Potager

Bienvenue dans mon potager !

  • Cuisine,  Potager

    Recette facile des olives cassées

    OLIVES CASSEES - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

    Après les citrons confits et les anchois, voici la recette des olives cassées. Toujours une conservation au sel, je vous en avais longuement parlé dans les deux articles précédents.  Les olives cassées, transmission et recette de terroir Dans tout le bassin méditerranéen, les oliviers font parti du paysage. Né il y a quelques millénaires, l’olivier a colonisé au fil de l’Antiquité tous les rivages de la Méditerranée. Il offre ses rameaux aux prêtres et aux héros, ainsi que ces fruits et l’huile que l’on tire pour s’éclairer, se soigner et se nourrir. Ma grand-mère préparait ces propres olives cassées tout comme son huile. Mais j’étais bien trop jeune pour me…

  • Légumes,  Potager,  Soupes et Potages

    Soupe de tomates

    Soupe de tomate- Magali ANCENAY Photographe Culinaire

    La pleine saison des tomates touche à sa fin au potager. Alors, pour clôturer cette dernière récolte, j’ai préparé une soupe de tomates, idéale transition avec le passage à l’automne. C’est la première fois que je réalise cette soupe et j’ai adoré son goût accentué par un bon bouillon de poule, des carottes des sables et quelques condiments. Je suis convaincue que vous apprécierez cette soupe de tomates tout autant que moi ! Bilan 2018 des tomates au potager L’été sitôt terminé il est temps de dresser un bilan des récoltes passées au potager. L’été très chaud dans le sud a été, assez difficile pour certaines variétés. En fait, heureusement…

  • Cuisine,  Légumes,  Plats,  Potager

    Cannellonis d’aubergines à la ricotta

    Aubergines roulées ricotta - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

    On profite des derniers légumes d’été et l’aubergine a une place de choix, autant au potager que dans l’assiette. Alors pour la sublimer, je vous propose des cannellonis d’aubergines à la Ricotta. Pour rendre ce plat encore plus délicieux, on préparera une sauce tomate maison. Les aubergines au potager L’aubergine à la même importance pour moi que les tomates au jardin. Installer des plants greffes au potager c’est gage d’une très bonne rentabilité. Cette année c’est mon partenaire Meilland, qui m’a demandé de tester les plants greffés de l’Aubergine Bonica.  En effet, depuis quelques années je ne cultive que des plants greffés. Leurs rendements sont très supérieurs à ceux de la même…

  • Cuisine,  Légumes,  Potager,  salades

    salade brugnons et tomates anciennes

    Salade Brugnons-Tomates - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Quand les fruits se rassemblent dans une salade estivale ! Je ne vous apprends rien lorsque je vous dis que la tomate est un fruit. J’en ai déjà parlé plusieurs fois dans la partie “potager” du blog.  Mais lorsque celle-ci est préparée et partage son assiette avec un Brugnon, vous risquez de vous poser quelques questions. En effet, cet accord risque de vous paraitre étrange, mais c’est tellement bon ! Aussi, je m’attends à toutes les questions possibles sur cet accord sucrée/salée. Pour les personnes qui découvrent mon blog avec cette recette, sachez que toutes les tomates utilisées dans ma cuisine, et surtout dans mes salades,  proviennent directement de mon potager. En…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Potager,  salades

    Premières tomates de saisons

    Eau de tomates- Magali ANCENAY photographe culinaire

    Cà y est ! La saison des recettes à bases de tomates du jardin est ouverte …… Quel plaisir de déguster les premières tomates de saisons. Surtout lorsque c’est vous qui les avez semé, vu pousser, repiquer et planter au jardin potager. Mes tomates de saisons Cette année encore, j’expérimente de nouvelles variétés. Je vous en avez parlé dans un article consacré sur ma sélection pour cette année 2018. Les premières a être ramassées en ce mercredi 18 Juillet, sont les “Riccio di Parma” dont une de plus de 800 g. Celle-ci est parfaite coupée en grosses tranches et poêlée dans un filet d’huile d’olive, le tout agrémenté d’herbes du…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Plats,  Potager

    Mon feuilleté de blettes et Brousse du Rove

    Aujourd’hui on ramasse les blettes au potager. En effet, j’ai eu envie de préparer une recette, mais je ne savais pas laquelle. Alors je me suis laissée emporter par mon imagination et à la dégustation, ce met fût tellement délicieux que j’ai voulu  le partager avec vous. Pour le déjeuner, ce sera un feuilleté de blettes à la brousse du Rove. Je vous avez parlé dernièrement de ma rencontre avec une éleveuse de chèvres du Rove, Laurence Chaullier. Avec ces fromages de chèvres, j’avais préparé de délicieux Tortellinis aux crevettes qui avaient fait l’unanimité à la maison. D’autres recettes de bases avec ce merveilleux fromage suivront ces prochains jours, il y…

  • Cuisine,  Potager

    Fleurs comestibles de la graine à l’assiette

    Les fleurs comestibles sont dans toutes mes assiettes les beaux jours venus. C’est pourquoi, j’ai voulu vous en parler plus en détail dans ce nouvel article. Avec l’arrivée des beaux jours, je m’affaire au jardin et plus particulièrement au jardin potager. Les fleurs ont une place de choix dans cette partie du jardin pour plusieurs raisons. La première, c’est pour la pollinisation des fleurs de légumes, la seconde c’est pour l’effet esthétique et pour l’utilisation que je peux en faire en fleurs coupées et la troisième et pas des moindres, c’est pour leurs consommations. Et oui, il existe des fleurs que nous pouvons consommer sans risques et je vais vous…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Potager,  salades

    Salade d’artichauts poivrades

    Ils sont là, ils arrivent, ils sont pris d’assaut par les cuisinières qui n’attendent que de se régaler avec les Artichauts Violets de Provence Primeurs. La particularité de ces artichauts, c’est qu’ils sont tout petits, aussi petits qu’une noix….Donc forcément d’une tendreté inégalable ! C’est le plus joli des légumes puisqu’il est vendu parfois en bouquet. Mais hors le fait de l’utiliser en décoration sur mes tables printanières, il suffit d’écarter ces écailles opaques, pour y découvrir un coeur exquis. En Provence nous le dégustons crus et aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette simplissime de salade d’artichauts Violets que j’avais découverte chez “Fernand” Place des Lices sur le…