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Scorzaprettis au chénopode blanc et brousse
Le chénopode blanc fait parti de la même famille que les Epinards, les Chénopodiacées . C’est pourquoi, je les ai utilisé dans la recette traditionnelle des storzaprettis. C’est une spécialité de la cuisine corse. En fait, il s’agit de petites quenelles de bruccio et d’épinards, le tout nappé d’une sauce à base de viande. Lorsqu’il me reste de délicieux bouillons…
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Recette du sirop de fleurs de sureau
Il existe des boissons faites maison, incroyables ! Le sirop de fleurs de sureau en fait parti. Comment le décrire ? Le parfum des fleurs de sureau est suave, floral, délicat, légèrement fruité …Il faut l’avoir goûté pour comprendre. C’est ce genre de boisson qui vous désaltère tout en apportant un plaisir gustatif si particulier. Pour tout vous dire je…
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Focaccia maison, aux herbes printanières
C’est avec une touche printanière que je propose aujourd’hui une recette de focaccia maison, du chef Philippe Conticini. En effet, c’est au cours d’un live sur Instagram, que son chef Boulanger, Sébastien Crouzat, nous avez offert si généreusement, sa recette. Avec elle, j’avais d’ailleurs préparé une pissaladière. Pour réaliser cette focaccia maison, il vous suffit d’aller lire la recette, une…
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Recette de confit de coquelicots
C’est la pleine saison des coquelicots. Pour en profiter toute l’année, nous allons préparer un confit. C’est au cours de ma dernière cueillette en Luberon, que j’ai récolté quelques pétales pour mon confit. C’est très simple à préparer et tellement délicieux à consommer ! Dit-on confit ou confiture de coquelicot ? On appelle bien souvent et à tort “Confiture” alors…
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Coquille Saint Jacques à l’ail des ours
Marier la délicatesse de la Coquille Saint Jacques avec la saveur fine, plus florale et moins piquante que l’ail cultivé, était une évidence. En effet, c’est la pleine période de récolte de cet ail miraculeux. Cette plante médicinale est un vrai trésor pour les papilles. Arrivée la belle saison, je ne manque pas de faire une petite cure de cette plante…
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Omelette à la Brousse et Asperges sauvages
La Brousse est un ingrédient parfait pour un repas léger. Il faut dire que depuis le confinement, beaucoup d’entre nous ont pris du poids. En effet, parce que nous étions réunis en familles, les repas n’ont jamais eu autant d’importance et d’intérêt. Que ce fût pour occuper les enfants, mais pas seulement. Beaucoup de chefs se sont également pris au…
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Brochettes au romarin et pistou ail des ours
Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues sont de sortie. Aussi, pour accompagner mes brochettes rien de meilleur qu’un condiment à l’ail des ours. Il faut dire qu’en ce moment c’est la peine saison, et j’en fais des cures. Surtout qu’un beau tapis s’est formé dans mon potager. Je vous avez parlé des plantations de l’ail des ours et des…
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Garganelli à l’ail des ours
Ces garganelli à l’ail des ours, me rappellent que c’est la pleine saison de cette herbe sauvage. En effet, l’ail des ours forme actuellement de larges tapis en sous bois. Malheureusement avec le confinement, très peu de personnes pourront profiter des bienfaits de ces cueillettes sauvages. Sauf, si comme moi, vous en avez planté dans votre jardin. L’ail des ours,…
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Salade sauvage, herbes et fleurs comestibles
La salade sauvage suscite un intérêt grandissant. Dans le cadre du retour aux valeurs gustatives traditionnelles, il est intéressant de constater à quel point, la cueillette de la salade sauvage est de nouveau pratiquée. En effet, il n’est pas rare d’apercevoir le long des chemins et des cultures, plusieurs générations de la même famille. L’image de la “Mamette” courbée à…
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Asperges sauvages en risotto de fregolas
Les asperges sauvages ont un bon mois d’avance ! Tout comme les cultivées, elles pointent déjà le bout de leur nez, pour le plus grand plaisir des gourmets. Mais attention, avec le confinement du coronavirus, vous pourrez aller en chercher, mais dans les campagnes autour de chez vous. Personnellement, cette recette je l’avais préparé la semaine dernière et n’avais eu…
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Coronavirus, infusions, plantes et HE
Le coronavirus est sur toutes les langues. Principale interrogation du monde entier, rappelons que la source de ce virus est apparue en Chine en début d’année. Il poursuit sa propagation à travers le monde et plus précisément en Italie et en France. Le stade 3 du coronavirus atteint : Aujourd’hui, à l’heure où je rédige cet article, nous avons atteint…
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Flan poireaux et herbes sauvages
Le flan … une façon idéale de faire manger des légumes aux enfants ! et aux grands bien sûr. Ici, ce sont les poireaux sauvages et le chénopode blanc qui ont intégré cette recette. Il faut dire que c’est la bonne période pour aller les ramasser. Mais pour ceux qui ne seraient pas des adeptes des cueillettes sauvages, vous pourrez…
