Fromages de chèvre aux herbes aromatiques
J’adore les fromages de chèvre du Rove ! Particulièrement lorsqu’ils sont frais. J’ai le privilège d’avoir une Productrice à proximité de chez moi, Laurence Chaulier. Je vous avez déjà parlé de cette passionnée ! ces chèvres ? Elle les aime et les bichonne comme jamais.
L’A.O.P pour les fromages de chèvre du Rove :
Fromage de chèvre frais au lait entier, la Brousse du Rove vient de recevoir une Appellation d’origine protégée (AOP). Une histoire de terroir et de savoir-faire au cœur de la Provence.
Après avoir obtenu son Appellation d’origine contrôlée (AOC) en 2018, la Brousse du Rove est devenue la 51e AOP laitière française en mai 2020.
Ce fromage au lait cru est produit principalement dans le département des Bouches du Rhône. Mais également dans le sud du Vaucluse ainsi que dans l’Ouest Var en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Sept producteurs seulement sont habilités à préparer la Brousse du Rove AOP. Près de 290 000 fromages ont été préparés en 2019 (source : Inao).
Une race de chèvre rustique
Avant d’être un fromage Appellation d’origine protégée réputé pour sa douceur, la Rove est une race de chèvre issue du village éponyme en Provence, reconnaissable à ses longues cornes torsadées.
Dans la garrigue, les chèvres du Rove se nourrissent de romarin, de genêt, de chêne… En fonction de leur alimentation, les arômes du fromage Brousse du Rove varient, présentent parfois des notes d’amande.
Les chèvres participent pleinement à l’entretien des paysages provençaux et à l’environnement. En effet, les caprins mangent jusqu’à 1,50 mètre de hauteur, débroussaillent. Cet éco-pâturage permet de lutter contre les incendies très fréquents dans la région.
Conseils de dégustation et de conservation
La pâte très lisse de la Brousse du Rove AOP ne contient pas de sel. C’est pourquoi, on la consomme traditionnellement avec du sucré : confiture, fleur d’oranger, ou bien avec un filet d’huile d’olive, version salée.
En fait, ce fromage n’est fabriqué que du printemps à l’été, lorsque les chèvres sont dans les pâturages estivaux. Il doit de préférence être consommé au maximum 5 jours après sa fabrication.
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :
- les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
- les femmes enceintes ;
- les personnes immunodéprimées, c’est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
Apporter des saveurs les plus folles à de simples fromages de chèvre frais
Fines herbes, fromage
Française, Healthy, Méditerranéenne
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fromages de chèvres frais - quelques fleurs comestibles pour la finition, sauge ananas, soucis, pensée, bourrache …
- huile d'olive
- fleurs de sel et poivre du moulin
- graines de moutarde
- menthe hachée
- coriandre hachée
- persil hachée
- orange sanguine en tranches fines
- lavande
- coriandre hachée
- miel
- tomates séchées coupées en tout petits morceaux
- basilic ciselée
- pistou d'ail des ours
- noisettes torréfiées et concassées
- dattes coupées en tout petits morceaux
- miel
- noisettes torréfiées et concassées
- concombre en tout petits morceaux
- poivron jaune en tout petits morceaux
- aneth ciselée
- menthe ciselée
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Agrémentez vos petits fromages frais de mélanges ci dessus énumérés. Décorez avec quelques pétales de fleurs comestibles du jardin.
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Arrosez d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Conseils :
- Préparez vos propre mélanges en fonction de vos goûts et pour apporter diverses saveurs. Epices, herbes … tout y passe !
- Accompagnez ces petits fromages de Crackers aux graines et d’une salade d’herbes sauvages pour épater vos convives.
Encore un peu de lecture ?
Salade sauvage, herbes et fleurs comestibles
Bar en croûte de sel cuisson parfaite !
