Cuisine

Toutes les recettes de cuisine !

  • Cuisine,  Desserts

    tarte aux pêches, romarin et citron vert

    Tarte Pêches Romarin Citron vert - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Ottolenghi vous connaissez ? Moi, je l’ai découvert avec sa terrible tarte aux pêches citron vert et romarin. C’était il y a quelques jours sur Instagram. Je dis terrible, car c’est un mariage plutôt d’étonnant et surprenant mais formidablement réussi.  Le mariage abouti du romarin et de la pêche  Nul ignore que cette aromatique si parfumée s’accorde à merveille avec la pêche. Cet arbuste que je trouve dans ma garrigue à l’état sauvage, est typiquement Méditerranéen. Mais même si vous n’avez pas de jardin, sachez qu’il s’acclimate très bien en pot. En effet, le romarin est une aromatique essentielle en cuisine salée mais également sucrée et vous allez le voir…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Entrées,  Légumes

    Tatin de tomates cerises

    Tarte tomates Cerises - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Réunir quelques amies, autour d’un apéro-presse au coeur du potager…Parmi les mets préparés ce soir là, j’avais oublié de leur proposer ma fameuse tarte Tatin de tomates cerises au vieux balsamique. Elle était restée en hauteur, posée au dessus de la hotte aspirante, car Hugo notre petit voleur de chien, n’en aurait fait qu’une bouchée. Il y avait tellement de plats préparés ce soir là,que cet oubli est passé inaperçu…..enfin presque ! Tatin de tomates cerises ou tomates tout court ….. Personnellement j’ai un faible pour les tomates cerises ou plus précisément les tomates dites “Cocktail”. Généralement elles sont un peu plus grosses que les cerises, environ 40 à 50…

  • Cuisine,  Légumes,  Plats,  Viande

    La moussaka du chef Evi Evane

    Moussaka - Magali ANCENAY photographe culinaire

     L’aubergine éblouie l’été de sa belle couleur……aubergine. Pour la mettre à l’honneur, j’ai choisi une recette de Moussaka allégée, de la chef Dina Nikolaou. C’est dans son restaurant Parisien Evi Evane, qu’elle sert cette spécialité grecque à ces clients. Aussi, comme elle est adepte du partage et de la transmission, elle n’a pas hésité à offrir de recette de Moussaka, aux lecteurs du figaro. Je n’avais jusqu’à ce jour, jamais réalisé de Moussaka. Je pensais que c’était un plat trop riche, trop gras avec sa viande de bœuf ou d’agneau. Mais la chef l’a tout simplement remplacé par une viande blanche (le veau). La cuisson des aubergines s’est faite dans un…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Entrées,  salades

    Tomates anciennes aux anchois

    Tomate Ancienne Anchois - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Le potager me gratifie d’un travail long et laborieux, surtout avec ces chaleurs estivales. Aussi, avec la quantité de tomates récoltées, je vais vous préparer une recette très simple et terriblement goûteuse. Les tomates anciennes aux anchois. Tomates anciennes Brandiwyne Apricot Pour cette recette j’ai choisi une nouveauté à l’essais au potager, c’est la Brandiwyne Apricot. Une merveilleuse tomate très charnue, douce, ayant une belle chair ferme et très peu de graines. Elle ira rejoindre les Brandywine Red et Pink que je plante tous les ans. Celle-ci m’a été conseillée par mon amie Aicha, collectionneuse de tomates anciennes. Je constate que la famille des Brandywine me satisfait pleinement tant niveau du…

  • Cuisine,  Desserts

    Tarte pêche, prune et abricot

    Tarte Pêches Prunes - Magali ANCENAY photographe culinaire

    En ce moment les tartes aux pêches nous en font voir de toutes les couleurs sur le net. Aussi, j’ai complètement craqué ou du moins j’aurais voulu tellement croqué celle de la charmante Rachel, du blog la PêcheFraiche. Elle a associé la pêche, la prune et  l’abricot. Personnellement, j’ai choisi la pêche jaune et la prune rouge pour cette nouvelle tarte. Les abricots eux, seront utilisés rapidement dans une autre recette. La confiture à la Lavande, une de mes recettes fétiches. Mais rien ne vous empêche de faire comme Rachel et de mettre une rangée d’abricot supplémentaire. La pêche dans tous ces états Venue d’Extrême-Orient il y a plus de deux mille…

  • Conserves,  Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Poisson

    Anchois au sel, une recette de famille

    Anchois au Sel - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Chez nous, parmi les recettes que nous nous transmettons de mères en filles, il y a les fameux anchois au sel. En effet, ce billet est l’occasion de tout vous dire sur ce mode de conservation qui ne date pas d’hier. Anchois au sel Condiment universel, le sel à longtemps été le seul moyen de conservation avant l’intervention de la stérilisation et l’apparition du congélateur. Il possède en effet, le pouvoir d’arrêter le développement des bactéries en diminuant le taux d’humidité. Ce mode de conservation des aliments par le sel est indifféremment appelé “salage” ou “salaison“. La qualité du sel Le sel utilisé pour les conserves doit être naturel, ni…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Plats,  Poisson

    Dorade en papillote au fenouil

    Dorade en papillotte de fenouil - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Vous aimez le poisson ? Nous on l’adore. Aussi, pour changer de la traditionnelle dorade à la Provençale, voici la dorade en papillote au fenouil. La dorade Royale est un poisson à la chair délicate. Ici, elle était préparée le plus simplement possible. Mais pour cette nouvelle recette, rien de mieux que le fenouil et le safran pour l’accompagner. Pour cette recette c’est le safran du Jardin d’Orion que j’ai utilisé. Il s’agit d’un jeune producteur dont l’exploitation se trouve sur Fréjus, dans le Var. Il y cultive safran, plantes aromatiques et médicinales, mais également fruits et légumes. Tout ceci, dans le respect des règles de la permaculture, de la biodynamie, des cycles…

  • Cuisine,  Légumes,  Potager,  salades

    salade brugnons et tomates anciennes

    Salade Brugnons-Tomates - Magali ANCENAY photographe culinaire

    Quand les fruits se rassemblent dans une salade estivale ! Je ne vous apprends rien lorsque je vous dis que la tomate est un fruit. J’en ai déjà parlé plusieurs fois dans la partie “potager” du blog.  Mais lorsque celle-ci est préparée et partage son assiette avec un Brugnon, vous risquez de vous poser quelques questions. En effet, cet accord risque de vous paraitre étrange, mais c’est tellement bon ! Aussi, je m’attends à toutes les questions possibles sur cet accord sucrée/salée. Pour les personnes qui découvrent mon blog avec cette recette, sachez que toutes les tomates utilisées dans ma cuisine, et surtout dans mes salades,  proviennent directement de mon potager. En…