Cookies 2 chocolats de la Bastide de Moustiers

Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY

Et si l’on préparait des délicieux cookies 2 chocolats ? Voici une recette transmise en exclusivité par la Pâtissière Camille Lamouroux, de la Bastide de Moustiers. C’est au cours d’un déjeuner à la Bastide, que j’ai découvert ces merveilleux cookies. En effet, à la fin de repas, la Maison Ducasse offre toujours quelques douceurs à ces hôtes de passage.

Habituellement, je ne suis pas trop fan de chocolat. Mais ces cookies ont laissé en moi, un souvenir gourmand indélébile. Aussi et comme à mon habitude lorsque un plat ou dessert me marque, j’essai de retrouver la recette afin de la préparer à la maison. Parfois grâce à des souvenirs gustatifs et visuels, mais aussi à l’aide de certains chefs, sensibles à la transmission et au partage.

Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY

Mes premiers cookies 2 chocolats :

Et oui ! ce sont les premiers cookies que je réalise. Pourquoi je ne les ai pas fait avant ? Parce qu’il y a tellement de douceurs à préparer, que ces cookies pouvaient attendre. Il faut dire que chez moi la folie cookies n’a pas encore envahie ma cuisine et pour cause, je suis actuellement en pleine cure de désintoxication du sucre.

Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY

Quelques idées de cookies :

La texture, elle peut-être :

  • Crousti-moelleuse
  • Craquante
  • Moelleuse
  • Salée
  • Fine en bouche

La composition … :

  • Gourmande et remplie de pépites en tous genres
  • Au chocolat, au fruits secs, au thé …
  • Salée ou aussi sucrée
  • Sans gluten
  • Végan

La forme :

  • Ronde de préférence, de taille individuelle ou géante à partager
Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY
Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY
Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY

Les 9 secrets pour des cookies parfaits :

Ci dessous, je vous donne les 9 secrets pour que vous cookies soient réussis.

  1. Le crémage : Bien mélanger le beurre mou avec le sucre. La consistance doit être crémeuse et aérienne.
  2. Choisissez votre sucre en fonction de la texture souhaitée : si vous utilisez des sucres humides, type vergeoise ou sucre Muscovado vous obtiendrez des cookies ultra moelleux. Pour des cookies croustillants utilisez du sucre blanc ou de la cassonade classique, ou encore du sucre blond .
  3. Ne pas trop travailler la pâte sinon, la pâte risque de s’étaler à la cuisson.
  4. Pour des cookies ultra gourmands, préférez des morceaux de chocolats grossièrement coupés.
  5. Autre astuce pour que les bords soient parfaits, il faut les mouler à l’aide d’une cuillère à glace. (Voir la photo ci dessus)
  6. Pour des cookies parfaits, un passage au congélateur (au minimum 2 heures au mieux 1 nuit), sera conseillé. Ainsi, ils ne s’étaleront pas trop à la cuisson. Vous les ferez cuire tout de suite, sans passer par la phase décongélation.
  7. Le temps de cuisson est propre à chaque four. En moyenne et pour des cookies façonnés avec une cuillère à glace, il faudra compter au moins 15 minutes pour un four préchauffé à 180°C. S’ils vous paraissent pas assez cuits c’est normal. Les cookies continuent de cuire après cuisson.
  8. Les déposer sur une grille après cuisson. Ainsi, ils deviendront bien croustillants à l’extérieur, surtout sur les bords.
  9. Enfin, pour une conservation optimale, l’idéal étant dans une boite ou un bocal dans lequel vous aurez pris soin de déposer un morceau de pain. Ce dernier va capter l’humidité et ainsi préserver le croquant des cookies.
Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY

Recette des cookies au 2 chocolats :

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Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY
Cookies aux 2 chocolats
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
 

Recette de la Pâtissière Camille Lochouarn – La Bastide de Moustiers – Alain Ducasse

Type de plat: Dessert
Cuisine: American, Anglaise
Portions: 12 cookies
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 150 g de farine T45
  • 85 g de beurre mou
  • 85 g de sucre semoule
  • 6 g de levure chimique
  • 3 g de fleur de sel
  • 100 g de chocolat noir grossièrement haché
  • 50 g de chocolat lait grossièrement haché
Préparation
  1. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre mou (mais pas fondu), avec le sucre. Bien fouetter pendant 2 minutes maximum afin d'obtenir une consistance crémeuse.

  2. Ajoutez l'oeuf entier et battre encore 1 minute.

  3. Le but étant de ne pas trop travailler la pâte, maintenant on utilise une Maryse. Ajoutez les morceaux de chocolats hachés grossièrement, puis la farine tamisée, la levure et enfin la fleur de sel. Ne pas trop travailler la pâte, juste bien mélanger.

  4. Façonnez vos cookies à l'aide d'une cuillère à glace. Bien tasser à l'aide du dos d'une petite cuillère. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le tout au congélateur jusqu'au moment de la cuisson, environ 2 heures. Le mieux étant de les laisser toute une nuit.

  5. Préchauffez le four TH 150°C.

  6. Sur une plaque perforé recouverte d'un tapis silicone (Type Silpat), déposez les cookies encore congelés. Cuire pendant 15 minutes environ. Pas plus.

  7. A la sortie du four les déposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les ranger dans une contenant hermétique.

Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY
Cookies 2 chocolats - Magali ANCENAY

Conseils :

  • Pour plus de conseils de la part d’une pâtissière avisée, je vous conseille le blog de mon amie Valérie, C’est ma fournée ! C’est une experte en cookies !!!

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