-
Tomate mozzarella du chef Christophe Adam
La saison des salades estivales est ouverte. Avec elles, voici la délicieuse tomate mozzarella du chef Christophe adam. Je m’étais déjà essayer à ce type de salade sucrée/salée. Celle aux brugnons et tomates, ou encore tomates melon pastèque, ou cette salade de fin d’été, aux figues version salée que je n’avais jamais publiée….un oubli ou un emploi du temps très…
-
Scorzaprettis au chénopode blanc et brousse
Le chénopode blanc fait parti de la même famille que les Epinards, les Chénopodiacées . C’est pourquoi, je les ai utilisé dans la recette traditionnelle des storzaprettis. C’est une spécialité de la cuisine corse. En fait, il s’agit de petites quenelles de bruccio et d’épinards, le tout nappé d’une sauce à base de viande. Lorsqu’il me reste de délicieux bouillons…
-
Brochettes au romarin et pistou ail des ours
Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues sont de sortie. Aussi, pour accompagner mes brochettes rien de meilleur qu’un condiment à l’ail des ours. Il faut dire qu’en ce moment c’est la peine saison, et j’en fais des cures. Surtout qu’un beau tapis s’est formé dans mon potager. Je vous avez parlé des plantations de l’ail des ours et des…
-
Garganelli à l’ail des ours
Ces garganelli à l’ail des ours, me rappellent que c’est la pleine saison de cette herbe sauvage. En effet, l’ail des ours forme actuellement de larges tapis en sous bois. Malheureusement avec le confinement, très peu de personnes pourront profiter des bienfaits de ces cueillettes sauvages. Sauf, si comme moi, vous en avez planté dans votre jardin. L’ail des ours,…
-
Le clafoutis de cyril lignac aux poires
Tous les soirs, on retrouve Cyril Lignac dans sa cuisine. En effet, depuis le confinement, nombre de chefs partagent des recettes simples, depuis chez eux. Mais aujourd’hui, je vais revenir sur l’émission « Tous en cuisine avec Cyril Lignac » du 2 Avril 2020. Dans cette émission, le chef proposait de réaliser : une recette de blinis de pomme de terre, crème…
-
La rouille, une sauce au caractère bien relevé
La rouille est une sauce indispensable en accompagnement d’une soupe de poissons ou d’une bouillabaisse. Chez nous, elle est montée dans le même mortier depuis 5 générations de femmes Marseillaises. C’est vrai qu’il a eu quelques accidents, puisqu’il lui manque une oreille. Mais le résultat final est toujours le même. Une délicieuse rouille, une mayonnaise ou un pistou qui régale…
-
Poulet cocotte cuit au foin
Le foin de Crau est un ingrédient hors norme pour cette volaille. C’est lui qui va apporter ces parfums extraordinaires, à la chair de ce poulet. Mais savez-vous d’où vient ce fourrage ? Le foin de Crau, un herbage hors normes : Les pâturages se situent entre Arles, Fos-sur-Mer et Salon-de-Provence, et sur 8.500 ha de prairies, dont 14.000 sont…
-
Lasagnes aux légumes
Je clôture cette année au potager, par ce plat de lasagnes aux légumes. Cette année a été très difficile pour tous les jardiniers. Un printemps trop froid, un été trop chaud, et les plants sont entrés dans une sorte de dormance comme pour se protéger de ces températures qui jouaient au yoyo … Légumes-fruits, une famille bien particulière Les personnes…
-
La tomate d’Alain Passard
La saison des tomates tire sa révérence. Aussi, je vous invite à vous régaler avec ces tomates confites aux 12 saveurs, du chef Alain Passard. Ici, il redonne à ce légume-fruit la place qui est la sienne …. un dessert ! Alain Passard, ou l’éloge du végétal. Ce chef de génie, à la tête du restaurant Arpège à Paris, a…
-
Steak haché frites, hyper parfumé !
Vous souhaitez vous régaler autour d’un déjeuner, rapide d’exécution, alors ce steak haché frites est pour vous. Ici, c’est de la viande d’agneau mais cette recette fonctionne très bien avec du boeuf, du veau, du poulet et même un poisson blanc. Cette recette je l’avais partagé sur mon compte Instagram. Vu le succès rencontré et parce que vous n’avez pas…
-
Le véritable aïoli Marseillais
A la question quel est le plat Marseillais à base de poissons, que je vais préparer aujourd’hui, seule une personne a trouvé la bonne réponse … Un aïoli. C’était hier soir sur mon compte Instagram. Il n’y avait rien à gagner, mais on a bien rigolé ! Midi en Provence. L’heure du pain sur la table. De la valse des…
-
Navarin d’agneau printanier
Et si l’on préparait un navarin d’agneau printanier ? Même si le printemps n’est pas tout à fait là, il ne devrait plus tarder. C’est toujours avec entrain, que je prépare les premiers plats des saisons. En effets, l’arrivée des légumes primeurs est toujours une joie. Ils sont annonciateurs de beaux jours, de déjeuner en extérieur et de renaissance végétale.…
