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Quatre Saisons Au Jardin

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Mon livre “Cueillettes”

Livre Cueillettes - Magali Ancenay

“Mon premier livre de jardinage”

Mon premier livre de jardinage - couverture
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Pâtes

    Raviolis de cèpes au beurre de sauge

    5 novembre 2020 / 6 Comments
    Raviolis de cèpes, noisettes et beurre de sauge- Magali ANCENAY

    Cet automne aura été une saison exceptionnelle pour les chasseurs cueilleurs. Aussi, voici ma troisième recette autour du cèpe, de délicieux raviolis de cèpes au beurre de sauge. Raviolis de cèpes, raviolis de chèvres … Si comme moi vous possédez une machine à pâte, ou un simple laminoir, préparer des raviolis est toujours un plaisir. Vous n’aurez que l’embarra du choix quant à la préparation de la farce qui les compose. En effet, chez moi les pâtes farcies sont toujours appréciées des gourmets. Quelles soient à base de crustacés, de fromages ou comme ici de champignons, mais pas seulement. Il existe une multitude de mets autour des raviolis. Et lorsque…

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    Poêlée de champignons et marrons - Magali ANCENAY

    Poêlée de champignons et marrons

    8 novembre 2020
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Entrées,  Légumes,  Recettes minceur

    Salade de champignons et mozza fumée

    2 novembre 2020 / No Comments
    Salade de chapigons stéphanie le quellec- Magali ANCENAY

    Avec ce nouveau confinement je ne peux m’empêcher de penser à toute la profession des restaurateurs et hôteliers qui sont touchés de plein fouet. C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui, une délicieuse recette de salade de champignons de la Chef Stéphanie Le Quellec. Que privilégier pour ma salade de champignons ? Sur ma table, trois recettes sont préparées autour du roi des champignons, le cèpe ! Mais sachez que le plus modeste champignon de Paris fera également l’affaire. Certes, les saveurs seront bien différentes. C’est pourquoi je vous conseille d’utiliser des Champignons rosés, plus fort en parfums et en goûts. Vous retrouverez prochainement, des raviolis aux cèpes dans un bouillon…

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    27 juin 2020
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Pâtes

    Gnocchi aux cèpes du chef Alain Ducasse

    25 septembre 2020 / 4 Comments
    Gnocchi aux cèpes - Magali ANCENAY

    La saison des cèpes se poursuit avec cette recette simplissime de gnocchi de pomme de terre aux cèpes. Une recette du chef Alain Ducasse, extraite du livre “La Cuisine de Ducasse, par Sophie”. Conseils pour la préparation des champignons : Dans mes deux derniers articles, consacrés au roi des champignons, je vous offrais deux extraits, issus de mon dernier livre Cueillettes. Après les précautions d’usages pendant les cueillettes, nous voici de retour à la maison, où nous allons les préparer. Le nettoyage des champignons : Les champignons n’attendent pas pour être préparés et dégustés. Aussi, retirez les parties terreuses ou abîmées si vous ne l’avez pas fait sur place.  Nettoyez-les…

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    Fromage de chèvres aux herbes folles - Magali ANCENAY

    Fromage de chèvre aux herbes folles

    7 mars 2020
    Tarte aux figues chèvre et thym de ma garrigue - Magali ANCENAY

    Tarte aux figues et thym de ma garrigue

    21 septembre 2020
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Entrées,  Recettes minceur

    Carpaccio de cèpes, jambon de cochon noir

    24 septembre 2020 / No Comments
    Carpaccio de cèpes et jambon de cochon noir - Magali ANCENAY

    On continu les recettes autour du champignon avec ce délicieux carpaccio de cèpes, jambon de cochon noir et vieux parmesan. Depuis quelques jours, le cèpe nous invite à profiter de sa saveur si particulière. C’est pourquoi, nous allons continuer cette série sur le roi des champignons, par cette entrée très facile à réaliser. Le plus compliqué sera de trouver des cèpes bouchons de qualité ! Équipement pour partir aux cueillettes sauvages : On ne part pas aux cueillettes sauvages comme on part en promenade. Aller aux cueillettes c’est marcher pendant des heures (on ne voit pas le temps passer !) dans la campagne environnante. Il faudra s’équiper de chaussures de…

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    Confit de coquelicots - Magali ANCENAY

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    26 mai 2020
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne

    Tarte aux figues et thym de ma garrigue

    21 septembre 2020 / 5 Comments
    Tarte aux figues chèvre et thym de ma garrigue - Magali ANCENAY

    Cette recette de tarte aux figues chèvre et Thym, je l’avais réalisé pour mon dernier livre “Cueillettes”. Malheureusement, elle fut écartée de notre sélection. C’est en effet une recette salée de poisson en feuilles de figuier, qui est venu enrichir cet ouvrage, autour des cueillettes sauvages. Le figuier, arbre éternel en Provence : Ici, ou ailleurs, le figuier pousse aussi à l’état sauvage. Je dois même dire que chez moi, je suis carrément envahie de semis spontanés. Ce sont les oiseaux qui ressèment allègrement, les graines de ci de là. Je pourrais m’en réjouir, mais il n’en ai rien. Je préfère rester maître de mon jardin, surtout lorsqu’il s’agit de…

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    29 juillet 2020
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Légumes

    Tarte aux cèpes et escargots en persillade

    14 septembre 2020 / No Comments
    cèpes et escargots - Magali ANCENAY

    Septembre c’est la saison des figues, des courges, des fruits secs et surtout des champignons. Alors aujourd’hui, on se régale autour d’une tarte aux cèpes et aux escargots en persillade. Un délice, vous allez voir … Dès l’automne, les cueilleurs s’affairent dans les bois et les forêts à la recherche des champignons. Mais celui qui attire le plus de convoitise, c’est bien le Cèpe de Bordeaux. Je reviens ci-dessous, sur celui que j’ai mis à l’honneur dans mon dernier ouvrage Cueillettes aux éditions Hachette. Dedans, vous trouverez une autre recette que celle de la tarte aux cèpes que je propose aujourd’hui. En voici un extrait : Le cèpes …le roi…

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    30 juillet 2020
  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Desserts,  Fruits

    Abricots rôtis au romarin, yaourt grec

    3 août 2020 / 1 Comment
    Abricots rôtis au romarin - Magali ANCENAY

    La saison des abricots touche à sa fin. C’est pourquoi, nous allons préparer un dessert rapide, gourmand et terriblement parfumé grâce au romarin. Les herbes aromatiques, au même titre que les épices, sont indispensables dans ma cuisine. Que ce soit dans les plats salés, ou sucrés, il y a des mariages qui fonctionnent très bien. L’abricot avec la lavande dans ma confiture, la pêche et le romarin avec cette tarte, la fraise et le basilic … D’ailleurs je reviendrais prochainement sur un article complet, sur ces herbes aromatiques, que j’aime tant. Abricot, Prunus armeniaca, Rosacées : Fruit de l’abricotier, arbre originaire de Chine. La peau comestible de l’abricot est légèrement duveteuse…

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  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Pâtes,  Plats

    Millefeuille de lasagnes aux crevettes

    31 juillet 2020 / 2 Comments
    Millefeuilles de lasagnes - Magali ANCENAY

    Dernièrement j’ai préparé une pâte de lasagnes aux herbes fraîches. J’en avais profité pour me régaler autour de deux plats : ce millefeuille aux crevettes et des raviolis à la brousse. Conseils pour réussir la cuisson des pâtes fraîches : La cuisson des pâtes est, pour les Italiens, une science exacte ! Si les pâtes classiques ne se savourent qu’al dente, qu’en est-il de la cuisson des pâtes fraîches fourrées ?  comment faire cuire les pâtes fraîches fourrées ? Première info et non des moindres, on glisse nos pâtes fourrées dans une eau qui bout à petits bouillons. En effet, il est inutile de trop pousser l’ébullition, au risque de…

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Aussi, pour vous remercier de votre fidélité, mon blog qui aura 20 ans l’année prochaine, s’est refait une beauté ! 🤗🤗🤗
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Un grand Merci à @diazlycia pour son professionnalisme et sa disponibilité 😘😘😘
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L’aventure continue ....
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La pâte feuilletée inversée 👩🏼‍🍳 La pâte feuilletée inversée 👩🏼‍🍳
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S’attaquer à un monument de la pâtisserie française. D’après une recette de @christophefelder . J’ai bien lu les recettes des copines avant de prendre mon courage à deux mains 🙈🙈🙈🙈 @clelia_13_ @lhistoiredungateau @cestmafournee @lesyeuxgrognons @empreintesucree @lapatededom  @philippe_conticini 
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C’est ma première ... la base de la future galette parisienne à la Frangipane que je vais finaliser aujourd’hui. C’est long, mais qu’est-ce que ça va être bon ! 🤗🤗🤗🤗
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Retour furtif sur cet épisode neigeux de la sema Retour furtif sur cet épisode neigeux de la semaine dernière ⛄️⛄️⛄️
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Pensée au département Nord-Est de la France, où 11 départements ont été placés en vigilance orange par Météo France, 
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Noix de saint jacques en coquille de chou 🥬 __ Noix de saint jacques en coquille de chou 🥬 
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Savez-vous que le chou doit être consommé au moins une fois par semaine ? 
Il aide à lutter contre les virus et bactéries et possède des propriétés bénéfiques contre le cancer. Il en existe tellement, que vous aurez l’embarras du choix 😉😉😉
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Un incontournable de nos soirées d’hiver. Ici, c’est ma version avec la @saucissedemorteauigp de chez  @grandfrais et mes oignons du jardin ... Une folie ! 😋😋😋
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La neige s’est à nouveau invitée en Provence La neige s’est à nouveau invitée en Provence. Pour mon plus grand plaisir 🤩🤩🤩 Il neige sans discontinuer depuis 7h ce matin. En ce moment il y a au moins 7 cm de neige❄️❄️❄️.
Une belle flambée et un chocolat chaud  s’imposent 😉 recette à suivre ! 
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Quelle soit anoblie par un ingrédient de luxe la Quelle soit anoblie par un ingrédient de luxe la #truffe ou plus simplement avec la #noisette, la purée de topinambours reste un des plus grands succès de la fin de l’année 2020 sur mon blog. 
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Cuisinez vous les légumes oubliés ?
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