Sauces & condiments
Les sauces et condiments sont des éléments essentiels de la cuisine. Ils apportent de la saveur, de la texture et de l'intérêt aux plats. Voici quelques exemples de sauces et condiments que vous trouverez sur le blog : L'aöli, la mayonnaise, tzatziki, teriyaki, chimichurri, sauce tomate parfaite, la sauce aux morilles, la sauce marchant de vin, le pistou et bien plus encore.
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Sucrines braisées sauce moules et coques
Voici un plat rapide et tellement goûteux ! des coeurs de sucrines braisées sauce aux moules et coques. Une recette, que j’ai remarqué dans le dernier magazine « Zeste » et que je mettais promis de réaliser. Ma productrice sur le port de Carro Je suis une fervente consommatrice de coquillages, peut être parce que j’ai la chance de vivre en bord…
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Pesto maison et Fusilli Lunghi Bucati
Liberté des goûts et des couleurs Cette sauce au basilic d’origine génoise, appelé Pesto, est la plus simple pour relever des pâtes. Il peut être vert avec en ingrédients le basilic frais, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive., comme le veut la tradition, mais encore…. Asiatique, en remplaçant le basilic par de la coriandre, de l’ail, du citron…
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Calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin
Les réseaux sociaux sont une véritable manne de rencontres et surtout d’échanges.Faisant partie de groupes dont les sujets sont essentiellement liés à la cuisine et à l’horticulture, c’est sur Facebook que j’ai pu visualiser la photographie d’un plat que proposait Jany Gleize, chef étoilé de la Bonne Etape à Château-Arnoux . Lorsque je me suis extasiée devant son plat, ce chef…
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Calamars farcis à la Sétoise
Février…. Dehors, il fait très froid, mais rien ne nous empêche d’aller sur le port de Carro, pour acheter notre poisson. Bien couverts, nous en profitons pour balader les chiens en bord de mer, en respirant à plein poumons les embruns de la Côte Bleue. Aujourd’hui, c’est sur un beau banc de Calamars que j’ai craqué !! Alors pour notre déjeuner, je…
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Sauce aux poivrons et aubergines façon Moussaka
Chez Bruno Doucet, nous avions dégusté un suprême de pintade rôti servi sur un lit d’aubergines et poivrons « comme une Moussaka ». Nous avions simplement adoré !! Bien entendu, de retour à la maison, j’avais essayé de refaire cette recette à ma façon, avec les souvenirs gustatifs du moment et le résultat était plutôt réussi….. On peut remplacer la chair de…
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Pomme de Terre de Noirmoutier et salsa verde
La revoilà sur les étals !!!!! La Pomme de Terre « Sirtema », la fameuse primeur de Noirmoutier, à la chair ronde, blanche et au goût sucré, c’est d’ailleurs la plus réputée des variétés proposées de mi-avril jusqu’à mi-août. Avec la profusion des fines herbes au potager et les oignons nouveaux plantés l’automne dernier, j’ai décidé de la sublimer en habit de…
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Blanquette de la Mer facile et goûteuse
La blanquette de la mer est un plat traditionnel de la cuisine française. En effet, il fait partie de la famille des blanquettes, célèbre notamment pour la blanquette de veau. Contrairement à celle-ci, la blanquette de la mer est préparée à base de fruits de mer. Effectivement, on retrouve dans ce plat des moules, des crevettes, des noix de Saint-Jacques,…
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Saumon au saké
Après les recettes thaïe voici un classique de la cuisine japonaise, le saumon au saké.En faisant mariner longuement le poisson dans une sauce aux saveurs sucré-salé, on obtient une caramélisation toute en délicatesse. Le maître incontesté de ce mode de cuisson est le chef japonais NOBU ; le superstar de la jet food a posé ses baguettes pour quelques mois à la…
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Pieds et paquets à la Marseillaise
Voici une recette typiquement Marseillaise, « les pieds et paquets ». Je prépare toujours ce plat, au moins deux jours à l’avance. Il faut dire qu’il exige une cuisson longuement mijoté, en deux, voire trois jours. Avec une cuisson douce au four, il est bien meilleur ainsi. Chaque famille possède sa propre recette. Aujourd’hui, je partage avec vous la mienne, celle qui…
