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Purée de topinambours à la noisette

Ma purée de topinambours rencontre le même succès que ma purée de céleri rave. Il faut dire que ce sont des purées qui changent. En fait, elles ont plus de saveur que la traditionnelle purée de pomme de terre. Sauf que cette purée de pomme de terre est celle du regretté Joel Robuchon. En fait, cette recette emblématique a la particularité d’être très riche en beurre (250G pour 1 kg de pomme de terre). Ce qui lui confère une onctuosité incomparable.

Mais en accompagnement d’un plat de fête, on choisira plutôt d’autres recettes de purées. Certaines sont beaucoup moins caloriques à la saveur agréablement surprenante.

Délicieuse purée de topinambours - Magali Ancenay
Purée de céleri - Magali Ancenay
Purée de céleri rave, recette à retrouver sur le blog

Le topinambour c’est quoi ?

Noix de saint-jacques et topinambours à la sauce à l'ail noir - Magali ANCENAY
Topinambours - Magali Ancenay

Dernièrement je vous parlais en détails de ce tubercule, classé parmi les légumes oubliés. Vous pouvez lire l’article sur la recette des Saint Jacques purée de topinambours et bouillon à l’ail noir. Aujourd’hui, il réapparaît dans les cuisines des chefs étoilés et sur les marchés. Il faut dire qu’avec son petit goût à la saveur d’artichaut il ne peut pas nous laisser indifférent. A ce propos, et si comme moi vous adorez l’artichaut, vous retrouverez sur ce blog de nombreuses recettes. C’est pourquoi, je vous invite à allez dans la barre de recherche du blog (en haut à droite) et frapper le mot ARTICHAUT.

Purée de topinambours, purées de topinambours …

Puisque nous sommes en période de fêtes, je vous propose d’anoblir un peu cette simplisme recette avec un ingrédient de choix : la Truffe. Pour se faire il vous faudra juste un peu d’huile de truffe et des lamelles coupées en fines lanières que vous incorporerez.

Pour faire tout aussi bien et certainement de façon moins onéreuse, la version à la noisette n’est pas mal non plus. La voici en détails :

Recette purée de topinambours à la noisette :

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Purée de topinambours à la noisette
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
 
Type de plat: Légumes
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 500 g de topinambours
  • 50 g de noisettes
  • 1/4 litre de lait entier
  • 1/4 litre de crème liquide
  • 1 c à soupe de beurre
  • huile de noisette
  • sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Epluchez et coupez les topinambours en 4. Plongez-les dans le mélange lait/crème salé pendant 20 min.

  2. Pendant ce temps, hachez les noisettes.

  3. Egouttez les topinambours et mixez-les avec le mélange lait/crème et le beurre.

  4. Salez, poivrez. Arrosez d'huile de noisette et parsemez de noisettes hachées avant de déguster bien chaud.

Puisque nous sommes en plein dans les purées, prochainement je partagerais avec vous d’autres recettes. Il en existe tellement … Patate douce, persil tubéreux, carottes, choux fleurs …

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