Cuisine
Toutes les recettes de cuisine !
Sur ce blog, la cuisine à une place de choix. Transmise de mères en filles sur plusieurs générations de femmes Marseillaises, elle désigne l'art de préparer des aliments suivant notre culture et nos traditions Provençales. Vous trouverez ici, les grands classiques de la cuisine Françaises, mais aussi de nombreuses recettes du monde. Cuisine que j'apprécie tant pour ces saveurs, ces parfums et ces épices que j'aime particulièrement. La cuisine de tous les jours ou lors de fêtes de famille, c'est aussi une façon de réunir les gens qu'on aime autour de la nourriture, favorisant ainsi le partage et la convivialité. Cette tradition est profondément ancrée dans de nombreuses cultures à travers le monde et revêt une grande importance sociale et symbolique. Les recettes proposées sont illustrées de photographies des plats préparés. Toutes sont testées et approuvées par mes convives. Ce qui n'est toujours pas le cas sur les sites ou dans des magazines culinaires très connus. En effet, pour des économiques, ces derniers achètent directement des photographies auprès de banques d'images. Malheureusement, elles ne sont pas le reflet des recettes proposés. En effet, en tant qu'auteur, photographe et styliste culinaire, je voulais que mes lecteurs en soient informés. Je vous souhaite de belles recherches gourmandes ! Au plaisir de vous lire en commentaires.-
Calamars farcis à la Sétoise
Février…. Dehors, il fait très froid, mais rien ne nous empêche d’aller sur le port de Carro, pour acheter notre poisson. Bien couverts, nous en profitons pour balader les chiens en bord de mer, en respirant à plein poumons les embruns de la Côte Bleue. Aujourd’hui, c’est sur un beau banc de Calamars que j’ai craqué !! Alors pour notre déjeuner, je…
-
Dorade à la Provençale
La dorade à la Provençale est un plat traditionnel que l’on peut déguster en été mais aussi pour les fêtes de fin d’année. L’été c’est la pleine saison de la dorade royale …. Non loin de chez moi, se trouve le petit port de Carro. Je vous en avais déjà parler dans un ancien billet. Les indéniables avantages d’acheter ses…
-
Crêpes aux pommes dorées
Il existe toute une symbolique autour des crêpes, la tradition veut que toutes les bougies des maisons devraient être allumées. C’est aussi à ce moment là que la crèche de Noël doit être ranger jusqu’à l’année prochaine car la Chandeleur est la dernière fête du cycle de Noël. Symbolique de la Navette à Marseille En Provence, la coutume veux que nous préparions…
-
Gambas en robe de KadaÏf
J’adore le croustillant des filaments de Kadaïf. Cette entrée, vite préparée, sera servie accompagnée d’une sauce sucrée salée de ma composition à moins que vous ne préfériez un mélange de sauce nuoc-man, citron vert et sauce soja. Vous trouverez les kadaïf dans toutes les épiceries orientales au rayon frais, sachez que vous pouvez juste utiliser ce que vous avez besoin et congeler…
-
Suprême de volaille caramélisé pour le nouvel an chinois
Cette année ce sera le tour de la Chèvre de Bois a être à l’honneur. Le nouvel an chinois a démarré le 21 janvier pour se terminer le 20 février prochain. A l’origine, on fête le solstice d’hiver, qui marque la fin de la période de froid et l’arrivée des beaux jours. La Chèvre de Bois règne sur l’année chinoise…
-
A la rencontre de la Table du Roy du pays Salonais
Aujourd’hui je vous emmène sur la commune de Salon de Provence à la rencontre de la Table du Roy. « Nous donnons ce qui est à nous« … Telle est la traduction de NOSTRA DAMUS, surnom que choisit Michel de Nostredame, marquant sa quête de connaissances et sa volonté d’en faire bénéficier le plus grand nombre. Cette devise s’applique autant à l’Homme qu’à…
-
On tire les rois en Provence
A l’occasion de cette fête, on « tire les rois ». En Provence, le « gâteau des rois » est une brioche sucrée en forme de couronne décorée de fruits confits. Il contient une vraie fève sèche et de nos jours, un sujet en céramique. Malgré sa garniture de frangipane, la galette plate, qui concurrence désormais sur nos tables notre gâteau des rois, est…
-
Réconfortante soupe à l’oignon
Dernièrement, nous sommes allés à la rencontre de « la Table de Fanette »à Fox Amphoux, dans le haut var et puisque nous n’étions pas bien loin, j’ai voulu faire une halte sur Pontevès, le village de mon enfance. Ce village c’est avant tout mes racines, j’y ai le souvenir de mon grand père qui était viticulteur et qui m’amenait parfois avec lui dans les…
-
Julien Diaz et Nicolas Gautier….. deux étoiles réunies pour un repas à quatre mains.
Habituellement ce sont les gens du nord qui descendent dans le sud, mais pour l’occasion, c’est le jeune chef Julien Diaz « l’Oggi » qui s’est déplacé à Lambersart une commune jouxtant Lille, pour un repas à quatre mains. Parti à la découverte des produits de nos régions, après Marseille sa ville natale où il a fait une halte chez Ludovic Turac « Une Table au Sud » et de Jerry…
-
Verrine d’avocat au crabe
Pour les retardataires en panne d’inspiration, je vous propose une entrée que vous pourrez préparer à l’avance et qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Je trouve l’accord de l’avocat et du crabe plus que parfait. C’est une entrée fraîche et toujours agréable pour les pupilles et les papilles. Ici, j’ai retenu une recette de Bruno Doucet, un chef que…
-
L’Esprit de la Violette, Marc de Passorio
C’est à Saint Rémy de Provence que Marc de Passorio, son épouse Tatiana et ses enfants ont posé leurs valises début 2008. Une région que Marc connaît bien, puisqu’une partie de sa famille y vit depuis plusieurs générations. Depuis l’âge de sept ans, il est attiré par la cuisine et c’est en compagnie de son grand-père, sur L’ile de Beauté,…
-
Le thé à l’heure anglaise
L’Angleterre ne serait pas ce qu’elle est sans le fameux “Five o’clock tea” ! Scones dorés et dodus, coockies croquants et cake généreux…. le thé anglais est un moment gourmand et privilégié à préparer dans les règles de l’art. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, c’est à quatre heures que se sert traditionnellement le “Five o’clock tea” exactement…
