Poulet cocotte cuit au foin

Le foin de Crau est un ingrédient hors norme pour cette volaille. C’est lui qui va apporter ces parfums extraordinaires, à la chair de ce poulet. Mais savez-vous d’où vient ce fourrage ?

Le foin de Crau, un herbage hors normes :

Les pâturages se situent entre Arles, Fos-sur-Mer et Salon-de-Provence, et sur 8.500 ha de prairies, dont 14.000 sont classés AOC. Ce sont pas moins de 230 producteurs qui adhèrent à ce cahier des charges.

L’appellation d’Origine contrôlée (AOC) et l’AOP (protégée – déclinaison européenne) décrochées en 1997 après 5 ans d’efforts. Il leur ai imposé de limiter les apports azotés et de noyer la prairie tous les dix jours. C’est entre fin mars et début octobre que les eaux de la Durance, envahissent les pâturages. Ce sont ces dernières, riches en oligo-éléments, minéraux et vitamines, qui vont donner à ce foin toutes les vertus essentielles de ce fourrage. En fait, ces eaux contiennent trois fois plus de calcium que les autres, ce qui fait de ce foin, un fourrage très supérieur à la moyenne.

Il est composé au minimum d’une vingtaine d’espèces végétales – fromental, trèfle violet, achillée millefeuille, ray grass, carotte sauvage et renoncule âcre – dont la moitié au moins de graminées et un quart de légumineuses.

Où trouver du foin de la Crau :

Vous trouverez très facilement ce foin de la Crau, dans toutes les animaleries ou les jardineries ayant une animalerie. Enrichi seulement à l’azote, ce foin est considéré comme non traité.

A savoir que vous pouvez le commander en ligne. C’est une lectrice Belge, qui m’a donné l’information.

Une recette du chef Alain Passard :

Cette recette je voulais la préparer depuis fort longtemps. Du moins, c’était plutôt avec un agneau, qu’un poulet. Cela étant, je suis tombée dernièrement sur une recette du chef Alain Passard, qu’il avait gentiment partager pour Pâques. Bien qu’elle soit depuis 25 ans sur la carte de son restaurant l’Arpège, le chef a voulu faire ce cadeau aux lecteurs d’un grand Magazine d’informations. Il en parlait avec tellement de convictions et de passion, qu’il m’avait donné envie de passer derrière les fourneaux. Aujourd’hui, je comprends mieux que l’odeur de ce foin, l’ait envouté et pour cause …

Ces parfums nous enveloppent, nous font gambader dans les hautes herbes et nous donnent envie de nous rouler … dans ce foin. Tout comme ce beau poulet fermier dans sa cocotte en fonte.

Recette du poulet cocotte cuit au foin :

Mes impressions sur cette recette :

Tout compte fait, j’ai été obligée de poursuivre la cuisson encore 30 minutes, car elle n’était pas tout à fait à mon goût. Accompagnée d’une salade, cette viande cuite sans graisse, entrera dans un repas allégé.

Par ailleurs, pour préparer ce plat, je vous conseille de choisir une volaille fermière de première qualité. Avec ce technique, vous retrouverez un mode de cuisson très sain. Le foin confère à cette viande tout son moelleux avec un léger goût fumé et boisé, grâce aux arômes d’herbes de prairie.

Un régal ! merci Monsieur Passard.