• Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Pâtes

    Gnocchi aux cèpes du chef Alain Ducasse

    Gnocchi aux cèpes - Magali ANCENAY

    La saison des cèpes se poursuit avec cette recette simplissime de gnocchi de pomme de terre aux cèpes. Une recette du chef Alain Ducasse, extraite du livre “La Cuisine de Ducasse, par Sophie”. Conseils pour la préparation des champignons : Dans mes deux derniers articles, consacrés au roi des champignons, je vous offrais deux extraits, issus de mon dernier livre…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Entrées,  Recettes minceur

    Carpaccio de cèpes, jambon de cochon noir

    Carpaccio de cèpes et jambon de cochon noir - Magali ANCENAY

    On continu les recettes autour du champignon avec ce délicieux carpaccio de cèpes, jambon de cochon noir et vieux parmesan. Depuis quelques jours, le cèpe nous invite à profiter de sa saveur si particulière. C’est pourquoi, nous allons continuer cette série sur le roi des champignons, par cette entrée très facile à réaliser. Le plus compliqué sera de trouver des…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne

    Tarte aux figues et thym de ma garrigue

    Tarte aux figues chèvre et thym de ma garrigue - Magali ANCENAY

    Cette recette de tarte aux figues chèvre et Thym, je l’avais réalisé pour mon dernier livre “Cueillettes”. Malheureusement, elle fut écartée de notre sélection. C’est en effet une recette salée de poisson en feuilles de figuier, qui est venu enrichir cet ouvrage, autour des cueillettes sauvages. Le figuier, arbre éternel en Provence : Ici, ou ailleurs, le figuier pousse aussi…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Légumes

    Tarte aux cèpes et escargots en persillade

    cèpes et escargots - Magali ANCENAY

    Septembre c’est la saison des figues, des courges, des fruits secs et surtout des champignons. Alors aujourd’hui, on se régale autour d’une tarte aux cèpes et aux escargots en persillade. Un délice, vous allez voir … Dès l’automne, les cueilleurs s’affairent dans les bois et les forêts à la recherche des champignons. Mais celui qui attire le plus de convoitise,…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Desserts,  Fruits

    Abricots rôtis au romarin, yaourt grec

    Abricots rôtis au romarin - Magali ANCENAY

    La saison des abricots touche à sa fin. C’est pourquoi, nous allons préparer un dessert rapide, gourmand et terriblement parfumé grâce au romarin. Les herbes aromatiques, au même titre que les épices, sont indispensables dans ma cuisine. Que ce soit dans les plats salés, ou sucrés, il y a des mariages qui fonctionnent très bien. L’abricot avec la lavande dans…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Pâtes,  Plats

    Millefeuille de lasagnes aux crevettes

    Millefeuilles de lasagnes - Magali ANCENAY

    Dernièrement j’ai préparé une pâte de lasagnes aux herbes fraîches. J’en avais profité pour me régaler autour de deux plats : ce millefeuille aux crevettes et des raviolis à la brousse. Conseils pour réussir la cuisson des pâtes fraîches : La cuisson des pâtes est, pour les Italiens, une science exacte ! Si les pâtes classiques ne se savourent qu’al…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  salades,  Volaille

    Salade césar, brochettes de poulet marinés

    Salade césar poulet pistou - Magali ANCENAY

    En été, la salade césar est un grand classique sur ma table. Simple, rapide à préparer et complète, elle rassasie les plus affamés Composée de salade romaine, de parmesan, d’œufs et d’anchois, la salade césar (ou caesar) est une recette classique américaine. Mais dans ma version, laissons les classiques de côté, pour apporter un côté Méridional que j’aime tant. A nous…

  • Conserves,  Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Légumes

    Artichauts à l’huile et fenouil

    pour éviter l'oxydation, le citron - Magali ANCENAY

    Dans le midi, le fenouil sauvage envahi les bords des routes et des chemins. L’occasion de le ramasser et de le stocker pour l’hiver. J’adore cette délicieuse ombéllifère ! Elle parfume à merveille tous mes plats à base de poisson. Je vais donc préparer, des bocaux d’artichauts à l’huile, parfumés au fenouil sauvage. Je sens que cet hiver ma cuisine…

  • Cueillettes sauvages,  Recettes minceur

    Fromages de chèvre aux herbes aromatiques

    Fromages de chèvre en condiments variés - Magali ANCENAY

    J’adore les fromages de chèvre du Rove ! Particulièrement lorsqu’ils sont frais. J’ai le privilège d’avoir une Productrice à proximité de chez moi, Laurence Chaulier. Je vous avez déjà parlé de cette passionnée ! ces chèvres ? Elle les aime et les bichonne comme jamais. L’A.O.P pour les fromages de chèvre du Rove : Fromage de chèvre frais au lait…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Légumes,  Recettes minceur

    Scorzaprettis au chénopode blanc et brousse

    storzapretti chénopode blanc - brousse - Magali ANCENAY

    Le chénopode blanc fait parti de la même famille que les Epinards, les Chénopodiacées . C’est pourquoi, je les ai utilisé dans la recette traditionnelle des storzaprettis. C’est une spécialité de la cuisine corse. En fait, il s’agit de petites quenelles de bruccio et d’épinards, le tout nappé d’une sauce à base de viande. Lorsqu’il me reste de délicieux bouillons…

  • Boissons,  Cueillettes sauvages,  Cuisine

    Recette du sirop de fleurs de sureau

    Il existe des boissons faites maison, incroyables ! Le sirop de fleurs de sureau en fait parti. Comment le décrire ? Le parfum des fleurs de sureau est suave, floral, délicat, légèrement fruité …Il faut l’avoir goûté pour comprendre. C’est ce genre de boisson qui vous désaltère tout en apportant un plaisir gustatif si particulier. Pour tout vous dire je…

  • Boulangerie,  Cueillettes sauvages,  Cuisine

    Focaccia maison, aux herbes printanières

    Focaccia maison - Magali ANCENAY

    C’est avec une touche printanière que je propose aujourd’hui une recette de focaccia maison, du chef Philippe Conticini.  En effet, c’est au cours d’un live sur Instagram, que son chef Boulanger, Sébastien Crouzat, nous avez offert si généreusement, sa recette. Avec elle, j’avais d’ailleurs préparé une pissaladière. Pour réaliser cette focaccia maison, il vous suffit d’aller lire la recette, une…