Le Club des Su(d) Crés….. sur une note d’agrumes

“Une Table Cinq “nous accueillait lundi, pour la deuxième rencontre des Su(D) Crés sur le thème des Agrumes. Treize pâtissiers, chocolatiers nous ont présenté leurs créations inédites, mettant à l’honneur ces fruits remplis de vitamines. Pour certains c’était le pamplemousse rose, l’orange sanguine, le citron vert, et pour d’autres des variations plus asiatiques avec le yuzu, le combava, le kumquat ou encore le citron caviar. Vous pourrez retrouver ces desserts chez les Pâtissiers , chocolatier ou directement chez l’établissement qui le propose à sa carte comme Une Table Cinq – Pierre Lamour et Fabrice Mourou, Le Môle – Christopher Bignon, L’Alcyone Intercontinental – Florian Poëte ou encore, L’Esprit de la Violette – Simon Pacary , Mina Kouk, La Poule Noire – Nicolas Gérin, La Cour du Théâtre – Emmanuelle Willemart et le Kabanon à Boulettes – Karine Aprile-Morisse. Les organisateurs de Gourméditerannée ont choisi d’inviter pour cette deuxième cession, le pâtissier Jeffrey Cagnes de chez Stohrer – Rue Montorgueil à Paris, la plus ancienne pâtisserie de la Capitale (1730), qui a vu naître le très célèbre baba au Rhum réalisé par Nicolas Sthorer. Ce dessert reste la spécialité de la maison, décliné en quatre versions, Rhum, chantilly, crème pâtissière raisins secs et safran.

Tous nous ont transporté avec leurs desserts, très frais, agréablement parfumés et qui offrent un peu de légèreté après un repas copieux. Les papilles et les pupilles en ébullition, je vous laisse admirer leur travail de précision, des chefs-d’oeuvre gourmands, à peine acidulés pour certains, parfaitement dosés et légèrement sucrés pour d’autres. Tout ce qui peut vous laisser comme merveilleux souvenir gastronomique au cours d’un repas au restaurant ou en famille.

Les voici, les stars de la saison…..Les Agrumes !

Choux croustillants mandarine, orange, citron vert, vanille-kumquat et citron jaune.Choux croustillants mandarine, orange, citron vert, vanille-kumquat et citron jaune.

Choux croustillants mandarine, orange, citron vert, vanille-kumquat et citron jaune. 

 
Jeffrey Cagnes (Stohrer – Paris) – invité d’honneur
STOHRER – PÂTISSIER TRAITEUR
51, rue Montorgueil
75002 Paris
Tél. : 01 42 33 38 20
http://stohrer.fr 
 
AGRUMANDE - Gâteau à base de semoule, d'amande et d'agrumes. Texture baba au rhum - Mina Kouk AGRUMANDE - Gâteau à base de semoule, d'amande et d'agrumes. Texture baba au rhum - Mina Kouk AGRUMANDE - Gâteau à base de semoule, d'amande et d'agrumes. Texture baba au rhum - Mina Kouk

 Création « “Agrumande” (gâteau à base de semoule, d’amande et d’agrumes, texture baba au rhum) 

Mina KOUK
21, rue Fontange
Marseille 6e
Tél : 04 91 53 54 55
http://www.minakouk.com
 

Création « Blanc immaculé » (shortbread pistache, mousse foisonnée au lait calpi, crémeux agrumes et réduction citron) Création « Blanc immaculé » (shortbread pistache, mousse foisonnée au lait calpi, crémeux agrumes et réduction citron)

Création « Blanc immaculé » (shortbread pistache, mousse foisonnée au lait calpi, crémeux agrumes et réduction citron) 

Le Môle Passedat – Mucem, Christophe Bignon 
201, Quai du Port
13002 Marseille
Tél :04 91 19 17 80
http://reservation.lemole-passedat.com
 

«Orange MéCanik» (riz soufflé caramélisé, crémeux citron/orange, marmelade d'agrumes, sorbet orange sanguine, salade de segments d'agrumes, vinaigrette miel- citron-huile d'olive) «Orange MéCanik» (riz soufflé caramélisé, crémeux citron/orange, marmelade d'agrumes, sorbet orange sanguine, salade de segments d'agrumes, vinaigrette miel- citron-huile d'olive) «Orange MéCanik» (riz soufflé caramélisé, crémeux citron/orange, marmelade d’agrumes, sorbet orange sanguine,

salade de segments d’agrumes, vinaigrette miel- citron-huile d’olive) 

INTERCONTINENTAL MARSEILLE –  Florian Poëtte
HOTEL DIEU
1 PLACE DAVIEL – MARSEILLE, 13002 – FRANCE
Téléphone : +33 (0)4 13 42 42 42
E-MAIL : marseille@ihg.com

« Corsica » (bonbon de chocolat gianduja canistrelli, zestes de citrons, gelée de citron) « Corsica » (bonbon de chocolat gianduja canistrelli, zestes de citrons, gelée de citron)

« Corsica » (bonbon de chocolat gianduja canistrelli, zestes de citrons, gelée de citron)

LE TEMPS D’UN CHOCOLAT – Claude KRAYNER
14, Rue Haxo
 13001 Marseille
Téléphone : 09 82 39 10 55
 
« Trilogie du Kabanon » (Boule orange gingembre, Boule citron vert combava, Boule coco citron) « Trilogie du Kabanon » (Boule orange gingembre, Boule citron vert combava, Boule coco citron) « Trilogie du Kabanon » (Boule orange gingembre, Boule citron vert combava, Boule coco citron) « Trilogie du Kabanon » (Boule orange gingembre, Boule citron vert combava, Boule coco citron)
 

« Trilogie du Kabanon » (Boule orange gingembre, Boule citron vert combava, Boule coco citron) 

“Le Kabanon à Boulettes” de Karine Aprile Morisse et Marie Sanchis Viennot
FOOD TRUCK
Marie : 06 62 25 69 36
Karine : 06 31 21 91 90

« Déclinaison de citrons »« Déclinaison de citrons »

« Déclinaison de citrons » 

L’ESPRIT DE LA VIOLETTE – Simon Pacary
Restaurant Marc de Passorio
10 Avenue de la Violette
13100 Aix-en-Provence
Téléphone: 04 42 23 02 50
 
« Tranche que t’y as ! » (crumble au poivre du Timut, crémeux et confit pamplemousse, biscuit cuillère)« Tranche que t’y as ! » (crumble au poivre du Timut, crémeux et confit pamplemousse, biscuit cuillère)

« Tranche que t’y as ! » (crumble au poivre du Timut, crémeux et confit pamplemousse, biscuit cuillère) 

Le Bricoleur de Douceurs – Clément HIGGINS
202, chemin du Vallon de l’Oriol 
13007 MARSEILLE
Téléphone : 06 58 38 97 52 

Eclairs Suzette - Caramel orange & Safran, Crème légère caramel & Grand MarnierBiscuit à la fleur d'oranger, crème chiboust citron vert, crémeux noix de pécan, confit de kumquat & pamplemousse, feuilletine noix de pécan.

Biscuit à la fleur d’oranger, crème chiboust citron vert, crémeux noix de pécan, confit de kumquat & pamplemousse, feuilletine noix de pécan.

au dessus, Eclairs Suzette – Caramel orange & Safran, Crème légère caramel & Grand Marnier

Pâtisserie DEPUICHAFFRAY – Valentin Labbé Job
66, rue Grignan
13001 MARSEILLE 
Téléphone : 04 91 33 09 75« Galaxie Pomolos » (yaourt, mousse, crémeux et gelée pamplemousse) « Galaxie Pomolos » (yaourt, mousse, crémeux et gelée pamplemousse) « Galaxie Pomolos » (yaourt, mousse, crémeux et gelée pamplemousse)

« Galaxie Pomolos » (yaourt, mousse, crémeux et gelée pamplemousse) 

LA TABLE 5  Fabrice Mourou & Pierre Lamour
8, Av des Chartreux / 13, Bld Blancarde
13004 Marseille
Téléphone : 04 91 34 85 22
 

Tarte inversée aux agrumes, marron, café, infusion de thym au citron en sorbet

Tarte inversée aux agrumes, marron, café, infusion de thym au citron en sorbet

La Poule Noire – Nicolas Gérin 
61, Rue Sainte
13001 Marseille 
Tél : 04 91 55 68 86
http://www.restaurant-lapoulenoire.com
 
La Cour du Théâtre par Emmanuelle Burgy Willemart Création « Histoire d’Ô...range » dacquoise noisettes, sphère de meringue farcie au crémeux orange et mousse au chocolat, suprêmes d’oranges, safran et poivre

Création « Histoire d’Ô…range » dacquoise noisettes, sphère de meringue farcie au crémeux orange

et mousse au chocolat, suprêmes d’oranges, safran et poivre 

La Cour du Théâtre-Emmanuelle Willemart
19, Quai Paul Doumer
13500 Martigues
Téléphone :04 88 40 61 59
Site Web
 
SUD CRES AGRUMES-39 SUD CRES AGRUMES-26 SUD CRES AGRUMES-35
 
 
 
 

4 Comments

  • Je salive devant tes superbes photos.. Quel bonheur ! d’autant plus que j’ai goûter une grande partie de ces belles créations 😉
    Et quelle bonne idée ces prises de vues « entamées », parce que parfois, essayer de deviner ne suffit pas…

    • Moi aussi j’en salive encore ! Ils nous régalent bien ce Club des Su(d)Crés, nous sommes des privilégiées.Connaitre en détail la composition de chaque douceurs, essayer de percevoir les moindres parfums, ingrédients et arômes utilisés, c’est un jeu auquel je m’adonne lorsque je vais déguster ces desserts de haute gastronomie. Parti de Paris, ce mouvement est arrivé jusqu’à Marseille……pour notre plus grand Bonheur ! Bises ma belle, et à très bientôt pour d’autres découvertes.

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