Purée de céleri rave
Sur mon dernier article je vous parlais en détails du poulet du dimanche. Pour ce déjeuner, il était accompagné d’une purée de céleri rave. Il faut dire que c’est une purée qui change de la traditionnelle purée de pomme de terre tout en étant moins calorique.
Les vertus du céleri rave
Le céleri-rave est un légume qui a une peau qui ressemble à une carapace. Une fois débarrassée, on découvre une chair au goût particulier. En fait, c’est un légume à la saveur délicate qui gagnerait à être mieux connu. Qu’il soit cru ou cuit, il est particulièrement apprécié l’hiver, comme tous les autres légumes racines. Il renferme plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine K
Comment le choisir ?
Évitez les céleris‐raves de plus de 1 kilo ou de 10 cm de diamètre, dont le cœur risque d’être creux. En effet, ils doivent être bien denses, fermes, blancs, sans taches brunes ou jaunes, et ne pas sonner creux. Attention, un aspect spongieux est signe sa vieillesse.
Comment le préparer ?
Il s’accommode des plats d’hiver, cuit comme cru. En soupe, dans un couscous, dans l’incontournable sauce rémoulade, au four, gratiné à la Dauphinoise, il ne pourra pas vous laisser insensible à son goût de noisette.
Au besoin, coupez les tiges et les racines superficielles. Épluchez la pomme de céleri-rave et retirez les yeux avec la pointe d’un couteau. Coupez en quartiers et mettez dans de l’eau citronnée ou frottez avec un demi-citron pour éviter que la chair ne noircisse.
Râpez-le très fin ou faites-le cuire, si vous avez du mal à digérer le céleri-rave cru.
Saviez-vous que les feuilles séchées peuvent servir d’aromates, comme le persil ?
Une purée qui change
La traditionnelle purée de pomme de terre de Monsieur Robuchon remporte tout les suffrages. Y compris ceux de la purée la plus calorique avec ces 250 g de beurre ! Mais tant pis, le « gras » c’est la vie !
Mais avec le céleri rave, vous obtiendrez une purée moins calorique avec ces 42 Kc au 100g. Il faut dire qu’ill reste pauvre en lipides et glucides. De ce fait, il est facilement digéré, et tout particulièrement recommandé lors de « régime » minceur.
Une purée qui change avec son petit goût unique
- 200g de chair de céleri rave
- 3 pommes de terres Ratte
- 15g de beurre
- 40cl de crème liquide
- sel poivre
- Noix de muscade ou
- Ciboulette
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Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, puis émincez-les. Mettez le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les légumes, puis la crème liquide. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux à couvert pendant 20 min en mélangeant régulièrement.
-
Lorsque les légumes sont cuits, mettre l’ensemble dans un blender et mixer jusqu’a obtention d’une purée onctueuse. Si elle est trop épaisse, rajouter un peu de crème ou de lait. Vérifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de ciboulette ciselée et arrosez de jus de viande ou de poulet.
Conseils :
Pour une purée moins riche, vous pouvez mettre seulement 20 cl de crème liquide et compenser avec 20 cl de lait, au lieu des 40 cl de crème.
Si vous aimez les purées originales, je vous invite à lire prochainement ma recette de purée de topinambours… un autre délice !
Encore un peu de lecture ?
Le délicieux risotto aux cèpes
Beignets de fleurs de courgettes
22 Comments
Doria
C’est l’une de mes purées préférées. J’aime beaucoup le goût du céleri rave. Accompagner de ton poulet rôti, c’est un régal pour les papilles.
Bisous, Doria
Magali
J’aime beaucoup aussi, c’est très délicat et très bon pour les personnes qui comme moi on des problèmes de drainages.
Très belle journée ma chère Doria, bisous
LadyMilonguera
J’ai justement un gros morceau de céleri-rave et je sens que cette purée sera parfaite pour ne pas le perdre…
Magali
Excellente idée !
Tu me diras si tu as aimé, Bisous Lady
gartner
Coucou Magali !
Cette succulente recette qui me parait simple ,est parfaite pour moi !
Merci bisous
Jos
Magali
….Et le goût, ça change de la traditionnelle purée de pomme de terre.
Jean-Michel
Test en cours!!!
Magali
C’est un délice !
Joyeux noël à vous …
gartner
Tes photos sont toujours aussi belles !
Jos
Magali
Merci infiniment ma chère Jos.
J’espère te voir très vite. Très bon bout d’an !
Nico
Temps de cuisson x3 par contre.
Cuire des pommes de terre en 10 minutes c’est très optimiste…
Magali
J’ai bien mentionné …émincer !
donc oui, çà peut cuire en 10 minutes.
Belle journée à vous.
Delgado
Excellente cuisson en coupant le céleri rave en petits cubes. Très originale cette purée avec le jus de cuisson du poulet Merci
Magali
Je vous en prie, en effet, elle est délicieuse et change de la traditionnelle purée de pomme de terre.
Sans parler des bienfaits du céleri.
Très bonnes fêtes de fin d’année !
Veillard
perso je fait cuire au micro onde sur la touche légumes ça va plus vite mais j ai un micro onde top du top
Magali
En effet, c’est une très bonne idée ! Et un gain de temps assuré.
Très bon week-end !
varlet
Excellent !!! le p’tit truc en plus : j’y mets aussi les feuilles du milieu qui sont toutes tendres….
( j’ai la chance d’en avoir au jardin donc tout frais ).
Magali
C’est très intéressant !
Je retiens l’idée, j’en planterais certainement l’an prochain.
Excellent week-end
Magali
Bonjour, j’arrive dix ans après mais cette recette me vend du rêve.. En revanche je ne comprends pas le début « Mettez le beurre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les légumes, puis la crème liquide ». On jette les légumes dans la casserole avec du beurre? Il ne manque pas l’étape faire bouillir les légumes, puis les mettre dans la casserole avec du beurre? ^^’
Merci d’avance 🙂
Magali
Bonjour Magali,
Vous avez bien lu, il faut mettre le beurre, puis les légumes coupés en petits morceaux et couvrir avec les 40 cl de crème liquide.
Ils vont cuire dedans puis vous mixerez le tout. Si vous préférez, vous pouvez mettre moitié lait, moitié crème ce sera moins riche. Mais cette recette est délicieuse ainsi
Très bonne soirée
Champs d'elle
Vraiment excellent !! Je la prépare à l’avance… et l’emporte-pièce froide… pour une jolie présentation, avec des grillades et une salade. Succès garanti ! Merci pour cette recette riche en goûts !
Magali
Merci infiniment pour votre retour sur cette recette. Je suis très heureuse que vous on ayez apprécié … ici aussi, nous l’aimons beaucoup, ça change et le goût du céleri est délicieux.
Bonne idée de la dresser à l’avance !
Bon week-end à vous.