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Agneau des près-salés, en croûte aux parfums de garrigue
La semaine dernière, alors que je sortais d’une matinée passée aux Thermes d’Aix en Provence, je me suis rendue chez mon boulanger.Ce dernier travaille avec des méthodes ancestrales et surtout des matières premières Bio, au nom très évocateur “La Fabrique à Pains”. Accolé à cet établissement, se trouve la maison “Aix’Traits de Saveurs” avec un rayon boucherie hors du commun.…
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Quelques idées pour un repas de Pâques
Pâques c’est le retour du printemps, c’est le traditionnel repas de famille, c’est aussi la re naissance que ce soit de la végétation, ou des êtres vivants. Il est pour habitude et comme le veut la tradition, que nous ayons un attrait particulier pour les oeufs et ce, dans le monde entier. Symbole chrétien pas excellence, il représente avant tout…
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Asperges vertes, Saint jacques et échalottes
L’asperge c’est la saison mais c’est surtout l’annonce que le printemps n’est pas loin.Cette année, et compte tenu des températures plus que clémentes, elles ont bien 15 jours à trois semaines d’avance sur le calendrier, mais ce n’est pas moi qui m’en plaindra. Me voici donc partie ce samedi matin, sur le marché de Sénas, la réputation des Asperges de…
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Lotte sur sablé parmesan, jeunes légumes printaniers
Lorsque je suis sur mon ordinateur à travailler mes photos, j’écoute toujours ma radio, surtout lorsqu’un invité de marque comme Christian Etchebest est à l’antenne. Premièrement, il était venu faire la promotion de son dernier ouvrage (La Cantine du Troquet) et j’ai un faible pour tout ces beaux ouvrages culinaires qui sont en train d’envahir mon bureau , deuxièmement, c’est un grand cuisinier…
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Un bon Buns, sinon rien !
C’est en lisant un papier sur un déjeuner, que mon ami Ezékiel avait pris dans un Palace Parisien, que m’est revenu à l’esprit les fabuleux Buns que j’avais réalisé il y a quelques mois déjà. J’avais jalousement gardé la recette au fond d’un tiroir, mais compte tenu de l’addition plutôt salée que mon ami avait réglé ce jour là, je…
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Calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin
Les réseaux sociaux sont une véritable manne de rencontres et surtout d’échanges.Faisant partie de groupes dont les sujets sont essentiellement liés à la cuisine et à l’horticulture, c’est sur Facebook que j’ai pu visualiser la photographie d’un plat que proposait Jany Gleize, chef étoilé de la Bonne Etape à Château-Arnoux . Lorsque je me suis extasiée devant son plat, ce chef…
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Papillons aux chanterelles et jeunes pousses d’épinards
En Décembre dernier, j’avais fait un voyage éclair le temps d’un week end sur la belle ville de Lille. C’est Antoine qui m’avait accompagné pour un shooting photo et j’avais découvert des endroits magnifiques ! En cherchant dans ma banque d’images, je me suis aperçu que certaines photos n’avaient pas étaient publiées, tout comme cette recette de pâtes aux chanterelles,…
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Calamars farcis à la Sétoise
Février…. Dehors, il fait très froid, mais rien ne nous empêche d’aller sur le port de Carro, pour acheter notre poisson. Bien couverts, nous en profitons pour balader les chiens en bord de mer, en respirant à plein poumons les embruns de la Côte Bleue. Aujourd’hui, c’est sur un beau banc de Calamars que j’ai craqué !! Alors pour notre déjeuner, je…
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Dorade à la Provençale
Non loin de chez moi, se trouve le petit port de Carro, je vous en avais déjà parlé dans un ancien billet. C’est ici que nous allons chercher notre poisson et autres crustacés, notamment les moules de Caroline qui sont issues de sa production. Lorsque je prépare les moules farcies, je ne manque pas de passer commande la veille, ainsi je suis sûre d’obtenir…
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Suprême de volaille caramélisé pour le nouvel an chinois
Cette année ce sera le tour de la Chèvre de Bois a être à l’honneur. Le nouvel an chinois a démarré le 21 janvier pour se terminer le 20 février prochain. A l’origine, on fête le solstice d’hiver, qui marque la fin de la période de froid et l’arrivée des beaux jours. La Chèvre de Bois règne sur l’année chinoise…
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Millefeuilles de tomate et aubergine
En ce début d’automne, je me suis empressée de ramasser les dernières tomates et aubergines du potager. Je vais donc préparer un Millefeuilles de tomate et aubergine. Cette année encore, un seul plant de “Violette de Barbentane” aura suffit à rassasier notre famille tant la production fût importante. Ce légume fruit à la peau ferme, lisse et brillante est un…
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Langoustines “en buisson” à l’ail nouveau et au citron vert
Et si on mangeait des langoustines aujourd’hui ? La langoustine fait partie de la famille des décapodes marcheurs qui comprend aussi le crabe, les les crevettes, le homard et la langouste, mais pour faire plus simple on va la classer parmi les crustacés. En Bretagne c’est la pleine saison et les étals de France regorgent de ce crustacé à la chair fine et délicate.…
