Délicieuse terrine de champignons
Afin de surprendre vos convives, je vous propose de réaliser une terrine de champignons. Un plat vite fait qui saura faire son effet sur vos tables de fêtes. Pour cela rien de plus simple !
Pour tous les goûts :
Tous les cuisiniers vous le diront : rien de plus savoureux et de plus efficace qu’une bonne recette de terrine en entrée. Les recettes sont innombrables et souvent faciles à réaliser pour une cuisine à la fois savoureuse et raffinée.
Elle peut-être à base de viandes ou de poissons ou encore préparée à partir de légumes ou de champignons. La terrine elle a tout bon ! Facile d’exécution, rapidité de cuisson elle offre une multitude de recettes toutes plus savoureuses les unes des autres. Vous l’aurez compris avec ce plat, vous aurez l’embarra du choix ! Mais ce n’est pas tout.
Le mot terrine peut désigner :
- un récipient en terre cuite, destiné à la cuisson des aliments, comme la daubière ;
- une préparation culinaire ayant subi une cuisson (en général, dans un four) ou présentée dans un récipient en terre cuite, comme la terrine de lapin.
Parfois, le nom de la terrine désigne à la fois le récipient et la spécialité gastronomique : baeckeoffe
On retrouve ce récipient de cuisson dans tous les pays du globe, avec des formes et des noms spécifiques, comme le tajine.
Une façon conviviale de débuter un repas :
Sur la table de certains chefs, c’est une façon de vous mettre en appétit et de vous faire patienter en attendant la suite. Je pense notamment à Bruno Doucet chef du restaurant la Régalade, où sa terrine de campagne est devenue une institution et vous ai offerte gracieusement et de façon généreuse. Et oui, parce que la cuisine c’est avant tout un moment de partage et de convivialité.
D’ailleurs concernant cette fameuse terrine, sachez que la recette se trouve dans son merveilleux livre « Régalade entre amis ».
Recette de ma terrine de champignons :
Une entrée délicieuse et rapide à préparer pour régaler tous les gourmets.
- 500 g de champignons (chanterelles ici)
- 2 gousses d'ail hachées
- persil haché
- 6 oeufs entiers
- 15 tranches fines de jambon cru
- 250 g de crème fraiche épaisse
- 50 g de gruyère coupés en tout petits cubes
- 1 c à soupe beurre
- huile d'olive
- poivre du moulin
- salades variée et fines herbes en accompagnement
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Préchauffez le four TH 155°C.
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Nettoyez rapidement les champignons sous un filet d'eau. Les essuyer délicatement. Dans une poele, déposez une c à soupe de beurre et un filet d'huile d'olive. Faire revnir sur feu vif les champignons, en remuant souvent. Lorsqu'ils ont rendu l'eau, ajoutez ail et persil hachés. Mélanger, poivrez mais surtout ne salez pas.
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Dans un saladier fouettez les 6 oeufs entiers. Ajoutez le pot de 250 g de créme fraîche épaisse. Incorporez le gruyère coupés en petits dès et les champignons cuits et parfumés avec la persillade (Réservez 10 petits champignons pour la décoration). Poivrez, mais ne salez pas, le jambon cru est déjà salé.
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Prendre un film étirable spécial cuisson. Tapissez votre moule rectangulaire et faire déborder le film sur les pourtours, dans le sens de la largeur. A l'intérieur du moule tapissez avec les tranches de jambon cru, en les faisant se chevaucher.
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Versez l'appareil dans le moule et rabattre les tranches de jambons cru des deux côtés, pour fermer la terrine. Bien scellez le tout avec le film étirable spécial cuisson. Enfournez à four 155°C pendant 50 minutes à 1 heure. Surveillez la cuisson.
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Laissez tièdir, puis présentez la terrine agrémentée de quelques herbes fraîches et la dizaine de petits champignons que vous pris soins de réserver pour la décoration.
Conseils :
Cette terrine de champignons sera parfaite accompagnée d’une salade pour un repas complet et léger. Vous pouvez remplacer les champignons sauvages pour des champignons de paris rosé, bien parfumés. Pour un côté plus raffiné, elle sera magnifiée par des cèpes frais.
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