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Eventails d’aubergines, mozzarella et origan
L’automne signe la fin des légumes au jardin. Alors, je m’empresse de réaliser ces éventails d’aubergines aux parfums de Provence. Huile d’olive fruitée et origan fraichement cueillie dans la garrigue. Réussir ces éventails d’aubergines : La principale difficulté dans la réalisation de ces éventails d’aubergines, c’est la cuisson. En effet, l’aubergine à la chair plus épaisse, a besoin d’un temps de cuisson plus long que la tomate. C’est pourquoi, nous allons les découper et les faire cuire 30 minutes avant de les garnir de tranches, tomates et mozzarella. Il suffira ensuite, de poursuivre la cuisson dans un four toujours à 180°C, pour finaliser ce plat. Cet accompagnement sera idéal avec…
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Endives au jambon Stéphanie Le Quellec
Les endives au jambon, c’est le plat réconfort par excellence. Celui de nos grand-mères, cette cuisine qui réchauffe le coeur et l’âme. Qui n’a pas ce souvenir dans son enfance ? Plats conforts ou réconforts : Cette recette d’endives au jambon, je l’ai voulu authentique. C’est un plat que je prépare très souvent, car j’adore les endives et les chicorées en général. D’ailleurs j’avais partagé plusieurs recettes à partir de ce merveilleux légume. Mais dans cette version, la chef Stéphanie Le Quellec à choisi de remplacer le jambon blanc, par un jambon cru de haute qualité. Alors bien sûr qu’un simple jambon San Danielle ou Serrano feront également l’affaire. Au…
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Bouillon à l’ail noir et ces ravioles de cèpes
Ce bouillon à l’ail noir est un deuxième plat pour déguster mes ravioles de cèpes. Plus léger que la sauce au beurre de sauge, qui les accompagnait, ce bouillon est néanmoins tout aussi parfumé. Je recommande ce type de repas pour les soirs d’hiver, avec ou sans raviolis, ou bien accompagné de petites pâtes fines. Mais connaissez vous l’ail noir ? D’abord consacré par les adeptes des médecines douces, ce mets rare venu du Japon a conquis ses lettres de noblesse gastronomique. Qu’est ce donc ? Ce n’est pas une nouvelle variété d’ail, mais une préparation des têtes entières, entre fermentation et confisage. Ce qui leur confère une couleur de…
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Gâteau aux pommes et noix de Grenoble
Vive la saison des pommes ! Et si l’on préparait un gâteau aux pommes. Pour apporter plus de gourmandise, il y a aura aussi des noix. Les bons gestes pour préparer un gâteau aux pommes : Il vous faut un couteau bien aiguisé et une bonne dose de précision.Voici quelques explications : L’EPLUCHER Le plus simple reste bien sûr de se munir du traditionnel économe. Réalisez l’opération d’un geste allant du bas vers le haut, ou vis vers çà. Vous n’en avez pas : Alors munissez vous ‘un couteau affûté et retirez la peau en commençant par le haut du fruit. Faites ensuite tourner la pomme sur elle même afin…
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Paupiette d’aubergine d’Alba Pézone
Déjeuner d’automne autour de la paupiette d’aubergine. Dans le sud, les températures nous invitent à profiter des derniers légumes d’été. C’est pourquoi mes tables sont encore dressées à l’extérieur, au jardin. Comme pour être au plus près de cette nature dont on a tant besoin en ces temps de confinement. Paupiette d’aubergine etc … Paupiette d’aubergine, Burrata au basilic et raisins grillés, Figues et mozzarella au citron vert et salade de figues et oignons rôtis, trévise et chèvre. Toutes ces recettes seront publiées rapidement. En effet, ma table est représentative des produits que l’on trouvent sur nos étals actuellement, à mi chemin entre ceux d’été et d’automne. J’aime cette transition…
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Lasagnes aux champignons épicés Ottolenghi
Ottolenghi nous revient avec un nouvel ouvrage “Flavour” ! Et nous offre sa recette fétiche, ces lasagnes aux champignons épicés …. Une folie ! Jetons nous à corps perdu dans ces nouvelles recettes où le légume est la star. Ce nouvel ouvrage aux éditions Hachette, est entièrement consacré à la cuisine végétarienne. De quoi satisfaire les amoureux des légumes comme moi. Les lasagnes aux champignons : Quelle bonne idée d’avoir mis les champignons à l’honneur dans ce plat emblématique de la cuisine italienne. Qu’ils soient de Paris ou des bois, ils apportent des parfums incomparables à cette recette. Technique de cuisson pour magnifier les saveurs, simplicité des ingrédients et association…
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Millefeuille aux pommes du verger
Ce millefeuilles aux pommes va régaler les gourmands ! Présenté avec sa crème épaisse bourbon et son sirop d’érable, je vous confirme que peu d’entre-vous pourront y résister. Allons dans nos vergers … Connaissez vous la campagne “Adopte un arbre Pink Lady” ? Il s’agit de parrainer un arbre qui portera votre nom sur une jolie étiquette de bois. Cette dernière sera accrochée sur l’arbre de votre choix, au moment de la floraison. Au cours du printemps et en été, cet arbre sera choyé par le producteur pour qu’arriver l’automne vous puissiez venir ramasser le fruit de son travail. De délicieuses pommes Pink Lady, parfumées, croquantes et juteuses à souhait…
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Poêlée de champignons et marrons
La poêlée de champignons et de marrons est un plat très simple à réaliser. Quelques légumes, des fines herbes et une bonne huile d’olive suffiront à régler les gourmets. A la cueillette des champignons : Hormis si vous habitez en bordure de bois, cette année aller à la cueillettes des champignons devient compliqué avec le confinement. Heureusement, que certains marchands de légumes propose un beau choix de champignons sauvages. Parmi eux, vous trouverez en ce moment, le cèpe (mon préféré), la girolle, le pied de mouton, le sanguin, la trompette de la mort, la pleurote. Mais si vous ne trouvez pas de champignons sauvages, vous pourrez toujours vous consolez vers…
