• Cuisine,  Plat de fêtes,  Produits de la mer,  Recettes minceur

    Langoustines au beurre citronné

    Cette recette de langoustines au beurre citronné est sans conteste, celle que je préfère pour magnifier la chair délicate de ces crustacés. Il faut dire que ce sont aussi des souvenirs lors d’un voyage sur Portofino en Italie. Là bas, ce plat est sur toutes les tables. C’est en fait une spécialité très appréciée de tous et surtout des touristes…

  • Cuisine,  Pâtes,  Plat de fêtes,  Plats

    Raviolis brousse crevettes, bouillon crustacés

    raviolis Brousse crevettes - Magali ANCENAY

    Voici mes premiers raviolis. Pour les mettre à l’honneur j’ai réalisé un bouillon de crustacés. Un jus tout simple et tellement goûteux, à partir des têtes et de carcasses ! Parce que rien ne se perd, tout se transforme ! Mais pas seulement … J’ai aussi préparé une pâte lasagne avec des incrustations d’herbes diverses. C’est qu’il fallait tout cela…

  • Cuisine,  Plat de fêtes

    Crackers aux graines

    Crackers aux graines - Magali ANCENAY

    L’été rime avec apéro. Alors pourquoi ne pas préparer des crackers maison aux graines ? Ils accompagneront à merveille houmous, caviar d’aubergine, ou autres tartinades. Quelles graines dans le mix pour mes crackers ? Aujourd’hui, on trouve dans toutes les épiceries Bio, des mélanges déjà prêt à l’emploi. Que ce soit pour agrémenter des salades ou autres. Ces mélanges de graines…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Plat de fêtes,  Plats,  Produits de la mer

    Pâtes de l’Amiral, Domaine de Murtoli

    Il existe des lieux hors du temps. Le Domaine de Murtoli en Corse en fait parti. Perdu au fin fond du Maquis mais avec un accès à la Méditerranée, le Domaine de Murtoli est une invitation au voyage et au dépaysement. Composé de maisons typiques en pierres de la région, il offre à ces hôtes de passage, une déconnection totale…

  • Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Un gâteau coeur pour maman !

    Gâteau pour la fête des mères- Magali ANCENAY

    Ce week end, on prépare un gâteau coeur pour la fête des mères. Parce qu’on aime tellement nos mamans ! Mais chut …. Ce sera la surprise au découpage. Je reconnais que ce gâteau est assez technique. Pas la base puisqu’il s’agit d’un simple gâteau de crêpes. Mais c’est surtout le pochage de la mousse aux fraises qui demande une…

  • Cuisine,  Entrées,  Légumes,  Plat de fêtes

    Asperge mimosa pour un déjeuner de Pâques

    Asperges violettes - Magali ANCENAY

    L’asperge mimosa fait partie des plats, que j’aime préparer au printemps. En effet, ce légume que tout le monde attends, se décline en de nombreuses versions. Sur ma table de Pâques, il a sa place attitrée depuis des années. Il faut dire qu’il prends même la vedette aux traditionnels oeufs mimosa. Alors pour satisfaire tous les convives, les voici réunis…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Beignets moelleux de Carnaval

    Beignet de Carnaval - Magali ANCENAY

    Les beignets moelleux ce n’est pas que pour le Carnaval ! En fait, cette année, j’avais préparé des Bugnes Lyonnaises, vous vous souvenez ? Quoi qu’il en soit, Mardi Gras n’étant pas si loin, c’est avec un peu de retard que j’ai préparé ces merveilleuses douceurs. L’année dernière c’étaient les traditionnels Chichi frégis, qui étaient à l’honneur. Je dois dire…

  • Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Les Bugnes du Chef Jean-François Piège

    bugnes de Jean-François Piège - Magali ANCENAY

    Les Bugnes font parti de souvenirs d’enfance, de nombre d’entre nous. S’il y en a une qui m’a plus particulièrement marqué, c’est la recette du Chef Jean-François Piège. Entre terroir et tradition, cette année c’est Lyon que j’ai mis à l’honneur avec ces douceurs de carnaval. Les bugnes ont également leur version provençale, appelées Oreillettes. En fait, depuis des années,…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Plat de fêtes,  Plats,  Volaille

    Poulet cocotte cuit au foin

    Poulet cocotte au foin - Magali ANCENAY

    Le foin de Crau est un ingrédient hors norme pour cette volaille. C’est lui qui va apporter ces parfums extraordinaires, à la chair de ce poulet. Mais savez-vous d’où vient ce fourrage ? Le foin de Crau, un herbage hors normes : Les pâturages se situent entre Arles, Fos-sur-Mer et Salon-de-Provence, et sur 8.500 ha de prairies, dont 14.000 sont…

  • Cuisine,  Desserts,  Plat de fêtes

    Gâteau de crêpes Matcha et crème yuzu

    Mille crêpes thé matcha - Magali ANCENAY

    Mon gâteau de crêpes est mis à l’honneur pour la Chandeleur. Mais ce n’est pas n’importe quel gâteau de crêpes .C’est celui de la Cheffe Hélène Daroze. En fait, cette merveilleuse douceur est proposée habituellement à la clientèle du JOIA, son restaurant parisien. Savourer le gâteau de crêpes d’Hélène Daroze : Cette recette vient tout droit de son livre de…

  • Cuisine,  Plat de fêtes,  Plats,  Produits de la mer

    Ballotine de saumon, champignons et marrons

    Ballottine de saumon - Magali ANCENAY

    Dans ma cuisine, je prépare une recette de ballotine de saumon aux champignons, marrons et crème à l’estragon. Un met raffiné pour ce diner de fin d’année … Parce que le saumon peut aussi être considéré comme un poisson noble, lorsqu’il est de qualité ! Ici, j’ai voulu le magnifier en l’accompagnant de champignons des bois et de quelques marrons…