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Poulet cocotte cuit au foin
Le foin de Crau est un ingrédient hors norme pour cette volaille. C’est lui qui va apporter ces parfums extraordinaires, à la chair de ce poulet. Mais savez-vous d’où vient ce fourrage ? Le foin de Crau, un herbage hors normes : Les pâturages se situent entre Arles, Fos-sur-Mer et Salon-de-Provence, et sur 8.500 ha de prairies, dont 14.000 sont…
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Soupe de lentille Beluga
Une soupe de lentille Beluga pour se réchauffer ? quelle bonne idée ! Avec des températures qui jouent au Yoyo depuis plusieurs jours, rien de tel qu’une bonne soupe. L’hiver n’est pas fini, mais a t il vraiment commencé ? Je me pose la question. Certains vont la découvrir, tandis que d’autres ne jure que par elle. La lentille Beluga…
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Sole en rubans, crème de moules safranée
Quel plat délicieux, que ces rubans de sole à la crème de moule safranée ! Si comme moi, vous aimez les produits de la mer, alors vous allez être conquis. Comment dire ? Il faut y goûter pour comprendre. Cette soupe de moules est bien la meilleure que je n’ai jamais dégusté. En fait, c’est le parfum du safran, qui,…
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Saison 2019 au potager
L’année dernière a été une année très particulière au potager, je dirais même que ça été une saison catastrophique. Du nord au sud de la France, les récoltes ont fait grise mine, surtout avec les légumes fruits. Chez moi dans le sud, ces plants n’ont absolument rien donné, ailleurs aussi parait-il. Et pour cause … Un printemps trop froid et…
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Gâteau d’Hélène Darroze Matcha et crème yuzu
Mon gâteau de crêpes est mis à l’honneur pour la Chandeleur. Mais ce n’est pas n’importe quel gâteau de crêpes .C’est celui de la Cheffe Hélène Daroze. En fait, cette merveilleuse douceur est proposée habituellement à la clientèle du JOIA, son restaurant parisien. Savourer le gâteau de crêpes d’Hélène Daroze : Cette recette vient tout droit de son livre de…
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Ballotine de saumon, champignons et marrons
Dans ma cuisine, je prépare une recette de ballotine de saumon aux champignons, marrons et crème à l’estragon. Un met raffiné pour ce diner de fin d’année … Parce que le saumon peut aussi être considéré comme un poisson noble, lorsqu’il est de qualité ! Ici, j’ai voulu le magnifier en l’accompagnant de champignons des bois et de quelques marrons…
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Huitres chaudes aux poireaux et Pécorino
Après les huitres gratinées au parmesan et à la crème de roquette, voici les huitres chaudes aux poireaux et Pécorino. Les huitres ? je les adore autant crues que cuites. C’est pourquoi deux recettes autour des huitres chaudes se suivent, mais ne se ressemblent pas. Huitres chaudes ou huitres gratinées ? Et bien qu’importe puisque c’est pareil ! En effet,…
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Tarte salée aux rougets façon pissaladière
Il y a peu, j’avais préparé cette tarte salée aux rougets, façon pissaladière. C’était par une belle journée d’automne, où ces dernières étaient encore agréables pour pouvoir déjeuner dehors. Un fond de tarte, une compotée d’oignons et des filets de rouget : Cette recette est très rapide à réaliser et tellement délicieuse. Il suffit de préparer à l’avance, quelques fonds…
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Huitres gratinées parmesan, crème de roquette
Voici une recette d’huitres gratinées au parmesan et à la crème de roquette. Une entrée idéale pour les fêtes, prête en 20 minutes chrono ! Un délice … C’est la première fois, que je partage une recette d’huitres gratinées. Mais cette découverte gustative est très savoureuse, surtout avec cette crème de roquette. En effet, elle se marie à merveille avec…
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Loukoumades, beignets de Grèce
Voici de délicieux Loukoumades, préparés en Grèce, le jour de la Sainte-Barbara. Ici en Provence, nous célébrons cette période calendale qui commence le 4 Décembre et se termine le 2 Février, en semant du blé. Celui-ci devra être placé sur notre table pour respecter nos traditions de Noël. En fait, cette année Noël se passera chez ma fille, dans le…
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Lasagnes aux légumes
Je clôture cette année au potager, par ce plat de lasagnes aux légumes. Cette année a été très difficile pour tous les jardiniers. Un printemps trop froid, un été trop chaud, et les plants sont entrés dans une sorte de dormance comme pour se protéger de ces températures qui jouaient au yoyo … Légumes-fruits, une famille bien particulière Les personnes…
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Tarte à la prune métis®
Aujourd’hui, je vais vous parler de la prune au travers de cette tarte. Mais ce n’est pas une prune comme les autres, c’est la prune métis®. Mi prune mi abricot … Il y a quelques mois, une amie avait découvert en Italie une prune, mi prune – mi abricot. Lorsqu’elle m’en avait parlé, j’avoue que cette découverte m’avait laissé perplexe…
