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Julien Diaz et Nicolas Gautier….. deux étoiles réunies pour un repas à quatre mains.
Habituellement ce sont les gens du nord qui descendent dans le sud, mais pour l’occasion, c’est le jeune chef Julien Diaz « l’Oggi » qui s’est déplacé à Lambersart une commune jouxtant Lille, pour un repas à quatre mains. Parti à la découverte des produits de nos régions, après Marseille sa ville natale où il a fait une halte chez Ludovic Turac « Une Table au Sud » et de Jerry…
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Verrine d’avocat au crabe
Pour les retardataires en panne d’inspiration, je vous propose une entrée que vous pourrez préparer à l’avance et qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Je trouve l’accord de l’avocat et du crabe plus que parfait. C’est une entrée fraîche et toujours agréable pour les pupilles et les papilles. Ici, j’ai retenu une recette de Bruno Doucet, un chef que…
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L’automne, une explosion de couleurs au jardin
Une douce lumière, une brise légère. Le jardin entre en scène pour un dernier acte avant l’hiver et nous offre un spectacle des plus coloré abandonnant le vert de l’été pour les couleurs chatoyantes de l’automne. C’est une saison que j’affectionne particulièrement, les végétaux semblent revivre avec des températures plus clémentes car la chaleur de cet été et le manque d’eau…
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L’Esprit de la Violette, Marc de Passorio
C’est à Saint Rémy de Provence que Marc de Passorio, son épouse Tatiana et ses enfants ont posé leurs valises début 2008. Une région que Marc connaît bien, puisqu’une partie de sa famille y vit depuis plusieurs générations. Depuis l’âge de sept ans, il est attiré par la cuisine et c’est en compagnie de son grand-père, sur L’ile de Beauté,…
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Le thé à l’heure anglaise
L’Angleterre ne serait pas ce qu’elle est sans le fameux “Five o’clock tea” ! Scones dorés et dodus, coockies croquants et cake généreux…. le thé anglais est un moment gourmand et privilégié à préparer dans les règles de l’art. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, c’est à quatre heures que se sert traditionnellement le “Five o’clock tea” exactement…
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Les choux… à la mode de chez nous
Avec les premiers frimas, reviens l’envie de mettre au menu ce bon vieux choux. C’est d’ailleurs ce crucifère qui rempli les étals de nos marchés et nous en fait voir de toutes les couleurs. Le choux fleur violet, son cousin à tête orange, cent fois plus riche en carotène que son cousin le blanc, conique comme le superbe romasco, à feuilles, comme…
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Velouté de butternut, tartine gourmande de champignons
La saison des courges a déjà bien commencé et les soirées se sont fraîchies, alors on se laisse aller à déguster soupes, potages ou veloutés. Pour notre première soupe de saison et suite à ma visite à la “Petite Maison de Cucuron” j’ai choisi une recette du chef Eric SAPET. Lors de notre déjeuner, il nous avait servi en amuse…
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La petite maison de cucuron
Pourquoi petite me suis dis-je ? Alors qu’en réalité il s’agit d’une grande maison avec un grand chef, Eric SAPET une étoile au guide Michelin en 2009 et un parcours tout aussi étoilé. Il travaille pendant 11 ans dans de Grands Restaurants Parisiens dont La tour d’Argent (3* Michelin), La Marée (2* Michelin) ou Jacques Cagna (2* Michelin). Puis il prend la direction…
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Amandine Chanel, un rosier généreux
Restons au jardin et poursuivons notre balade. Voici un très beau rosier offert par mon partenaire le rosiériste Guillot, j’ai nommé « Amandine Chanel », quel joli nom pour une si jolie rose !! Le voici après avoir été installé il y a un an seulement et pour sa première floraison au jardin, il nous a offert une multitude de fleurs groupées en…
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Anémone du japon tout en délicatesse
Je ne vous ai pas parlé du jardin d’ornement depuis très longtemps et la cuisine a pris le devant de la scène ces derniers mois. Alors pour me faire pardonner je vous invite pour une balade parmi la plate bande de vivaces du jardin où l’Anémone du Japon règne en maître en ce moment. Si vous avez des trous à combler, je vous…
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Millefeuilles de tomate et aubergine
En ce début d’automne, je me suis empressée de ramasser les dernières tomates et aubergines du potager. Je vais donc préparer un Millefeuilles de tomate et aubergine. Cette année encore, un seul plant de « Violette de Barbentane » aura suffit à rassasier notre famille tant la production fût importante. Ce légume fruit à la peau ferme, lisse et brillante est un…
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La Chassagnette…Bienvenue dans un lieu d’exception
Les belles journées d’automne, nous incitent à profiter de quelques balades. Ne dit on pas que “Septembre se nomme le Mai de l’automne” ? La région regorge de beaux villages et de sites hors du communs comme la belle ville d’Arles, capitale de la Camargue et ville méditerranéenne par excellence. Nous poursuivons notre route vers Salin de Giraud, sur la…
