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Raviolis de cèpes au beurre de sauge
Cet automne aura été une saison exceptionnelle pour les chasseurs cueilleurs. Aussi, voici ma troisième recette autour du cèpe, de délicieux raviolis de cèpes au beurre de sauge. Raviolis de cèpes, raviolis de chèvres … Si comme moi vous possédez une machine à pâte, ou un simple laminoir, préparer des raviolis est toujours un plaisir. Vous n’aurez que l’embarra du choix quant à la préparation de la farce qui les compose. En effet, chez moi les pâtes farcies sont toujours appréciées des gourmets. Quelles soient à base de crustacés, de fromages ou comme ici de champignons, mais pas seulement. Il existe une multitude de mets autour des raviolis. Et lorsque…
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Salade de champignons et mozza fumée
Avec ce nouveau confinement je ne peux m’empêcher de penser à toute la profession des restaurateurs et hôteliers qui sont touchés de plein fouet. C’est pourquoi, je vous propose aujourd’hui, une délicieuse recette de salade de champignons de la Chef Stéphanie Le Quellec. Que privilégier pour ma salade de champignons ? Sur ma table, trois recettes sont préparées autour du roi des champignons, le cèpe ! Mais sachez que le plus modeste champignon de Paris fera également l’affaire. Certes, les saveurs seront bien différentes. C’est pourquoi je vous conseille d’utiliser des Champignons rosés, plus fort en parfums et en goûts. Vous retrouverez prochainement, des raviolis aux cèpes dans un bouillon…
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Gnocchi aux cèpes du chef Alain Ducasse
La saison des cèpes se poursuit avec cette recette simplissime de gnocchi de pomme de terre aux cèpes. Une recette du chef Alain Ducasse, extraite du livre “La Cuisine de Ducasse, par Sophie”. Conseils pour la préparation des champignons : Dans mes deux derniers articles, consacrés au roi des champignons, je vous offrais deux extraits, issus de mon dernier livre Cueillettes. Après les précautions d’usages pendant les cueillettes, nous voici de retour à la maison, où nous allons les préparer. Le nettoyage des champignons : Les champignons n’attendent pas pour être préparés et dégustés. Aussi, retirez les parties terreuses ou abîmées si vous ne l’avez pas fait sur place. Nettoyez-les…
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Carpaccio de cèpes, jambon de cochon noir
On continu les recettes autour du champignon avec ce délicieux carpaccio de cèpes, jambon de cochon noir et vieux parmesan. Depuis quelques jours, le cèpe nous invite à profiter de sa saveur si particulière. C’est pourquoi, nous allons continuer cette série sur le roi des champignons, par cette entrée très facile à réaliser. Le plus compliqué sera de trouver des cèpes bouchons de qualité ! Équipement pour partir aux cueillettes sauvages : On ne part pas aux cueillettes sauvages comme on part en promenade. Aller aux cueillettes c’est marcher pendant des heures (on ne voit pas le temps passer !) dans la campagne environnante. Il faudra s’équiper de chaussures de…
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Tarte aux figues et thym de ma garrigue
Cette recette de tarte aux figues chèvre et Thym, je l’avais réalisé pour mon dernier livre “Cueillettes”. Malheureusement, elle fut écartée de notre sélection. C’est en effet une recette salée de poisson en feuilles de figuier, qui est venu enrichir cet ouvrage, autour des cueillettes sauvages. Le figuier, arbre éternel en Provence : Ici, ou ailleurs, le figuier pousse aussi à l’état sauvage. Je dois même dire que chez moi, je suis carrément envahie de semis spontanés. Ce sont les oiseaux qui ressèment allègrement, les graines de ci de là. Je pourrais m’en réjouir, mais il n’en ai rien. Je préfère rester maître de mon jardin, surtout lorsqu’il s’agit de…
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Tarte aux cèpes et escargots en persillade
Septembre c’est la saison des figues, des courges, des fruits secs et surtout des champignons. Alors aujourd’hui, on se régale autour d’une tarte aux cèpes et aux escargots en persillade. Un délice, vous allez voir … Dès l’automne, les cueilleurs s’affairent dans les bois et les forêts à la recherche des champignons. Mais celui qui attire le plus de convoitise, c’est bien le Cèpe de Bordeaux. Je reviens ci-dessous, sur celui que j’ai mis à l’honneur dans mon dernier ouvrage Cueillettes aux éditions Hachette. Dedans, vous trouverez une autre recette que celle de la tarte aux cèpes que je propose aujourd’hui. En voici un extrait : Le cèpes …le roi…
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Abricots rôtis au romarin, yaourt grec
La saison des abricots touche à sa fin. C’est pourquoi, nous allons préparer un dessert rapide, gourmand et terriblement parfumé grâce au romarin. Les herbes aromatiques, au même titre que les épices, sont indispensables dans ma cuisine. Que ce soit dans les plats salés, ou sucrés, il y a des mariages qui fonctionnent très bien. L’abricot avec la lavande dans ma confiture, la pêche et le romarin avec cette tarte, la fraise et le basilic … D’ailleurs je reviendrais prochainement sur un article complet, sur ces herbes aromatiques, que j’aime tant. Abricot, Prunus armeniaca, Rosacées : Fruit de l’abricotier, arbre originaire de Chine. La peau comestible de l’abricot est légèrement duveteuse…
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Millefeuille de lasagnes aux crevettes
Dernièrement j’ai préparé une pâte de lasagnes aux herbes fraîches. J’en avais profité pour me régaler autour de deux plats : ce millefeuille aux crevettes et des raviolis à la brousse. Conseils pour réussir la cuisson des pâtes fraîches : La cuisson des pâtes est, pour les Italiens, une science exacte ! Si les pâtes classiques ne se savourent qu’al dente, qu’en est-il de la cuisson des pâtes fraîches fourrées ? comment faire cuire les pâtes fraîches fourrées ? Première info et non des moindres, on glisse nos pâtes fourrées dans une eau qui bout à petits bouillons. En effet, il est inutile de trop pousser l’ébullition, au risque de…
