette année c’est Lyon que j’ai mis à l’honneur avec ces douceurs de carnaval. Les bugnes ont également leur version provençale, appelées Oreillettes. En fait, depuis des années,…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Plat de fêtes,  Plats,  Volaille

    Poulet cocotte cuit au foin

    Poulet cocotte au foin - Magali ANCENAY

    Le foin de Crau est un ingrédient hors norme pour cette volaille. C’est lui qui va apporter ces parfums extraordinaires, à la chair de ce poulet. Mais savez-vous d’où vient ce fourrage ? Le foin de Crau, un herbage hors normes : Les pâturages se situent entre Arles, Fos-sur-Mer et Salon-de-Provence, et sur 8.500 ha de prairies, dont 14.000 sont…

  • Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Gâteau de crêpes Matcha et crème yuzu

    Mille crêpes thé matcha - Magali ANCENAY

    Mon gâteau de crêpes est mis à l’honneur pour la Chandeleur. Mais ce n’est pas n’importe quel gâteau de crêpes .C’est celui de la Cheffe Hélène Daroze. En fait, cette merveilleuse douceur est proposée habituellement à la clientèle du JOIA, son restaurant parisien. Savourer le gâteau de crêpes d’Hélène Daroze : Cette recette vient tout droit de son livre de…

  • Cuisine,  Plat de fêtes,  Plats,  Poisson

    Ballotine de saumon, champignons et marrons

    Ballottine de saumon - Magali ANCENAY

    Dans ma cuisine, je prépare une recette de ballotine de saumon aux champignons, marrons et crème à l’estragon. Un met raffiné pour ce diner de fin d’année … Parce que le saumon peut aussi être considéré comme un poisson noble, lorsqu’il est de qualité ! Ici, j’ai voulu le magnifier en l’accompagnant de champignons des bois et de quelques marrons…