• Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Plats,  Poisson,  Recettes minceur

    Lotte en aïoli, variante du plat traditionnel

    L’Aïoli est une des recettes les plus lues chaque jours sur le blog. Puisque vous êtes demandeur, je publie aujourd’hui une variante, la Lotte en aïoli. En fait, cette recette je l’avais préparé cet été. Mais compte tenu de l’engouement pour cette mayonnaise relevée à l’ail, je n’ai pu attendre pour la partager. Avec ces propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antibiotiques, antifongiques et antivirales, l’ail est excellent pour la santé, surtout avec les froids qui arrivent. Sur les étals du sud, on trouve toujours des haricots verts. Cependant, les petits pois et les haricots verts, vous en trouverez de très bons au rayon surgelés. A défaut, d’avoir fait comme moi…

  • Cuisine,  Plat de fêtes,  Poisson

    Délicieuses gambas à l’armoricaine

    Repas festif à partager - Magali Ancenay

    Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement sur une autre recette à base de lotte. (Voir en bas de l’article). Gambas à l’armoricaine ou à l’américaine ? On emploie parfois le terme : armoricaine mais celui-ci n’est, en fait, qu’une déformation d’américaine. Sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés. Origine…

  • Boulangerie,  Cuisine,  Entrées

    Cake salé de Nicolas Bernardé

    Cake salé Nicolas Bernardé - Magali ANCENAY

    En ces temps de confinement, déjeuner au travail est devenu un vrai casse tête. C’est pourquoi, je vous propose de réaliser ce délicieux cake salé de Nicolas Bernadé. C’est dans son magnifique livre consacré aux “Gâteaux de voyage” que j’ai trouvé cette version de cake à emporter. J’avais déjà réalisé le magnifique cake aux griottes et aux dragées. Je reviendrais très vite avec d’autres cakes version salés, car lorsqu’on commence à y prendre goût, on ne peut plus s’en passer. Facile à transporter, ce cake salé sera le déjeuner idéal et équilibré s’il est accompagné d’une salade. A l’intérieur, le chef (pâtissier de son état), l’a rendu terriblement gourmand. En…

  • Cuisine,  Desserts,  Fruits

    Gâteau granola fruits rouges et pomme

    L'heure de la dégustation - Magali Ancenay

    On innove avec ce gâteau et sa croûte de granola, fruits rouges et pommes ! Habituellement cette croûte se trouve plutôt dans mes bowls au petit déjeuner. Ici, sa texture croquante ajoute un coté encore plus gourmand à ce simple gâteau aux pommes et fruits rouges. Au jardin, les dernières roses d’automne font de la résistance ! Amandine Chanel, Pomponnella me gratifient de leurs dernières floraisons, comme pour faire un pied-de-nez à cet automne tout en douceur. Il me restera toujours ces quelques photos pour patienter jusqu’au printemps prochain, qui s’annonce plutôt bouleversé au jardin. En effet, le printemps 2021 annonce un grand changement de vie. Je quitterai cette maison…

  • Cuisine,  Plat de fêtes,  Plats,  Viande

    Agneau en croute de fruits secs

    Agneau croûte de fruits secs - Magali ANCENAY

    Voici un agneau en croute de fruits secs pour se régaler ! Gourmand à souhait, cette croute conserve tout le moelleux à la viande. En fait, cette recette trouvée dans un Magazine culinaire, est donnée au départ pour une épaule d’agneau. Mais ici, c’est un carré d’agneau qui a été enduit de cette merveilleuse croute aux fruits secs. Agneau en croute.. aux herbes ou aux fruits secs, mais encore ? Si vous faites parti des lecteurs assidus de ce blog, vous ne pouvez ignorer ma préférence pour la viande d’agneau. Certains n’aime pas, à cause de son odeur un peu forte, moi j’adore ! Mais de façon raisonnable, puisque mon…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Recettes minceur,  salades

    Salade de trévises vinaigrette à l’ail noir

    Salade trévises vinaigrette à l'ail noir - Magali ANCENAY

    Dernièrement je vous parlais d’un condiment peu ordinaire. Voici aujourd’hui, une vinaigrette à base d’ail noir, qui accompagne nombre de mes préparations et en particulier mes salades. Ce type de condiment, est en fait un super alicament ! Vous avez été très nombreux à échanger sur ce sujet, sur ma page Instagram. Certains connaissaient l’ail noir d’autres pas. Il faut dire que c’est nouveau dans le monde de la cuisine occidentale, mais très courant au Japon. L’ail noir, ce condiment venu d’ailleurs : L’ail noir, qui n’est rien d’autre que de l’ail blanc oxydé, aurait été inventé au Pays du Soleil Levant, dans la région d’Aomori. En fait, c’est un amateur d’ail…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Recettes minceur,  salades

    Salade de trévise, figues Yotam Ottolenghi

    Salade figues, trévise Yotam Ottolenghi - Magali Ancenay

    Partager cette salade de figues rôties, trévise, oignon et chèvre. Une délicieuse recette sucrée-salée, de Yotam Ottolenghi. J’ai profité des températures très clémentes de la semaine dernière, pour dresser une dernière fois, cette table au jardin. Salade …Mesclun, trévise, mâches, moutarde … La salade est une famille de légume très variée. Il en existe dans toutes les régions mais aussi pour toutes les saisons. Avec l’arrivée des premiers froids, c’est la Trévise qui sera mise à l’honneur dans ma cuisine. Mais, ces salades à l’amertume bien présente, seront adoucies grâce à divers ingrédients. Que ce soit par des fruits comme ici, de l’oignon confit, ou encore des salades dites douces,…

  • Jardin,  Potager

    Compostage, conseils pour le réussir

    Compostage - Magali ANCENAY

    Dans ma vie, il n’y a pas que les recettes de cuisine. Il y a aussi les recettes du compostage. Et pour bien les réussir, je vous en donne tous les secrets. Mon premier livre de jardinage Le printemps dernier, mon dernier ouvrage “Mon premier livre de jardinage” a fait une sortie … totalement inaperçue, en plein confinement. C’était le 15 Mars et il était malheureusement inaccessible puisque les librairies étaient fermées. A quelques semaines de Noël, voilà que nous sommes à notre deuxième confinement et les librairies sont encore fermées. C’est pourquoi, je vous donne le lien de mon éditeur Hachette où vous pouvez vous le procurer. C’est un…